집에서 간단히 만드는 레몬 딜 포도잎 돌마데스 — 잣과 허브 라이스를 채운 상큼한 지중해 전채

쌀을 찬물에 헹궈 물이 맑아질 때까지 씻은 뒤 체에 밭쳐 물기를 빼 둡니다.

중간 크기 팬에 올리브유 2큰술을 중불로 달군 뒤 잘게 썬 양파를 넣고 약 5분간 투명해질 때까지 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 30초 정도 더 볶아 향을 냅니다.

체에 밭친 쌀을 넣고 1~2분간 코팅하듯 가볍게 토스트한 뒤, 육수 240ml와 소금 0.5작은술, 후추 한 꼬집을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약한 불로 액체가 흡수될 때까지 약 12분간 끓입니다. 불을 끄고 5분간 그대로 두었다가 포크로 가볍게 풀어 둡니다.

쌀이 쉬는 동안 마른 팬에 잣을 넣고 중불에서 약 2~3분, 고소한 향이 날 때까지 저어가며 볶아 식혀 둡니다.

익힌 쌀에 토스트한 잣, 다진 딜과 파슬리, 레몬즙 60ml, 레몬 제스트 1큰술, 남은 올리브유 2큰술, 나머지 소금 1작은술을 넣고 간을 보고 필요하면 조절해 섞습니다.

작업대에 포도잎을 윤기 있는 면이 아래로 가게 놓고 두꺼운 줄기 부분은 잘라냅니다. 줄기 쪽 끝에 속을 1~1½ 큰술 정도 올리고 양옆을 접은 뒤 몸 쪽에서 먼 쪽으로 단단히 말아 실린더 모양으로 만듭니다. 남은 잎과 속으로 반복합니다.

냄비 바닥에 남은 포도잎이나 찢은 잎을 깔아 눌어붙지 않게 하고, 돌마데스를 이음새가 아래로 오도록 촘촘히 나선형 또는 층을 이루며 담습니다.

남은 육수 240ml(또는 돌말이가 반쯤 잠길 정도의 양)와 올리브유 1큰술을 돌마데스 위에 붓고, 얕은 내열 접시를 올려 말려들지 않도록 눌러줍니다.

약한 불로 서서히 끓여 뚜껑을 덮고 30분간 은근히 익힙니다. 불을 끄고 냄비에서 20분간 식혀 모양을 잡게 합니다.

따뜻하게 또는 실온에서 그릭 요거트와 올리브유를 약간 뿌려 함께 제공합니다.