시카고식 이탈리안 비프 샌드위치
시카고식 이탈리안 비프는 아주 얇은 쇠고기, 잘 양념한 육즙 소스, 단단한 빵, 산뜻한 절임 채소가 핵심입니다. 고기는 빵 안에서 부드럽게 접히되 소스 속에서 흐트러지지 않아야 합니다.
이 버전은 기름기가 적은 우둔살 덩어리에 마늘, 오레가노, 바질, 파프리카, 후추를 문질러 시작합니다. 천천히 굽고 충분히 휴지한 뒤 최대한 얇게 썰어 팬에 남은 풍미로 만든 소스에 데웁니다.
달콤한 피망은 부드러움과 색을 더하고, 지아르디니에라는 산미와 기름진 아삭함으로 이 샌드위치를 확실히 시카고식으로 만들어 줍니다. 빵은 그대로 내거나 살짝 적시거나 충분히 담가 취향에 맞게 즐길 수 있습니다.
깔끔하게 썰고 싶다면 익힌 고기를 잠시 차게 식히거나 아주 날카로운 고기용 칼을 쓰세요. 샌드위치는 먹기 직전에 조립해야 빵이 소스를 머금으면서도 너무 빨리 무너지지 않습니다.
영양 정보 (1인분)
조리 방법
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1
오븐을 165 °C로 예열합니다. 쇠고기의 물기를 닦고 작은 볼에 소금, 후추, 오레가노, 바질, 마늘 가루, 파프리카, 홍고추 플레이크를 섞습니다.
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2
쇠고기 전체에 올리브오일 15 ml를 문지르고 양념을 고르게 묻힙니다. 오븐이 예열되는 동안 실온에서 20분 둡니다.
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3
더치오븐이나 두꺼운 로스팅 팬을 중강불에 올립니다. 쇠고기의 모든 면을 총 8분 정도 갈색이 나게 굽고 접시에 옮깁니다.
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4
팬에 양파를 넣고 바닥의 갈색 부분을 긁어가며 5분 볶습니다. 으깬 마늘을 넣어 1분 더 익힌 뒤 쇠고기 육수와 우스터소스를 붓습니다.
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5
쇠고기를 팬에 다시 넣고 월계수잎을 더한 뒤 뚜껑을 덮어 가운데 온도가 미디엄 레어 기준 54 °C가 될 때까지 60-75분 굽습니다. 고기를 도마로 옮겨 25분 휴지합니다.
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6
고기가 쉬는 동안 피망에 남은 올리브오일 15 ml와 소금 한 꼬집을 버무립니다. 팬에 펼쳐 부드럽고 살짝 갈색이 날 때까지 18-22분 굽습니다.
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7
조리 액체를 냄비에 걸러 담고 양파와 마늘을 눌러 맛있는 즙을 짜냅니다. 소스를 8-10분 은근히 끓인 뒤 맛을 보고 소금을 조절합니다.
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8
쇠고기를 결 반대 방향으로 최대한 얇게 썹니다. 뜨거운 소스에 2-3분 부드럽게 데우되 세게 끓이지 않아야 고기가 질겨지지 않습니다.
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9
빵을 완전히 분리하지 말고 길게 가릅니다. 각 빵에 따뜻한 쇠고기를 채우고 소스를 더 얹은 뒤 구운 피망과 지아르디니에라를 올립니다.
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10
작은 그릇에 담은 소스를 곁들여 바로 내거나, 더 촉촉한 시카고식 마무리를 원하면 완성한 샌드위치를 소스에 잠깐 담갔다 냅니다.
재료
- 우둔살 구이용 쇠고기:1.36 kg
- 코셔 소금:13 ml
- 후추:8 ml
- 말린 오레가노:10 ml
- 말린 바질:5 ml
- 마늘 가루:5 ml
- 스위트 파프리카:5 ml
- 으깬 홍고추 플레이크:3 ml
- 올리브오일:30 ml
- 중간 크기 노란 양파 얇게 썬 것:2
- 으깬 마늘쪽:5
- 쇠고기 육수:960 ml
- 우스터소스:15 ml
- 월계수잎:1
- 큰 초록 피망 채 썬 것:2
- 이탈리안 샌드위치 빵:6
- 매운맛 또는 순한 지아르디니에라 물기 뺀 것:240 ml
팁 및 참고사항
- 더 쉽게 썰려면 휴지한 고기를 20분 차게 두었다가 얇게 썰고 소스에 다시 데우세요.
- 소스를 견딜 수 있도록 껍질이 바삭하고 단단한 이탈리안 빵을 사용하세요.
- 더 강한 맛을 원하면 매운 지아르디니에라를, 균형 잡힌 맛을 원하면 순한 것을 고르세요.
- 얇게 썬 쇠고기를 소스에서 팔팔 끓이지 마세요. 부드럽게 데워야 촉촉합니다.
