벵골식 겨자 생선 카레 (Shorshe Ilish 스타일) 쉽게 만들기 진하고 톡쏘는 겨자 소스의 향연

겨자 페이스트 만들기: 마른 팬을 중간 불로 달군 뒤 겨자씨를 약 30초간 살짝 볶아 향을 냅니다. 불을 끄고 물 2 큰술을 넣어 굵게 갈아 페이스트를 만듭니다. 더 강한 톡 쏘는 맛을 원하면 겨자씨 1작은술을 갈지 않고 남겨도 됩니다.

볼에 겨자 페이스트와 요거트, 강황, 레드 칠리 파우더, 소금 1작은술, 설탕 1/4작은술을 넣고 섞어 마리네이드를 만듭니다. 생선 조각을 넣어 살짝 코팅한 뒤 향신료를 준비하는 동안 10분간 둡니다.

무거운 팬에 겨자유를 중간 불에서 달궈 연기가 올라오기 직전까지 가열한 뒤 불을 중약으로 줄입니다. 니겔라씨와 얇게 썬 양파를 넣고 양파가 부드러워지고 반투명해질 때까지 약 4~5분간 볶습니다.

마늘과 생강 페이스트를 넣고 1분간 향이 날 때까지 볶습니다. 남은 강황, 소금 1/2작은술과 설탕 나머지를 넣어 겨자의 강한 풍미를 균형 있게 맞춥니다.

팬에 겨자-요거트 혼합물을 붓고 물 120ml를 넣어 약한 끓임으로 올립니다. 소스를 한 입 맛보고 소금이나 설탕으로 간을 조절합니다. 소스는 밝고 약간 톡 쏘는 맛이 나야 합니다.

마리네이드한 생선을 한 겹으로 조심스럽게 팬에 넣고 조각 사이에 청양고추를 끼워 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 8~10분간 끓여 생선이 잘 익어 쉽게 분리될 때까지 조리합니다.

조리 중 한두 번 국자로 소스를 생선 위에 조심스럽게 떠서 끼얹어 맛이 어우러지게 합니다. 생선이 부서지지 않도록 세게 저어 섞지 마세요.

생선이 다 익으면 불에서 내리고 라임 주스와 다진 고수를 넣고 가볍게 섞어 2분간 그대로 두어 맛을 안정시킵니다.

뜨거운 바스마티 밥과 라임 조각, 추가 청양고추와 함께 바로 내어주세요.