Argentyńskie alfajores z dulce de leche
Argentyńskie alfajores
Delikatne ciasteczka przekładane dulce de leche i obtaczane w wiórkach kokosowych, klasyk argentyńskiej cukierni.
Argentyńskie alfajores opierają się na kontraście: jasne, delikatne ciasteczka, gruba warstwa dulce de leche i lekki kokosowy brzeg. Ta wersja nawiązuje do alfajores de maicena, w których skrobia kukurydziana daje kruchą, rozpływającą się teksturę.
Ciasto jest miękkie, ale po krótkim schłodzeniu łatwo się z nim pracuje. Rozwałkuj je delikatnie, wytnij równe kółka i piecz tylko do ścięcia; ciasteczka mają pozostać blade, nie chrupiące ani rumiane. Po ostudzeniu są dość stabilne do nadziewania, a przy jedzeniu nadal kruche.
Najlepiej sprawdzi się gęste dulce de leche cukiernicze, bo utrzyma czysty kształt przekładanych ciastek. Alfajores są najlepsze po krótkim odpoczynku, gdy ciasteczka lekko miękną przy nadzieniu, a kokos dobrze przywiera do brzegu.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
W średniej misce wymieszaj skrobię kukurydzianą, mąkę, proszek do pieczenia i sól do równomiernego połączenia.
-
2
Ucieraj miękkie masło z cukrem przez 2-3 minuty, aż masa będzie kremowa i jaśniejsza.
-
3
Dodawaj żółtka po jednym, a następnie wmieszaj wanilię i skórkę cytrynową, aż masa będzie gładka.
-
4
Dodaj suche składniki w dwóch porcjach i mieszaj na niskich obrotach tylko do powstania miękkiego ciasta; nie wyrabiaj go zbyt długo.
-
5
Uformuj z ciasta dysk, owiń i schładzaj 25 minut, rozgrzewając w tym czasie piekarnik do 180 °C i wykładając dwie blachy papierem do pieczenia.
-
6
Rozwałkuj ciasto na lekko oprószonej mąką powierzchni na około 6 mm i wycinaj kółka o średnicy 5 cm, delikatnie ponownie wałkując skrawki.
-
7
Piecz 10-12 minut, aż ciasteczka będą ścięte i suche z wierzchu, ale wciąż blade, po czym całkowicie ostudź je na blachach.
-
8
Rozsmaruj lub wyciśnij dulce de leche na płaską stronę połowy ciasteczek, przykryj pozostałymi, obtocz odsłonięte brzegi nadzienia w kokosie i lekko oprósz cukrem pudrem.
Składniki
- Skrobia kukurydziana:225 g
- Mąka pszenna:125 g
- Proszek do pieczenia:4 g
- Drobna sól:1 g
- Niesolone masło, miękkie:140 g
- Cukier:135 g
- Duże żółtka:3 sztuki
- Ekstrakt waniliowy:5 ml
- Drobno starta skórka cytrynowa:2 g
- Gęste dulce de leche:380 g
- Niesłodzone wiórki kokosowe:60 g
- Cukier puder do oprószenia:15 g
Wskazówki i Uwagi
- Ciasteczka powinny zostać blade; zrumienione będą twardsze i mniej delikatne.
- Jeśli dulce de leche jest rzadkie, schłódź je krótko przed nadziewaniem, aby nie wypływało.
- Przechowuj alfajores przykryte w temperaturze pokojowej przez jeden dzień albo dłużej w lodówce i ogrzej do temperatury pokojowej przed podaniem.
Powiązane przepisy
Ciasteczka z palonym masłem i czekoladą
Ciasteczka jabłkowe
Ciasteczka z cukierkami
Ciasteczka malinowo-cytrynowe
Kruche ciasteczka cytrynowe
Ciastka kokosowe z palonym masłem
Ciasteczka z makadamią
Owsiane ciastka z kremem klonowym