부드럽고 고소한 오스트리아식 저당 살구 린저 쿠키 — 아몬드와 레몬 향의 버터리 쿠키 레시피

볼에 아몬드 가루, 중력분, 분말 에리스리톨, 소금, 계핏가루(선택)를 넣고 고루 섞어 둡니다.

실온에 둔 무염버터를 계란 노른자, 바닐라 익스트랙트, 레몬 제스트와 함께 크리미해질 때까지 섞습니다. 여기에 마른 재료를 넣고 한 덩어리가 될 때까지만 섞고 반죽을 과하게 치대지 마세요.

반죽을 납작한 원반 모양으로 만들고 랩으로 싸서 냉장고에서 최소 30분(최대 2일) 동안 휴지시킵니다.

오븐을 175°C로 예열하고, 베이킹 시트 2장에 유산지를 깔아 둡니다.

약간의 밀가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 약 3mm(1/8인치) 두께로 밀어 펴세요. 큰 원형 커터로 전체 원을 찍고, 절반은 작은 커터로 가운데를 잘라 린저 특유의 창을 만듭니다.

준비한 시트에 쿠키를 약 2.5cm 간격으로 옮겨 놓고 10~12분 동안 가장자리가 살짝 굳고 연한 황금색이 될 때까지 구우세요. 오븐에서 5분간 식힌 후 식힘망으로 옮겨 완전히 식힙니다.

살구잼을 살짝 데워 묽게 한 뒤 원하면 체에 걸러 곱게 만듭니다. 각 밑면 쿠키에 약 1/2 작은술 분량의 잼을 펴 바르고, 창이 있는 쿠키로 덮어 샌드하세요.

서빙 직전에 분말 에리스리톨을 살짝 뿌려 마무리하고, 밀폐용기에 보관하면 최대 5일 동안 신선하게 즐길 수 있습니다.