레바논식 대추야자 마아물 쿠키
마아물은 명절과 가족 모임에 자주 만드는 중동 쿠키로, 부서지는 세몰리나 겉반죽 안에 향긋한 소를 넣어 굽습니다. 이 레바논식 버전은 부드러운 대추야자, 약간의 버터, 계피, 오렌지블러섬 워터로 소를 단순하게 만듭니다.
반죽에는 고운 세몰리나와 밀가루를 함께 써서 무늬는 잘 유지하면서도 버터가 느껴지는 섬세한 식감을 냅니다. 반죽을 쉬게 하면 세몰리나가 수분을 머금어 빚기 쉬워지고, 구운 뒤 까끌한 느낌도 줄어듭니다.
나무 마아물 틀을 쓰면 전통적인 둥근 돔 모양과 무늬가 생기지만, 포크나 쿠키 스탬프로 눌러도 좋습니다. 중요한 것은 대추야자 페이스트가 새지 않도록 반죽으로 완전히 감싸는 것입니다.
마아물은 바닥만 살짝 노릇하고 윗면은 밝게 남을 정도로만 굽습니다. 완전히 식힌 뒤 슈가파우더를 넉넉히 뿌리면 무늬 사이에 내려앉아 따뜻한 대추야자 소와 균형을 이룹니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
큰 볼에 세몰리나, 밀가루, 슈가파우더, 마흘랍, 소금을 넣고 고르게 섞습니다.
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2
녹인 버터를 붓고 손끝으로 마른 재료에 비벼 넣어 젖은 모래처럼 보이게 만듭니다. 덮어서 30분간 둡니다.
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3
따뜻한 우유, 오렌지블러섬 워터, 이스트를 섞은 뒤 세몰리나 혼합물에 넣습니다. 부드러운 반죽이 될 때까지만 2-3분 가볍게 치댑니다.
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4
대추야자를 말랑한 버터, 계피, 카다멈과 함께 갈거나 으깨 굴릴 수 있을 만큼 매끈한 소로 만듭니다. 24개의 작은 공으로 나눕니다.
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5
오븐을 175 °C로 예열하고 베이킹 시트 두 장에 유산지를 깝니다.
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6
반죽을 24개로 나눕니다. 한 조각을 손바닥에서 납작하게 펴고 가운데에 대추야자 소를 올린 뒤 반죽으로 감싸 꼬집어 완전히 봉합니다.
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7
채운 반죽을 밀가루를 살짝 묻힌 마아물 틀에 눌러 넣고, 베이킹 시트 위로 톡 쳐서 빼냅니다. 남은 반죽과 소도 반복합니다.
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8
16-18분간 굽고 중간에 팬을 한 번 돌립니다. 바닥은 살짝 노릇하고 윗면은 옅은 색으로 남아야 합니다.
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9
쿠키를 팬 위에서 10분 식힌 뒤 식힘망으로 옮겨 완전히 식힙니다.
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10
먹기 직전에 슈가파우더를 넉넉히 뿌립니다.
재료
- 고운 세몰리나:250 g
- 중력분:125 g
- 슈가파우더:40 g
- 마흘랍 가루:1/2 작은술
- 고운 소금:1/4 작은술
- 무염버터, 녹여 식힌 것:140 g
- 따뜻한 전유:60 ml
- 오렌지블러섬 워터:10 ml
- 액티브 드라이 이스트:1/2 작은술
- 씨를 뺀 부드러운 대추야자:285 g
- 무염버터, 말랑하게 둔 것:15 g
- 계피가루:1/2 작은술
- 카다멈가루:1/4 작은술
- 마무리용 슈가파우더:취향껏
팁 및 참고사항
- 대추야자가 건조하면 갈기 전에 잠깐 데워 부드러운 페이스트가 되게 하세요.
- 반죽을 오래 치대지 마세요. 짧고 부드럽게 치대야 쿠키가 연합니다.
- 반죽이 틀에 붙기 시작하면 쿠키마다 틀에 밀가루를 아주 살짝 묻히세요.
- 완전히 식힌 마아물은 밀폐 용기에 담아 최대 5일 보관합니다.
