Zuppa rustica di lasagna con salsiccia e mozzarella
Questa zuppa di lasagna racchiude tutto quello che amo della lasagna classica — pomodoro, aglio, erbe, pasta tenera e formaggio filante — ma in una ciotola calda e fumante. È una delle ricette che preparo quando voglio conforto senza la fatica di stratificare e infornare: tutto cuoce in un unico tegame e si prepara in meno di un'ora.
La bellezza sono i condimenti: ricotta cremosa, mozzarella filante, una spolverata di Parmigiano e basilico fresco rendono ogni cucchiaiata golosa. È perfetta per le serate in settimana, si può raddoppiare per più persone e i giorni dopo è ancora più saporita.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Scalda l'olio in una pentola capiente tipo Dutch oven a fuoco medio. Aggiungi la salsiccia e il macinato di manzo; cuoci rompendo la carne con un cucchiaio fino a quando non è ben rosolata e cotta, circa 6-8 minuti. Se c'è troppo grasso, scola l'eccesso.
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2
Aggiungi la cipolla tritata, la carota e un pizzico di sale. Fai soffriggere fino a quando le verdure sono morbide, circa 5 minuti. Unisci l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro e cuoci 1 minuto fino a che risultino fragranti.
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3
Versa i pomodori schiacciati, il brodo di pollo e l'acqua. Aggiungi origano, basilico secco, peperoncino in fiocchi (se lo usi), la foglia d'alloro, il restante sale e il pepe. Mescola per amalgamare e porta a leggero sobbollire.
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4
Riduci il fuoco a medio-basso e fai sobbollire scoperto per 10 minuti per far amalgamare i sapori. Assaggia e regola di sale e pepe se necessario.
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5
Aggiungi i pezzi di pasta per lasagne spezzata nella pentola e lascia cuocere fino a quando la pasta è tenera, circa 8-10 minuti, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchi.
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6
Togli la foglia d'alloro. Mescola nella pentola metà della mozzarella e metà del Parmigiano fino a che si sciolgono e diventano setosi. Se preferisci un brodo più cremoso, incorpora adesso qualche cucchiaio di ricotta.
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7
Distribuisci la zuppa nelle ciotole. Metti su ogni porzione un cucchiaio di ricotta, la mozzarella e il Parmigiano rimasti e spargi sopra il basilico fresco tritato.
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8
Se vuoi, metti le ciotole adatte al forno sotto il grill caldo per 1-2 minuti fino a dorare il formaggio (prestare attenzione e usare ciotole resistenti al forno), oppure lascia semplicemente che il formaggio si sciolga nella zuppa calda.
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9
Servi subito con pane croccante per fare la scarpetta. Gli avanzi si conservano in frigorifero per 2-3 giorni e la zuppa si addenserà: aggiungi un goccio di brodo quando la riscaldi.
Ingredienti
- olio extravergine d'oliva:1 cucchiaio
- salsiccia italiana (dolce o piccante), senza budelli:450 g
- macinato di manzo magro:225 g
- cipolla gialla media, tritata finemente:1 pezzo
- spicchi d'aglio, tritati:3 spicchi
- carota media, tritata a dadini:1 pezzo
- concentrato di pomodoro:2 cucchiai
- pomodori pelati schiacciati (crushed tomatoes):800 g
- brodo di pollo (poco salato):1440 ml
- acqua:240 ml
- origano secco:1 cucchiaino
- basilico secco:1 cucchiaino
- peperoncino in fiocchi (opzionale):1/4 cucchiaino
- sale (preferibilmente sale kosher):1.5 cucchiaino
- pepe nero macinato fresco:0.5 cucchiaino
- pasta per lasagne, secca, spezzata in pezzi di circa 5 cm:227 g
- ricotta intera:240 g
- mozzarella grattugiata o a strisce:200 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato:50 g
- foglie di basilico fresco, tritate:15 g
- foglia d'alloro:1 foglia
Consigli e Note
- Spezzetta le sfoglie di lasagna con le mani in pezzi delle giuste dimensioni; in mancanza vanno bene anche gli spaghetti spezzati.
- Sostituisci metà della salsiccia con salsiccia di tacchino italiana per alleggerire il piatto senza perdere sapore.
- Se prevedi di conservare gli avanzi, cuoci la pasta separatamente e aggiungila alla zuppa riscaldata per evitare che si ammorbidisca troppo.
- Guarnisci ogni ciotola con basilico fresco e, se il brodo risulta molto pomodoroso, una spruzzata di limone per un tocco di freschezza.
