레몬 허브 아몬드 버터를 얹은 클래식 프랑스 대구 아망딘, 황금빛 버터 소스의 우아한 저녁 요리

대구는 키친타월로 물기를 꼼꼼히 제거한 뒤 양면에 코셔 소금과 흑후추로 간합니다. 중력분을 얇게 묻혀 여분은 가볍게 털어냅니다.

큰 프라이팬을 중강불로 예열한 뒤 올리브유와 버터 1큰술을 넣습니다. 기름이 반짝일 때 대구를 넣고 건드리지 말고 약 3~4분 동안 황금빛이 될 때까지 굽습니다(두께에 따라 시간 조절).

필레를 뒤집어 반대편도 3~4분 정도 익혀 속이 불투명해지고 포크로 살이 쉽게 벌어지면 완성입니다. 익힌 대구는 따뜻한 접시로 옮겨 포일로 살짝 덮어 휴지시킵니다.

팬을 키친타월로 가볍게 닦아낸 뒤 중불로 올려 버터 2큰술을 녹입니다. 슬라이스 아몬드를 넣고 계속 저어가며 약 2분 동안 향이 나고 노릇해질 때까지 토스트한 후 그릇에 옮겨 타는 것을 방지합니다.

같은 팬에 남은 버터 3큰술과 다진 샬롯을 넣고 샬롯이 부드러워질 때까지 잠시 볶습니다. 화이트 와인을 붓고 팬 바닥의 갈색 찌꺼기를 긁어내며 데글레이즈한 뒤 1~2분 정도 소스가 조금 졸아들게 끓입니다.

불을 중약으로 줄이고 버터가 밝은 갈색빛을 내며 고소한 향이 날 때까지 계속 익혀 브라운 버터로 만듭니다. 레몬 제스트와 레몬즙을 넣고 맛을 보고 소금·후추로 간을 맞춘 다음, 구워둔 아몬드와 다진 파슬리를 넣어 섞습니다.

휴지시킨 대구 위에 레몬-아몬드 브라운 버터 소스를 넉넉히 끼얹어 즉시 서빙합니다.