겉은 바삭, 속은 촉촉한 배와 블루치즈 허니타임 버터리 갈레트 - 간단한 홈베이킹 레시피 완성

반죽 만들기: 볼에 중력분, 설탕 12g, 소금을 넣고 섞는다. 차갑게 깍둑썬 무염버터를 페이스트리 커터나 손끝으로 잘게 부셔 완두콩 크기의 버터 조각이 남도록 섞어 거칠게 부스러기 상태로 만든다.

얼음물 60ml를 큰술씩 넣어가며 섞어 손으로 쥐었을 때 뭉치는 정도가 되면 반죽을 한 덩어리로 모아 디스크 모양으로 편 후 랩으로 싸서 냉장고에서 최소 30분 휴지시킨다(속 재료 준비하는 동안 냉장).

배 준비하기: 배는 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 약 6mm(약 1/4인치) 두께로 슬라이스한다. 슬라이스한 배를 레몬즙 15ml, 설탕 25g, 옥수수전분 8g, 갓 간 후추 조금과 함께 버무려 따로 둔다.

오븐을 200°C로 예열하고 베이킹 시트에 베이킹 페이퍼를 깔아 둔다.

차갑게 휴지시킨 반죽을 가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에서 지름 약 30cm(약 12인치), 두께 약 3mm(약 1/8인치) 정도로 밀어 편다. 밀어 놓은 반죽을 페이퍼 채로 베이킹 시트에 옮긴다.

반죽 중앙에 배 슬라이스를 겹치지 않게 한 겹으로 배열하고, 그 위에 부서놓은 블루치즈 113g을 고루 뿌린다. 도트처럼 버터 14g을 곳곳에 올리고 다진 타임 잎을 골고루 흩뿌린다.

반죽 가장자리를 속으로 접어 올리며 주름을 잡아가며 러스틱한 가장자를 만든다. 달걀 1개를 풀어 가장자리에 솔질해 바르고, 원하면 터비나도 설탕을 겉면에 가볍게 뿌린다.

예열된 오븐에서 크러스트가 황금빛이 돌고 배가 부드러워질 때까지 약 35~40분간 굽는다. 굽는 중간에 시트를 한 번 돌려 골고루 색이 나게 한다.

오븐에서 꺼내 10분 정도 식힌 뒤 꿀 30ml를 위에 고르게 뿌리고 여분의 타임 잎을 얹어 장식한다.

따뜻하게 또는 실온으로 식혀 썰어 낸다. 그대로 내거나 바닐라 아이스크림 한 스쿱을 곁들여 디저트로 즐긴다.