페르시아식 누네 베렌지 쌀가루 쿠키
누네 베렌지는 고운 쌀가루의 사르르한 질감과 장미수, 카르다몸의 향이 특징인 페르시아식 전통 쿠키입니다. 단맛을 강하게 내기보다 향을 살리는 과자라서, 색이 많이 나지 않게 옅게 굽는 것이 중요합니다.
이 레시피는 부드러운 버터와 슈거파우더를 사용해 쿠키를 연하게 만들고, 반죽을 잠시 쉬게 해 쌀가루가 수분을 머금도록 합니다. 이 과정이 없으면 반죽이 거칠게 느껴지고 모양을 잡을 때 더 쉽게 갈라질 수 있습니다.
작은 쿠키 스탬프, 포크, 무늬 있는 컵 가장자리로 눌러주면 누네 베렌지 특유의 장식이 생깁니다. 양귀비씨는 단정한 마무리와 은은한 고소함을 더해 차와 곁들이거나 노루즈, 명절 과자 접시에 잘 어울립니다.
반죽은 가볍게 다루고 마지막 몇 분은 오븐 상태를 잘 살피세요. 쿠키 윗면은 마르고 밑면만 아주 살짝 노릇해야 하며, 가장자리가 갈색으로 변하면 안 됩니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐 팬 두 장에 종이 포일을 깔고 오븐을 165 °C로 예열합니다.
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2
볼에 부드러운 버터와 슈거파우더를 넣고 2~3분간 매끄럽고 옅은 크림 상태가 될 때까지 휘젓습니다.
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3
달걀노른자, 장미수, 카르다몸, 소금을 넣고 향이 고르게 퍼지도록 섞습니다.
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4
쌀가루를 두 번에 나누어 넣고 저속으로 섞거나 주걱으로 섞어, 누르면 뭉쳐지는 부드럽고 부서지기 쉬운 반죽을 만듭니다.
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5
볼을 덮고 실온에서 20분간 반죽을 쉬게 해 쌀가루가 수분을 머금게 합니다.
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6
반죽을 한 큰술씩 떠서 조심스럽게 공 모양으로 굴리고, 준비한 팬에 2.5 cm 간격으로 올립니다.
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7
각 쿠키를 쿠키 스탬프, 포크 또는 무늬 있는 컵으로 살짝 누른 뒤 윗면에 양귀비씨를 뿌립니다.
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8
13~15분간 굽고 중간에 팬을 돌려, 윗면이 마르고 밑면이 아주 살짝 노릇해질 때까지 익힙니다.
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9
따뜻할 때는 쉽게 부서지므로 팬 위에서 10분 식힌 뒤 식힘망으로 옮깁니다.
재료
- 흰 쌀가루:320 g
- 슈거파우더:90 g
- 무염버터, 부드럽게 둔 것:115 g
- 큰 달걀노른자:1 개
- 장미수:30 ml
- 간 카르다몸:1 작은술
- 고운 바다소금:1 꼬집
- 양귀비씨:1 큰술
팁 및 참고사항
- 가장 섬세한 질감을 내려면 아주 고운 흰 쌀가루를 사용하세요.
- 윗면을 갈색으로 굽지 마세요. 누네 베렌지는 밝은 색을 유지해야 합니다.
- 반죽이 너무 말라 잘 뭉쳐지지 않으면 모양을 잡기 전에 손으로 몇 초만 부드럽게 치대세요.
- 완전히 식힌 쿠키는 층 사이에 종이 포일을 깔아 밀폐 용기에 보관하세요.
