에스프레소 카다멈 크렘 브륄레
에스프레소와 카다멈은 섬세한 커스터드 맛을 가리지 않으면서 클래식 크렘 브륄레에 식후 커피 같은 풍미를 더합니다. 갓 으깬 그린 카다멈은 산뜻하고 따뜻한 향을 내고, 인스턴트 에스프레소 가루는 크림을 묽게 만들지 않으면서 진한 로스팅 풍미를 냅니다.
매끄러운 질감을 내려면 부드러운 중탕 가열이 중요합니다. 뜨거운 물이 용기를 고르게 데워 가장자리는 굳고 가운데는 살짝 흔들리는 상태로 익힙니다. 굽기 전에 커스터드를 체에 거르면 향신료와 익은 달걀 조각을 제거할 수 있습니다.
이 커스터드는 미리 준비하기 좋으며 최소 4시간 차게 식혀야 합니다. 하룻밤 냉장하면 더욱 안정적입니다. 완전히 식을 때까지만 뚜껑을 열어 두고, 그 뒤에는 표면에 냉장고 냄새가 배지 않도록 각 용기를 덮어 주세요.
설탕은 내기 직전에 캐러멜라이즈합니다. 얇고 고르게 뿌린 설탕은 빠르게 녹아 숟가락으로 깨뜨리기 좋은 단단한 막이 되고, 그 아래 차가운 에스프레소 커스터드가 드러납니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 165°C로 예열합니다. 120ml 용기 6개를 깊은 로스팅 팬에 놓고 중탕에 쓸 물을 끓입니다.
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2
작은 냄비에 생크림과 으깬 카다멈을 넣습니다. 중불에서 김이 나고 가장자리에 작은 거품이 생길 때까지 데운 뒤 불에서 내리고, 에스프레소 가루를 거품기로 섞어 10분간 우립니다.
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3
중간 크기 볼에 달걀노른자, 설탕 67g, 바닐라, 소금을 넣고 매끄럽고 살짝 밝아질 정도로만 저어 줍니다. 공기가 지나치게 들어가지 않게 합니다.
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4
따뜻한 생크림을 고운 체로 계량 용기에 거르면서 카다멈을 가볍게 눌러 준 뒤 꼬투리는 버립니다. 거른 생크림을 노른자 혼합물에 천천히 부으며 섞습니다.
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5
커스터드를 다시 한번 체에 거르고 용기에 고르게 나눈 다음 표면의 거품을 걷어 냅니다. 로스팅 팬에 용기 높이의 절반까지 끓는 물을 붓습니다.
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6
가장자리는 굳고 가운데는 살짝 건드렸을 때 부드럽게 흔들릴 때까지 30~35분 굽습니다. 용기를 중탕물에서 조심스럽게 꺼내 식힘망에서 30분 식힙니다.
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7
커스터드가 완전히 차갑고 단단해질 때까지 최소 4시간 또는 하룻밤 냉장합니다. 4시간 넘게 보관한다면 차가워진 뒤 용기를 덮습니다.
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8
내기 직전에 표면의 물기를 닦고 각 커스터드 위에 설탕 5g을 얇고 고르게 뿌립니다. 토치로 짙은 호박색이 나도록 캐러멜라이즈하고 1~2분 굳힌 뒤 바로 냅니다.
재료
- 생크림:480 ml
- 살짝 으깬 그린 카다멈 꼬투리:6 개
- 인스턴트 에스프레소 가루:4 g
- 큰 달걀노른자:5 개
- 백설탕:67 g
- 바닐라 익스트랙:5 ml
- 고운 천일염:1 g
- 캐러멜라이즈용 백설탕:30 g
팁 및 참고사항
- 으깬 카다멈은 10분을 넘겨 우리지 않아야 꽃향기가 약 냄새처럼 강해지지 않고 균형을 유지합니다.
- 더욱 매끄러운 커스터드를 원한다면 부드럽게 젓고 굽기 전에 거품을 걷어 내세요.
- 토치 대신 오븐 그릴을 쓸 때는 먼저 용기를 냉동실에서 15분 차게 한 뒤 계속 지켜보세요.
