Autentyczny pakistański kurczak Karahi ze świeżym imbirem
Kurczak Karahi
Pikantne, pomidorowe curry z kurczakiem. Aromatyczne, wyraziste i gotowe w 40 minut.
Chicken Karahi to dusza pakistańskiego street foodu, nazwana na cześć ciężkiego, żeliwnego woka, w którym jest przygotowywana. W przeciwieństwie do wielu curry bazujących na dużej ilości cebuli lub śmietanie, prawdziwe Karahi zawdzięcza swój smak dojrzałym, mięsistym pomidorom, imbirowi i specyficznemu balansowi przypraw, które tworzą gęsty sos idealnie otulający każdy kawałek kurczaka.
Magia tego dania dzieje się podczas procesu bhunnah – smażenia na dużym ogniu, które koncentruje smaki, aż tłuszcz wyraźnie oddzieli się od masali. Podawane z gorącym, maślanym chlebkiem naan lub czosnkowym roti, danie to przenosi energię ulic Lahaur prosto na Twój stół dzięki swojej pikantności i cytrusowemu wykończeniu ze świeżego imbiru.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej ghee lub olej w dużym woku lub głębokiej patelni na średnio-wysokim ogniu.
-
2
Dodaj kawałki kurczaka i smaż przez 5-7 minut, aż staną się złociste, a większość wilgoci z mięsa odparuje.
-
3
Dodaj pastę imbirową oraz czosnkową i smaż przez kolejne 2 minuty, aż zniknie ich surowy zapach.
-
4
Dodaj posiekane pomidory, płatki chili, kurkumę i sól. Przykryj patelnię i gotuj na średnim ogniu przez około 10 minut, aż pomidory zupełnie zmiękną.
-
5
Zdejmij pokrywkę i za pomocą łyżki rozgnieć pomidory na gładką masę. Zwiększ ogień na duży.
-
6
Dodaj roztrzepany jogurt i nacięte papryczki chili. Smaż intensywnie mieszając (to etap bhunnah) przez 5 minut, aż sos zgęstnieje i tłuszcz oddzieli się na brzegach.
-
7
Wmieszaj świeżo mielony czarny pieprz oraz garam masala, a następnie wyłącz ogień.
-
8
Udekoruj danie słupkami świeżego imbiru oraz kolendrą. Podawaj natychmiast z gorącym chlebkiem naan.
Składniki
- kurczak (pokrojony na małe kawałki, najlepiej z kością):700 g
- masło klarowane (ghee) lub olej roślinny:1/2 szklanki
- pomidory rzymskie, posiekane:4 sztuki
- pasta z imbiru:1 łyżka
- pasta z czosnku:1 łyżka
- zielone papryczki chili, nacięte wzdłuż:4 sztuki
- płatki chili:1 łyżeczka
- kurkuma:1/2 łyżeczki
- sól:1 łyżeczka
- świeżo mielony czarny pieprz:1 łyżeczka
- jogurt naturalny, roztrzepany:1/4 szklanki
- garam masala:1/2 łyżeczki
- świeży imbir, pokrojony w cienkie słupki:2 łyżki
- świeża kolendra, posiekana:1/4 szklanki
Wskazówki i Uwagi
- Użycie kurczaka z kością zapewnia głębszy smak i chroni mięso przed wyschnięciem podczas intensywnego smażenia.
- Sekretem udanego Karahi jest etap 'bhunnah' – nie obawiaj się smażenia na dużym ogniu pod koniec, aż sos stanie się lśniący i gęsty.
- Jeśli wolisz łagodniejszą wersję, usuń nasiona z zielonych papryczek chili przed wrzuceniem ich na patelnię.
