둘세 데 레체를 넣은 아르헨티나 알파호레스
아르헨티나 알파호레스는 옅고 부드러운 쿠키, 두툼한 둘세 데 레체, 가볍게 묻힌 코코넛 가장자리의 대비가 핵심입니다. 이 레시피는 옥수수 전분을 넣어 입안에서 사르르 부서지는 알파호레스 데 마이세나 스타일입니다.
반죽은 부드럽지만 잠시 차갑게 하면 다루기 쉽습니다. 조심스럽게 밀어 일정한 원형으로 자르고, 쿠키가 굳을 정도로만 구워 옅은 색을 유지하세요. 식은 뒤에는 속을 채울 만큼 단단하지만 먹을 때는 여전히 섬세하게 부서집니다.
가능하면 되직한 제과용 둘세 데 레체를 사용하세요. 그래야 샌드한 쿠키가 깔끔하게 고정됩니다. 완성 후 잠시 두면 속과 닿은 쿠키가 살짝 부드러워지고 코코넛이 가장자리에 잘 붙어 더 맛있습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
중간 볼에 옥수수 전분, 중력분, 베이킹파우더, 소금을 넣고 고루 섞습니다.
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2
부드러운 버터와 설탕을 2-3분간 휘핑해 색이 옅고 크림처럼 되게 합니다.
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3
달걀노른자를 하나씩 넣어 섞고, 바닐라와 레몬 제스트를 넣어 매끈하게 섞습니다.
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4
가루 재료를 두 번에 나누어 넣고 낮은 속도로 부드러운 반죽이 될 때까지만 섞어 과하게 치대지 않습니다.
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5
반죽을 납작한 원반으로 만들어 감싸고 25분간 냉장하는 동안 오븐을 180 °C로 예열하고 팬 두 개에 유산지를 깝니다.
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6
가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 약 6 mm 두께로 밀고 5 cm 원형으로 자르며, 남은 반죽은 조심스럽게 다시 모읍니다.
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7
쿠키가 굳고 윗면이 마르지만 색은 옅게 남을 때까지 10-12분 굽고, 팬 위에서 완전히 식힙니다.
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8
쿠키 절반의 평평한 면에 둘세 데 레체를 바르거나 짜고 남은 쿠키를 덮은 뒤, 드러난 가장자리를 코코넛에 굴리고 슈거파우더를 가볍게 뿌립니다.
재료
- 옥수수 전분:225 g
- 중력분:125 g
- 베이킹파우더:4 g
- 고운 소금:1 g
- 무염버터, 실온에 두어 부드럽게 한 것:140 g
- 흰설탕:135 g
- 큰 달걀노른자:3 개
- 바닐라 익스트랙트:5 ml
- 곱게 간 레몬 제스트:2 g
- 되직한 둘세 데 레체:380 g
- 무가당 코코넛 가루:60 g
- 마무리용 슈거파우더:15 g
팁 및 참고사항
- 쿠키는 옅은 색으로 유지하세요. 갈색이 나면 더 단단하고 덜 섬세해집니다.
- 둘세 데 레체가 묽다면 채우기 전에 잠시 차갑게 해 흘러나오지 않게 합니다.
- 알파호레스는 덮어서 실온에 하루 보관하거나 더 오래 두려면 냉장하고, 먹기 전 실온으로 되돌리세요.
