집에서 만드는 크리미 투스칸 파스타: 시금치와 선드라이 토마토의 실키한 크림소스, 파르메산 듬뿍

큰 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금을 넣어 끓인 뒤, 포장지에 적힌 시간에 맞춰 알덴테로 삶습니다. 파스타 삶은 물 240ml를 덜어두고 파스타는 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

팬을 중불로 예열하고 올리브오일과 버터를 넣어 버터가 녹고 거품이 일게 합니다.

다진 샬롯을 넣고 약 2분간 부드러워질 때까지 볶은 뒤, 다진 마늘을 넣고 30–45초간 향이 올라오도록 볶습니다.

잘게 썬 선드라이 토마토와 말린 고추 플레이크를 넣고 약 1분간 저어가며 향을 냅니다.

팬에 육수를 붓고 바닥에 붙은 맛있는 갈색 찌꺼기를 긁어내며 1–2분간 가볍게 끓입니다.

불을 약하게 줄이고 헤비 크림을 넣어 소스를 따뜻하게 데우며 2–3분 정도 걸쭉해지게 합니다.

간을 맞추기 전, 강판에 간 파르메산 치즈를 조금씩 넣어가며 거품기로 부드럽게 섞어 소스를 매끄럽게 만듭니다. 소스가 너무 되직하면 덜어둔 파스타 물을 조금씩 섞어 농도를 조절합니다.

베이비 시금치를 한 움큼씩 넣어가며 숨이 죽을 때까지 저어 섞고, 레몬즙을 넣은 뒤 소금과 후추로 간을 맞춥니다.

삶아둔 파스타를 팬에 넣고 소스와 잘 버무립니다. 소스가 면에 잘 감기도록 필요하면 덜어둔 파스타 물을 조금씩 더 넣습니다.

바로 접시에 담아 추가 파르메산을 뿌리고 다진 파슬리를 올려 서빙합니다.