집에서 만드는 꾸덕하고 크리미한 수제 그릭 요거트 레시피
그릭 요거트
단 두 가지 재료로 만드는 진하고 크리미한 수제 그릭 요거트의 비법을 마스터해보세요.
영양 정보 (1인분)
집에서 직접 요거트를 만드는 것에는 말로 표현하기 힘든 특별한 뿌듯함이 있습니다. 단순히 비용을 절약하는 것 이상의 가치가 있죠. 시중에서 파는 플라스틱 통에서는 절대 느낄 수 없는 그 독보적인 질감과 깔끔하면서도 새콤한 풍미가 일품입니다. 우유 한 통이 어떻게 진하고 크리미한 그릭 요거트로 변하는지 그 간단한 과정을 한 번만 경험해 보시면, 다시는 시판 제품으로 돌아가지 못하실 거예요.
그릭 요거트 특유의 꾸덕한 질감을 만드는 비결은 유청을 걸러내는 과정에 있습니다. 이 과정을 통해 액체 상태의 유청이 제거되면서 단백질이 풍부하고 진한 요거트가 완성되죠. 고품질의 스타터(유산균)를 사용하면 일정한 점도와 기분 좋은 산미를 보장할 수 있습니다. 꿀과 견과류를 곁들이거나 각종 딥 소스의 베이스로 활용해 보세요. 여러분의 아침 식사를 완전히 바꿔놓을 최고의 레시피가 될 것입니다.
재료
- 전유 (일반 우유):1.9 l
- 플레인 그릭 요거트 (유산균이 살아있는 것):60 ml
조리 방법
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바닥이 두꺼운 큰 냄비에 우유를 붓고 중간 불에서 바닥이 타지 않도록 자주 저어가며 82°C가 될 때까지 데워줍니다.
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냄비를 불에서 내리고 우유 온도가 43°C~46°C 사이로 식을 때까지 기다립니다. 얼음물을 채운 볼에 냄비를 담그면 더 빨리 식힐 수 있습니다.
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작은 그릇에 따뜻한 우유 약 120ml 정도를 덜어 요거트 스타터와 섞어주세요. 덩어리가 지지 않고 완전히 매끄러워질 때까지 저어줍니다.
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스타터 혼합물을 나머지 따뜻한 우유가 담긴 냄비에 다시 붓고, 골고루 섞이도록 부드럽게 저어줍니다.
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냄비 뚜껑을 덮고 두꺼운 수건으로 여러 겹 감싸 온도를 유지해 주세요. 오븐 불만 켠 상태(열기는 끄고)와 같이 따뜻하고 외풍이 없는 곳에서 8~12시간 동안 발효시킵니다.
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요거트가 부드러운 커드 상태로 굳으면, 냄비째 냉장고에 넣어 최소 2시간 이상 더 단단하게 식혀줍니다.
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그릭 요거트 스타일로 만들기 위해, 깊은 볼 위에 고운 체를 올리고 면보나 커피 필터를 깔아줍니다. 요거트를 붓고 원하는 농도가 될 때까지 냉장고에서 2~4시간 동안 유청을 걸러냅니다.
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유청이 제거되어 꾸덕해진 요거트를 깨끗한 용기에 옮겨 담습니다. 먹기 전에 가볍게 휘저어주면 훨씬 실키하고 부드러운 식감을 즐길 수 있습니다.
팁 및 참고사항
- 반드시 디지털 온도계를 사용하세요. 유산균이 제대로 활동하고 번식하는 데 있어 온도는 가장 결정적인 요소입니다.
- 요거트에서 걸러낸 액체인 유청은 버리지 마세요! 영양분이 가득하며 스무디에 넣거나 베이킹 시 버터밀크 대용으로 쓰기 좋습니다.
- 유청을 오래 걸러낼수록 요거트는 더 꾸덕해집니다. 만약 너무 되직해졌다면 걸러낸 유청을 아주 조금씩 섞어 농도를 조절하세요.
