벵골식 겨자 생선 카레 (Shorshe Ilish 스타일) 쉽게 만들기 진하고 톡쏘는 겨자 소스의 향연
겨자 생선
제가 선보이는 벵골식 겨자 생선 카레입니다. 신선한 겨자 페이스트의 톡 쏘는 풍미에 강황과 요거트의 부드러움이 더해져 소스가 생선에 잘 배어들어요. 간단한 재료와 손질로도 깊고 개성 있는 맛을 낼 수 있는, 집밥 같은 편안한 요리입니다.
이 요리는 김이 모락모락 나는 쌀밥과 고추를 곁들여 내면 특히 맛있습니다. 풍미가 강하지만 접근성이 좋아 평일 저녁에 뚝딱 만들어 내기 좋은 메뉴로 자주 손이 갈 거예요.
재료
- 680 g 생선 스테이크 (일리시, 연어 또는 대구)
- 3 tbsp 노란 겨자씨(또는 혼합 겨자씨)
- 60 ml 플레인 요거트
- 3 tbsp 겨자유(머스타드 오일)
- 1 tsp 강황 가루
- 1 tsp 레드 칠리 파우더 (또는 고춧가루)
- 1.5 tsp 소금
- 0.5 tsp 설탕
- 3 개 청양고추
- 1 tbsp 마늘 페이스트
- 1 tbsp 생강 페이스트
- 1 개 양파 (얇게 썬 것)
- 0.5 tsp 니겔라씨(칼론지)
- 120 ml 물
- 15 g 고수(실란트로), 다진 것
- 1 tbsp 라임 주스
조리 방법
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겨자 페이스트 만들기: 마른 팬을 중간 불로 달군 뒤 겨자씨를 약 30초간 살짝 볶아 향을 냅니다. 불을 끄고 물 2 큰술을 넣어 굵게 갈아 페이스트를 만듭니다. 더 강한 톡 쏘는 맛을 원하면 겨자씨 1작은술을 갈지 않고 남겨도 됩니다.
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볼에 겨자 페이스트와 요거트, 강황, 레드 칠리 파우더, 소금 1작은술, 설탕 1/4작은술을 넣고 섞어 마리네이드를 만듭니다. 생선 조각을 넣어 살짝 코팅한 뒤 향신료를 준비하는 동안 10분간 둡니다.
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무거운 팬에 겨자유를 중간 불에서 달궈 연기가 올라오기 직전까지 가열한 뒤 불을 중약으로 줄입니다. 니겔라씨와 얇게 썬 양파를 넣고 양파가 부드러워지고 반투명해질 때까지 약 4~5분간 볶습니다.
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마늘과 생강 페이스트를 넣고 1분간 향이 날 때까지 볶습니다. 남은 강황, 소금 1/2작은술과 설탕 나머지를 넣어 겨자의 강한 풍미를 균형 있게 맞춥니다.
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팬에 겨자-요거트 혼합물을 붓고 물 120ml를 넣어 약한 끓임으로 올립니다. 소스를 한 입 맛보고 소금이나 설탕으로 간을 조절합니다. 소스는 밝고 약간 톡 쏘는 맛이 나야 합니다.
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마리네이드한 생선을 한 겹으로 조심스럽게 팬에 넣고 조각 사이에 청양고추를 끼워 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 8~10분간 끓여 생선이 잘 익어 쉽게 분리될 때까지 조리합니다.
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조리 중 한두 번 국자로 소스를 생선 위에 조심스럽게 떠서 끼얹어 맛이 어우러지게 합니다. 생선이 부서지지 않도록 세게 저어 섞지 마세요.
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생선이 다 익으면 불에서 내리고 라임 주스와 다진 고수를 넣고 가볍게 섞어 2분간 그대로 두어 맛을 안정시킵니다.
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뜨거운 바스마티 밥과 라임 조각, 추가 청양고추와 함께 바로 내어주세요.
팁 및 참고사항
- 신선한 겨자씨를 구하기 어렵다면 노란 겨자(씨를 갈아 만든 것)와 약간의 기름을 섞어 대체할 수 있지만, 생겨자씨가 더 밝고 강한 맛을 냅니다.
- 일리시가 없다면 조리 중 형태가 잘 유지되는 단단한 흰살생선이나 연어, 대구 등을 사용하세요.
- 겨자씨는 사용 직전에 살짝 볶아 갈아야 가장 톡 쏘는 풍미를 얻을 수 있습니다. 냉장 보관한 겨자 페이스트는 풍미가 빠르게 약해집니다.
- 매운맛 조절은 청양고추와 레드 칠리 파우더의 양으로 하세요. 전통 벵골식은 상당히 매운 편이니 맛보며 조절하세요.