Yahnia ungherese: spezzatino di manzo alla paprika
Yahnia ungherese
Yahnia rustico: spezzatino di manzo e cipolle alla paprika, rifinito con panna acida.
Il yahnia è uno stufato accogliente e a cottura lenta che esplode quando la paprika ungherese incontra cipolle caramellate e carne di manzo ricca. Questa versione punta sui sapori classici: paprika dolce, un accenno di semi di carvi e una rifinitura con panna acida, per una consistenza vellutata e un gusto profondo ideale per cene in famiglia o serate fredde.
Il procedimento è semplice: rosolare bene la carne, stufare le cipolle fino a che sono dolci, far 'sbocciare' la paprika con il concentrato, poi lasciare sobbollire lentamente fino a quando tutto è tenero. Servite con pane croccante o gnocchi al burro per raccogliere il sughetto e preparatevi a sentire richieste di bis.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Asciuga i cubetti di manzo con carta da cucina e condiscili con 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di pepe nero.
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2
In una casseruola grande o in un Dutch oven, scalda l'olio e il burro a fuoco medio-alto. Rosola la carne in più riprese, 3–4 minuti per lato, finché si forma una crosticina scura; trasferisci la carne rosolata su un piatto.
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3
Abbassa il fuoco a medio e aggiungi le cipolle affettate con un pizzico di sale. Cuoci mescolando ogni tanto finché le cipolle sono morbide e dorate, circa 12–15 minuti.
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4
Unisci l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro e cuoci 1 minuto. Togli la pentola dal fuoco, incorpora la paprika dolce e quella affumicata per farle 'sbocciare' (così non si bruciano), poi rimetti il tegame a fuoco basso.
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5
Rimetti la carne nella pentola insieme ai pomodori a cubetti, al brodo di manzo, alle foglie d'alloro e ai semi di carvi. Porta a leggero sobbollire, copri e cuoci a fuoco basso per 1 ora.
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6
Se usi le patate, aggiungile dopo la prima ora, sistemandole nello stufato. Continua a sobbollire, coperto, finché carne e patate sono tenere, circa altri 30–45 minuti.
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7
Assaggia e regola di sale con il sale restante (½ cucchiaino) se necessario. Elimina e getta le foglie d'alloro.
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8
Togli dal fuoco e incorpora la panna acida e il succo di limone fino a ottenere una salsa liscia e lucida. Cospargi con il prezzemolo tritato e servi subito con pane croccante o gnocchi al burro.
Ingredienti
- Carne di manzo (collo/chuck), a cubetti:900 g
- Sale kosher (o sale grosso):1.5 cucchiaino
- Pepe nero, macinato fresco:1 cucchiaino
- Paprika dolce ungherese:3 cucchiai
- Paprika affumicata (facoltativa):1 cucchiaino
- Olio vegetale:2 cucchiai
- Burro non salato:1 cucchiaio
- Cipolle gialle, affettate sottili:3 pezzi
- Spicchi d'aglio, tritati:4 spicchi
- Concentrato di pomodoro:2 cucchiai
- Pomodori a cubetti in scatola:410 g
- Brodo di manzo:480 ml
- Patate novelle, dimezzate (facoltative):450 g
- Foglie d'alloro:2 pezzi
- Semi di carvi (caraway):1 cucchiaino
- Panna acida (sour cream):120 ml
- Prezzemolo fresco, tritato:15 g
- Succo di limone fresco:1 cucchiaio
Consigli e Note
- Fai 'sbocciare' la paprika lontano da un grasso troppo caldo: aggiungila con il tegame tolto dal fuoco per evitare che amari.
- Rosola bene la carne in più riprese: i residui dorati sul fondo (fond) danno molto sapore allo stufato.
- Questo piatto migliora il giorno dopo: riscaldalo dolcemente e, se si addensa troppo, aggiungi un goccio di brodo.
