크래커 크럼을 올린 뉴잉글랜드식 해덕 오븐구이
뉴잉글랜드식 해덕 오븐구이는 신선한 흰살생선, 뜨거운 오븐, 레몬, 그리고 필레를 무겁게 누르지 않는 고소한 크럼 토핑의 균형이 핵심입니다. 해덕은 맛이 순하고 살이 담백해서 버터 토핑이 풍미를 더하고, 레몬이 산뜻함을 잡아 줍니다.
버터 향이 나는 둥근 크래커를 쓰면 딱딱한 껍질이 아니라 부드럽고 살짝 바삭한 크러스트가 됩니다. 마늘가루, 파슬리, 레몬 제스트는 조금만 넣어도 충분하며, 생선의 깨끗한 맛을 가리지 않는 것이 좋습니다.
비슷한 크기의 필레를 사용하면 동시에 익히기 쉽고, 생선살이 포크로 쉽게 갈라지는 순간 오븐에서 꺼내야 합니다. 2분 정도 쉬게 하면 육즙이 가라앉고 토핑도 서빙할 때 잘 붙어 있습니다.
레몬 조각, 삶은 감자, 필라프식 밥, 간단한 초록 채소와 함께 내면 좋습니다. 평일 저녁에도 빠르게 만들 수 있지만 해안가 식당의 생선 저녁처럼 든든합니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 200 °C로 예열하고 23 x 33 cm 오븐용 그릇에 버터를 얇게 바릅니다.
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2
해덕 필레를 그릇에 한 겹으로 놓고, 얇은 꼬리 쪽은 아래로 접어 두께가 고르게 익도록 합니다.
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3
생선에 코셔 소금 3 g, 후춧가루, 레몬즙 15 ml를 뿌립니다.
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4
부순 크래커, 녹인 버터, 레몬 제스트, 파슬리, 마늘가루, 남은 소금을 볼에 넣고 크럼이 고르게 촉촉해질 때까지 섞습니다.
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5
크래커 혼합물을 해덕 위에 올리고, 뭉치지 않도록 아주 가볍게 눌러 고정합니다.
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6
크럼 가장자리가 노릇해지고 생선살이 포크로 쉽게 갈라질 때까지 두께에 따라 15-18분 굽습니다.
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7
뜨거운 생선 위에 남은 레몬즙 15 ml를 뿌리고 2분간 둡니다.
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8
레몬 조각을 곁들여 따뜻하게 내고, 그릇에서 덜어낼 때 각 조각 위의 크럼 토핑이 흐트러지지 않게 합니다.
재료
- 해덕 필레, 물기 제거:680 g
- 버터 풍미 둥근 크래커, 부순 것:100 g
- 무염버터, 녹인 것:70 g
- 신선한 레몬즙:30 ml
- 레몬 제스트:2 g
- 신선한 파슬리, 곱게 다진 것:8 g
- 마늘가루:1 g
- 코셔 소금:4 g
- 후춧가루:1 g
- 곁들일 레몬 조각:4 개
팁 및 참고사항
- 필레 두께가 다르면 가장 두꺼운 조각을 그릇 가장자리 쪽에 놓습니다.
- 크래커는 가루처럼 곱게 만들지 말고 굵은 크럼으로 부수면 식감이 좋습니다.
- 토핑을 조금 더 진하게 만들고 싶다면 크럼에 간 파르메산 1큰술을 넣어도 좋습니다.
- 생선은 불투명해지고 쉽게 결대로 갈라지면 익은 것이니 그 이상 오래 굽지 마세요.
