[샤바트 로스트 치킨] 고소한 슈말츠 감자를 곁들인 정통 통닭구이
샤바트 로스트 치킨
닭 기름에 구워진 고소한 감자와 바삭한 통닭구이를 한 번에 즐기는 유대인 전통 요리입니다.
영양 정보 (1인분)
금요일 저녁, 해가 저물어갈 때쯤 집안 가득 퍼지는 고소한 통닭구이의 향기보다 더 행복한 것은 없을 거예요. 이 향기는 유대인들의 안식일인 '샤바트'의 시작을 알리며, 따뜻함과 전통, 그리고 사랑하는 사람들과 함께하는 식사를 약속하죠. 이 레시피는 제가 가장 아끼는 완벽한 닭 요리법으로, 겉은 바삭하고 속은 믿을 수 없을 만큼 촉촉한 고기와 천천히 구워지며 육즙을 듬뿍 머금은 채소들을 한 번에 즐길 수 있습니다.
이 요리의 비결은 아주 단순한 시즈닝과 '낮은 온도에서 천천히' 익히는 조리법에 있습니다. 감자와 당근 위에 생닭을 올려 구우면, 채소들이 닭 기름(슈말츠)을 흡수해 부드럽고 풍부한 풍미를 내는 '슈말츠 감자'가 완성됩니다. 양념에 더한 약간의 꿀은 닭 껍질에 아름다운 갈색 빛깔을 내어주며, 마늘과 파프리카의 감칠맛을 완벽하게 조화시켜 줍니다.
재료
- 통닭 (로스팅용):1.8 kg
- 감자 (유콘 골드 또는 일반 감자):900 g
- 당근 (큰 것):4 개
- 황양파:2 개
- 엑스트라 버진 올리브유:4 큰술
- 꿀:2 큰술
- 파프리카 가루 (스위트):1 큰술
- 마늘 가루:1 작은술
- 코셔 소금 (또는 굵은 소금):2 작은술
- 검은 후추:1 작은술
- 신선한 로즈마리 줄기:3 개
조리 방법
-
오븐을 190°C(375°F)로 예열합니다. 닭 껍질이 바삭하게 구워지도록 키친타월을 사용해 닭의 겉과 안의 물기를 완전히 제거해 주세요.
-
커다란 로스팅 팬이나 30cm 정도의 무쇠 팬에 4등분한 감자, 큼직하게 썬 당근, 웨지 모양으로 썬 양파를 담습니다. 올리브유 2큰술, 소금 한 꼬집, 후추를 넣어 버무린 뒤 팬에 고르게 폅니다.
-
작은 그릇에 남은 올리브유, 꿀, 파프리카 가루, 마늘 가루, 소금, 후추를 섞어 걸쭉한 양념 페이스트를 만듭니다.
-
준비한 채소 위에 닭을 올립니다. 양념 페이스트를 닭 전체에 골고루 바르고, 다리와 날개 사이사이까지 꼼꼼히 문질러 줍니다. 로즈마리 줄기를 채소 사이사이에 끼워 넣습니다.
-
오븐에서 1시간 15분에서 1시간 30분 정도 굽습니다. 닭다리의 가장 두꺼운 부분의 온도가 74°C(165°F)에 도달하고 육즙이 맑게 나오면 다 익은 것입니다.
-
만약 조리 중에 닭 껍질이 너무 빨리 갈색으로 변한다면, 알루미늄 호일을 가볍게 덮어 타는 것을 방지해 주세요.
-
오븐에서 꺼낸 후 닭을 해체하기 전 최소 15분 동안 그대로 둡니다. 이 레스팅 과정을 거쳐야 육즙이 골고루 퍼져 고기가 촉촉해집니다.
-
서빙하기 직전 팬에 고인 닭 기름과 육즙에 채소들을 가볍게 버무린 뒤, 큰 접시에 닭과 채소를 함께 담아 냅니다.
팁 및 참고사항
- 닭의 물기를 완벽하게 닦아내는 것이 바삭한 껍질을 만드는 가장 중요한 단계입니다.
- 풍미를 더하고 싶다면 닭의 배 속에 반으로 자른 레몬 한 개와 으깬 마늘 몇 알을 넣어보세요.
- 유콘 골드 감자는 조리 후에도 형태가 잘 유지되면서 속은 크림처럼 부드러워 이 요리에 가장 잘 어울립니다.
- 채소가 더 바삭하고 진하게 구워지는 것을 원한다면, 닭이 레스팅되는 동안 채소만 오븐에 10분 더 구워주세요.
