퍼프 페이스트리 터키 팟파이
퍼프 페이스트리 터키 팟파이는 익힌 칠면조를 부담 없는 한 끼 식사로 바꿔 줍니다. 양파, 당근, 셀러리, 완두콩, 버섯이 허브 향 크림소스에 어우러져 부드럽지만 무겁지 않은 필링이 됩니다.
퍼프 페이스트리는 파이 반죽을 직접 만들지 않아도 바삭하고 노릇한 윗면을 만들어 줍니다. 차갑게 유지하고 작은 칼집을 내면 속이 끓는 동안 층층이 잘 부풀어 오릅니다.
소스는 버터와 밀가루로 시작해 칠면조 육수, 우유, 타임, 디종 머스터드로 맛을 냅니다. 굽기 전에 충분히 걸쭉하게 만들면 반죽이 묽은 필링 속으로 가라앉지 않습니다.
명절 뒤 남은 칠면조를 쓰기 좋지만 구운 칠면조나 익힌 닭고기로도 잘 어울립니다. 완성한 파이는 잠시 쉬게 두면 필링이 안정되어 덜 흐르고 떠내기 좋습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 200°C로 예열하고 깊은 23 cm 파이 접시나 2리터 베이킹 접시를 테두리 있는 팬 위에 올립니다.
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2
큰 팬이나 더치오븐을 중불에 올려 버터를 녹이고 양파, 당근, 셀러리, 버섯, 소금 1/2작은술을 넣습니다.
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3
채소를 8-10분 동안 자주 저어 가며 익혀 버섯에서 수분이 나오고 당근이 살짝 부드러워지게 합니다.
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4
마늘과 타임을 넣고 향이 올라올 때까지 약 1분간 볶습니다.
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5
채소 위에 밀가루를 뿌리고 마른 가루가 보이지 않을 때까지 2분간 계속 저어 가며 볶습니다.
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6
칠면조 육수를 천천히 붓고 이어서 우유를 넣어 팬 바닥을 긁어 가며 매끈한 소스로 만듭니다.
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7
4-6분간 자주 저어 가며 끓여 소스가 숟가락에 묻을 정도로 걸쭉해지게 합니다.
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8
칠면조, 완두콩, 디종 머스터드, 남은 소금, 후춧가루를 넣고 섞은 뒤 뜨거운 필링을 베이킹 접시에 담습니다.
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9
차가운 퍼프 페이스트리를 펼쳐 접시 위에 덮고 긴 가장자리를 잘라낸 뒤 가볍게 눌러 붙이고 달걀물을 바른 다음 윗면에 작은 칼집 4개를 냅니다.
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10
25-30분간 구워 페이스트리가 진한 황금색이 되고 칼집 사이로 필링이 끓어오르면 10분간 쉬었다가 냅니다.
재료
- 냉동 퍼프 페이스트리 시트, 해동했지만 차가운 상태:1 장
- 익힌 칠면조 고기, 깍둑썰기하거나 찢은 것:420 g
- 무염버터:55 g
- 노란 양파, 깍둑썰기:150 g
- 당근, 깍둑썰기:130 g
- 셀러리, 깍둑썰기:90 g
- 크레미니 버섯, 슬라이스:225 g
- 마늘, 다진 것:2 쪽
- 중력분:40 g
- 칠면조 육수:480 ml
- 전유:240 ml
- 냉동 완두콩:140 g
- 디종 머스터드:5 ml
- 생타임 잎:2 작은술
- 코셔 소금:6 g
- 후춧가루:1/2 작은술
- 큰 달걀, 푼 것:1 개
팁 및 참고사항
- 퍼프 페이스트리는 차가울수록 필링에 녹아들지 않고 잘 부풉니다.
- 칠면조를 넣은 뒤 필링이 묽어 보이면 베이킹 접시에 옮기기 전에 1분 더 끓입니다.
- 칠면조 육수가 없으면 닭 육수를 사용해도 됩니다.
- 접시 아래에 팬을 받치면 넘치는 소스를 받을 수 있습니다.
