오븐 없이 만드는 베리 크림 쿠키롤 — 상큼하고 부드럽게 슬라이스되는 파티용 간단한 디저트 레시피

넓은 작업대에 큰 랩(또는 유산지)을 한 장 깔고, 말 때 사용할 랩(또는 유산지) 한 장은 따로 준비해 둔다.

중간 크기 볼에 잘게 부순 쿠키와 녹인 버터를 넣고 골고루 섞어 손으로 눌렀을 때 뭉쳐질 정도로 촉촉하게 만든다.

준비한 랩 위에 쿠키 혼합물을 약 25×20cm 크기의 직사각형으로 얇게 펴서 단단히 눌러 평평하게 한다. 덮어서 냉장고에서 15분간 굳힌다.

쿠키층이 굳는 동안 혼합 베리를 레몬 제스트, 레몬즙, 소금 한 꼬집과 함께 버무린다. 큰 딸기는 4등분해 다른 베리와 크기를 맞춘다. 따로 둔다.

차갑게 식힌 볼에 차가운 헤비 크림, 슈가파우더, 바닐라를 넣고 부드러운 뿔(soft peaks)이 설 때까지 휘핑한 뒤, 실온의 크림치즈를 넣고 매끄럽게 섞어 필링이 형태를 유지하도록 안정화한다.

냉장고에서 꺼낸 쿠키층의 윗랩을 떼어내 쿠키층이 아래 랩에 남아 있게 하고, 휘핑한 크림을 쿠키층 위에 고르게 펴 바른다. 가장자리는 약 1cm가량 비워둔다.

준비한 베리를 크림 위에 고르게 흩뿌리고 일부는 살짝 눌러 고정하되, 몇 개는 겉으로 드러나게 배치해 식감과 모양을 살린다.

아래 깔아둔 랩을 이용해 쿠키층을 단단히 말아 롤 모양으로 만든다. 끝부분을 잘 봉하고 전체를 매끈한 실린더로 모양낸 뒤 랩으로 단단히 싸서 냉장고에 최소 2시간(가능하면 하룻밤) 보관해 단단하게 만든다.

서빙할 때는 랩을 풀고 양끝을 깔끔하게 잘라낸 다음, 날카로운 칼로 약 2.5cm 간격으로 썰어낸다. 추가 베리로 장식하고 원하면 슈가파우더를 살짝 뿌려 낸다.