Tourtière canadese di carne
Tourtière di carne
Una torta salata franco-canadese con maiale e manzo, spezie calde e una doppia crosta friabile.
La tourtière è una torta salata di carne della cucina franco-canadese, spesso servita durante le feste invernali ma adatta a qualsiasi pasto nei giorni freddi. Questa versione usa maiale e manzo macinati per una farcitura ricca e compatta.
Il profumo viene da un equilibrio misurato di cannella, chiodi di garofano, pimento, timo e pepe nero. Le spezie devono scaldare il sapore della carne senza renderla dolce, mentre la patata grattugiata lega il ripieno.
Cuocere il ripieno prima di metterlo nella pasta è fondamentale. La cipolla si ammorbidisce, la carne assorbe brodo e spezie, e la base non si inumidisce troppo in forno.
Servi la tourtière tiepida dopo un breve riposo, quando la crosta è croccante e il ripieno si taglia con precisione. Sottaceti, salsa di mirtilli rossi, senape o una semplice insalata verde bilanciano bene la ricchezza del piatto.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda il forno a 200°C e metti una teglia con bordo sul ripiano inferiore per raccogliere eventuali gocce.
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2
Metti una padella grande su fuoco medio. Aggiungi maiale, manzo, cipolla e aglio, poi cuoci per 8-10 minuti, sbriciolando la carne, finché non è più rosata e la cipolla è morbida.
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3
Unisci la patata grattugiata, il brodo, il sale, il pepe, la cannella, il pimento, i chiodi di garofano e il timo. Fai sobbollire per 12-15 minuti, mescolando spesso, finché il liquido è quasi assorbito e la patata addensa il ripieno.
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4
Togli la padella dal fuoco e incorpora il pangrattato. Lascia raffreddare il ripieno per 15 minuti, così sarà tiepido e non caldo quando toccherà la pasta.
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5
Stendi metà della pasta in un disco di circa 30 cm e sistemala in uno stampo da 23 cm, lasciando sporgere un po' i bordi.
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6
Distribuisci il ripieno di carne raffreddato nella base e livellalo in uno strato uniforme senza pressarlo troppo.
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7
Stendi il secondo disco di pasta, appoggialo sul ripieno, rifila i bordi e sigilla insieme le due croste. Pratica alcune piccole incisioni sulla superficie.
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8
Spennella leggermente la superficie con l'uovo sbattuto e cuoci sulla teglia calda per 20 minuti.
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9
Abbassa il forno a 175°C e cuoci per altri 25-30 minuti, finché la crosta è ben dorata e il ripieno sobbolle dalle incisioni.
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10
Lascia riposare la tourtière per almeno 15 minuti prima di affettarla, così il ripieno si assesta e la pasta resta croccante.
Ingredienti
- Pasta per torta salata a doppia crosta:1 porzione da 23 cm
- Maiale macinato:454 g
- Manzo macinato:227 g
- Cipolla gialla grande, tritata finemente:1 pezzo
- Spicchi d'aglio, tritati:2 pezzi
- Patata Russet media, pelata e grattugiata:1 pezzo
- Brodo di manzo a basso contenuto di sale:180 ml
- Sale fino:6 ml
- Pepe nero:5 ml
- Cannella macinata:3 ml
- Pimento macinato:1 ml
- Chiodi di garofano macinati:1 ml
- Timo secco:3 ml
- Pangrattato semplice:60 ml
- Uovo grande, sbattuto:1 pezzo
Consigli e Note
- Usa pasta fredda e ripieno tiepido, non caldo, per ottenere una crosta più friabile.
- Se il ripieno sembra troppo morbido dopo la cottura, lascialo sul fuoco qualche minuto in più prima di aggiungere il pangrattato.
- La tourtière si riscalda bene in forno a 165°C finché la crosta torna croccante.
- Per un piatto più tradizionale, servila con barbabietole sottaceto, senape o salsa di mirtilli rossi.
