Shakshouka piccante nordafricana con peperoni arrostiti
Shakshouka
Uova cotte in salsa di pomodoro e peperoni speziata: vivace, confortante e perfetta da condividere.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
La shakshouka è un piatto gioioso e casalingo nato nel Nord Africa e diventato un must per colazione e brunch in tutto il mondo. Le uova vengono cotte delicatamente in una salsa di pomodoro e peperoni speziata finché l'albume è rappreso e il tuorlo resta ricco e cremoso: ogni cucchiaiata è vivace, affumicata e leggermente piccante.
Questa versione punta sui peperoni rossi arrostiti e sulla paprika affumicata per profondità, si completa con feta sbriciolata e erbe fresche ed è tutta in una sola padella. È il tipo di ricetta che preparo quando vengono amici a trovarmi: semplicità che sa di cura.
Ingredienti
- Olio extravergine d'oliva:30 ml
- Cipolla gialla:1 pezzo
- Peperone rosso:1 pezzo
- Spicchi d'aglio, tritati:3 spicchi
- Cumino in polvere:1 cucchiaino
- Paprika dolce:1 cucchiaino
- Paprika affumicata:1/2 cucchiaino
- Peperoncino in polvere (facoltativo):1/4 cucchiaino
- Concentrato di pomodoro:30 g
- Pomodori schiacciati (in scatola):800 g
- Zucchero semolato:1 cucchiaino
- Sale:1 cucchiaino
- Pepe nero macinato:1/2 cucchiaino
- Uova grandi:6 pezzi
- Formaggio feta sbriciolato:60 g
- Prezzemolo fresco, tritato:15 g
- Coriandolo fresco, tritato:2 cucchiai
- Limone, spicchi per servire:1 pezzo
- Pane croccante per servire:8 fette
Istruzioni
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Scalda una padella da 25–30 cm a fuoco medio e aggiungi l'olio extravergine d'oliva.
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Affetta sottilmente la cipolla e taglia a dadini il peperone rosso. Aggiungi entrambi nella padella e cuoci mescolando di tanto in tanto finché sono morbidi e iniziano a caramellare, circa 8–10 minuti.
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Unisci l'aglio tritato, il cumino, la paprika dolce, la paprika affumicata e il peperoncino (se lo usi). Cuoci per 30 secondi finché sprigionano profumo.
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Mescola il concentrato di pomodoro e cuoci 1 minuto. Versa i pomodori schiacciati, aggiungi lo zucchero, il sale e il pepe nero; porta a leggero sobbollire.
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Riduci il fuoco a medio-basso e lascia sobbollire scoperto per 10 minuti, mescolando ogni tanto, finché la salsa si addensa e i sapori si armonizzano. Assaggia e aggiusta di sale e pepe se necessario.
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Con il dorso di un cucchiaio forma sei fossette poco profonde nella salsa. Rompi un uovo in ciascuna fossetta, distribuendoli uniformemente.
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Copro la padella e cuoci finché gli albumi sono solidi ma i tuorli sono ancora morbidi, 6–10 minuti a seconda della cottura desiderata.
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Togli dal fuoco, cospargi con la feta sbriciolata, il prezzemolo e il coriandolo tritati e spremi sopra un po' di succo di limone.
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Servi direttamente in padella con fette di pane croccante per intingere. Invita tutti a rompere i tuorli e raccogliere la salsa saporita con il pane.
Consigli e Note
- Per un sapore più profondo, arrostisci il peperone sotto il grill finché è bruciacchiato, pelalo e tritalo prima di aggiungerlo alla padella.
- Controlla la piccantezza aggiungendo il peperoncino gradualmente: puoi sempre offrire salsa piccante a parte per chi ama il fuoco.
- Se preferisci i tuorli più sodi, prolunga la cottura con il coperchio; per i tuorli molto liquidi, controlla spesso dopo 6 minuti.
