바삭한 설탕 윗면의 바나나 브레드
이 바나나 브레드는 껍질에 반점이 많고 아주 부드럽게 익은 바나나를 쓰기 좋습니다. 으깬 바나나를 넉넉히 넣어 별도의 향료나 부재료 없이도 바나나 맛이 또렷하게 납니다.
녹인 버터와 황설탕은 속을 촉촉하고 부드럽게 만들고 은은한 캐러멜 풍미를 더합니다. 시나몬과 약간의 넛메그는 향을 따뜻하게 해 주지만 향신료 케이크처럼 강하지 않습니다.
굽기 전 반죽은 틀에 꽤 높게 차 보입니다. 이 높이가 도톰한 모양을 만들어 주지만, 처음 만들 때는 특히 틀이 23 x 13 cm보다 작다면 가장자리 있는 팬을 아래에 받쳐 두는 편이 좋습니다.
윗면의 굵은 설탕은 구우면서 얇고 바삭한 막이 되어 부드러운 바나나 속살과 대비됩니다. 썰기 전에 충분히 식히고, 보관할 때는 윗면을 덮지 않아야 바삭함이 조금 더 오래 남습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 175°C로 예열합니다. 23 x 13 cm 로프 틀에 버터를 바르고 가장자리 있는 팬 위에 올립니다.
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2
큰 전자레인지용 볼이나 냄비에 버터를 녹인 뒤 2분 정도 두어 뜨겁지 않고 따뜻한 정도로 식힙니다.
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3
녹인 버터에 황설탕을 넣고 매끈하고 윤기가 날 때까지 거품기로 섞습니다.
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4
으깬 바나나를 섞은 뒤 달걀과 바닐라를 넣고 반죽이 고르게 섞일 때까지 젓습니다.
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5
소금, 시나몬, 넛메그, 베이킹 소다, 베이킹 파우더를 표면에 고루 뿌리고 팽창제가 뭉친 곳이 남지 않도록 충분히 섞습니다.
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6
중력분을 넣고 마른 가루가 보이지 않을 때까지만 주걱으로 접듯이 섞습니다; 밀가루를 넣은 뒤에는 세게 치대지 않습니다.
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7
반죽을 준비한 틀에 옮기고 윗면을 고른 뒤 원당을 고르게 뿌립니다.
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8
55-65분간 굽습니다. 윗면이 진하게 갈색이 되고 가운데와 윗가장자리에 꽂은 꼬치에 젖은 반죽이 묻어나오지 않으면 됩니다.
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9
틀 안에서 최소 30분 식힌 뒤 가장자리를 떼어 내고 조심스럽게 꺼내 썹니다.
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10
실온에서 보관하되 자른 면은 덮고 설탕 윗면은 덮지 않습니다.
재료
- 무염버터 조각, 틀에 바를 분량 약간:115 g
- 단단히 눌러 담은 황설탕:190 g
- 아주 잘 익은 바나나 으깬 것:510 g
- 큰 달걀:2 개
- 바닐라 익스트랙트:5 ml
- 고운 바다소금:5 ml
- 시나몬 가루:5 ml
- 갓 간 넛메그:한 꼬집
- 베이킹 소다:5 ml
- 베이킹 파우더:5 ml
- 중력분:260 g
- 윗면용 원당 또는 터비나도 설탕:25 g
팁 및 참고사항
- 바나나는 으깬 뒤 무게를 재세요; 크기에 따라 큰 바나나 네 개 또는 중간 크기 다섯 개가 필요할 수 있습니다.
- 틀이 23 x 13 cm보다 작다면 넘치게 담지 말고 남는 반죽을 버터 바른 머핀 틀 하나에 따로 구우세요.
- 윗면은 덮으면 눅눅해지므로 자른 뒤에는 단면만 덮어 보관합니다.
- 깔끔하게 썰려면 완전히 식히고, 가장 좋은 식감을 원하면 먹기 몇 시간 전에 구워 둡니다.
