훈제향 가득한 서아프리카 졸로프 라이스와 닭고기·피망 집에서 만드는 한 냄비 파티용 저녁 메뉴
졸로프 라이스
졸로프 라이스는 토마토와 고추, 향신료가 어우러진 서아프리카의 대표적인 잔치 음식으로, 집집마다 조금씩 다른 비법이 있어요. 이 레시피는 은은한 훈제 향과 달콤한 피망을 강조해 닭고기를 밥 사이사이에 넣어 한 술 한 술이 편안하면서도 축제 같은 맛이 나게 했습니다.
한 냄비 방식이라 준비는 느긋하지만 결과는 만족스러워요. 닭고기를 먼저 노릇하게 구워 풍미를 더하고, 진한 토마토·피망 소스를 끓여 쌀과 함께 은근히 익히면 완성됩니다. 저녁 한 끼나 주말 모임에 플랜테인 튀김이나 간단한 샐러드와 함께 내기 좋습니다.
재료
- 600 g 긴알 파보일드(부분 삶은) 쌀
- 80 ml 식물성 기름
- 907 g 닭 허벅지(뼈 포함)
- 2 개 큰 양파
- 3 개 빨강 파프리카
- 1 개 스코치 보넷 고추 (선택)
- 4 쪽 마늘
- 1 tbsp 생강(간 것)
- 6 tbsp 토마토 페이스트
- 400 g 으깬 토마토(캔)
- 720 ml 닭육수
- 2 장 월계수잎
- 2 tsp 말린 타임
- 1 tsp 커리 파우더
- 2 개 치킨 부용 큐브
- 1.5 tsp 소금
- 1 tsp 흑후추 가루
- 1 tsp 설탕
- 150 g 냉동 완두콩
- 4 대 쪽파(송송 썬 것)
조리 방법
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쌀은 찬물에 헹궈 물이 거의 맑아질 때까지 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼고 따로 둡니다.
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닭 허벅지에 소금 1/2 작은술, 후추 1/2 작은술, 커리 파우더 1/2 작은술, 기름 1 큰술을 골고루 발라 10분 정도 둡니다.
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빨강 파프리카 3개, 양파 1개, 스코치 보넷(사용할 경우), 마늘, 생강을 물 조금(한 숟가락 정도) 넣어 부드럽게 갈아 소스를 만듭니다.
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큰 냄비(또는 더치오븐)에 중강 불로 기름 2 큰술을 데우고 닭을 한 면당 4~5분씩 노릇하게 구워 겉면에 색을 낸 뒤 꺼내 둡니다.
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냄비에 남은 기름과 잘게 썬 나머지 양파를 넣어 부드러워질 때까지 볶고, 토마토 페이스트를 넣어 약 3분간 더 볶아 풍미를 깊게 합니다.
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갈아둔 피망·토마토 소스와 으깬 토마토를 붓고 8~10분간 끓여 약간 졸이고 향이 올라오게 합니다.
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구운 닭을 냄비에 다시 넣고 닭육수, 월계수잎, 타임, 부용 큐브, 남은 커리 파우더, 설탕, 나머지 소금과 후추를 넣어 부드럽게 끓입니다.
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물기를 뺀 쌀을 넣어 골고루 펴고 불을 약하게 줄인 뒤 뚜껑을 단단히 덮어 20~25분간 쌀이 익고 액체가 흡수될 때까지 익힙니다.
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불을 끄고 냉동 완두콩과 송송 썬 쪽파를 넣어 조심스럽게 섞은 뒤 뚜껑을 덮고 5분간 뜸을 들입니다.
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월계수잎을 제거하고 포크로 가볍게 풀어 간을 확인한 뒤 접시에 담아 닭고기를 위에 얹어 뜨겁게 제공합니다.
팁 및 참고사항
- 은은한 훈제 향을 원하면 파프리카를 직접 불에 올려 겉면을 살짝 그을린 뒤 껍질을 벗겨 사용하세요.
- 쌀이 잘 뜸 들도록 뚜껑이 꽉 닫히는 냄비를 사용하세요. 뚜껑과 냄비 사이에 깨끗한 행주를 살짝 끼우면 김이 잘 잡힙니다.
- 밥이 아직 덜 익었는데 액체가 다 사라졌다면 따뜻한 육수 120 ml(1/2컵)를 추가하고 불을 줄여 몇 분 더 익히세요.