Baursaki wysokobiałkowe z jogurtem i cieciorką — chrupiące
Baursaki proteinowe
Chrupiące, pulchne baursaki z mąką z cieciorki, jogurtem i białkiem serwatkowym.
Baursaki to ukochane, środkowoazjatyckie pączki smażone na oleju — chrupiące na zewnątrz, miękkie i pulchne w środku. Dorastałem patrząc, jak puchną w gorącym tłuszczu; tutaj przygotowałem je w nowoczesnej, wysokobiałkowej wersji z mąką z cieciorki, greckim jogurtem, twarogiem i szczyptą białka serwatkowego, żeby zachować ten znajomy, lekko nadmuchany miąższ, ale dłużej syciły.
Zaskakująco łatwo zrobić je w domu: mieszamy lekko lepki farsz, dajemy mu chwilę odpocząć, odrywamy małe kawałki i smażymy do złocistego rumieńca. Podawaj na ciepło z miodem, dżemem lub posypane cukrem pudrem — świetne jako sycąca przekąska, coś na śniadanie lub proteinowy kąsek na imprezę.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Podgrzej mleko do około 43°C. Wymieszaj je z miodem i suszonymi drożdżami; odstaw na 5 minut, aż powstanie piana.
-
2
W dużej misce połącz mąkę pszenną, mąkę z cieciorki, białko serwatkowe i sól, dobrze wymieszaj.
-
3
W osobnej misce zmiksuj grecki jogurt, odsączony twaróg, jajka i ekstrakt waniliowy na gładką masę. Dodaj mieszankę mleczno-drożdżową i wymieszaj.
-
4
Dodaj mokre składniki do suchych i mieszaj, aż powstanie lekko lepiące, zwarte ciasto. W razie potrzeby dodaj 1 łyżkę mąki albo odrobinę wody — ciasto powinno być miękkie, ale nie klejące.
-
5
Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw na 20 minut w temperaturze pokojowej, żeby ciasto odpoczęło i drożdże zaczęły działać (może nieznacznie urosnąć).
-
6
Rozgrzej olej w ciężkim garnku do około 175°C (użyj termometru). Przygotuj tacę wyłożoną ręcznikami papierowymi.
-
7
Odciskaj kawałki ciasta wielkości orzecha włoskiego (ok. 1 łyżka) i zwilżonymi lub omączonymi palcami formuj z nich kulki. Smaż w niewielkich porcjach, aby temperatura oleju pozostała stabilna.
-
8
Smaż każdą partię 2–3 minuty, obracając raz, aż baursaki będą złociste i pulchne. Wyjmuj łyżką cedzakową i odkładaj na tacę z ręcznikami papierowymi do odsączenia.
-
9
Podawaj na ciepło, posypane cukrem pudrem lub polane miodem. Najlepiej smakują od razu, gdy są świeże i chrupiące.
Składniki
- mąka pszenna uniwersalna:190 g
- mąka z cieciorki (besan):120 g
- mielone białko serwatkowe (bez smaku):90 g
- grecki jogurt naturalny:240 g
- twaróg ziarnisty, dobrze odsączony:170 g
- jajka (duże):2 szt
- mleko ciepłe (ok. 43°C):180 ml
- suszone drożdże aktywne:2 łyżeczki
- miód:1 łyżka
- sól:1 łyżeczka
- ekstrakt waniliowy (opcjonalnie):1 łyżeczka
- olej roślinny do smażenia:960 ml
- cukier puder lub dodatkowy miód do podania:2 łyżki
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli nie masz białka serwatkowego, zastąp je dodatkowymi 60 g mąki z cieciorki i dodaj ok. 60 g (ok. 1/4 szklanki) więcej greckiego jogurtu; konsystencja będzie nieco inna.
- Utrzymuj temperaturę oleju między 170–180°C — zbyt zimny olej sprawi, że baursaki wchłoną tłuszcz, a zbyt gorący zbrązowieje z zewnątrz, nie dopiekając środka.
- Pracuj szybko podczas smażenia i nie przeładowuj garnka; równomierne, małe kawałki zapewnią jednakowe dopieczenie i idealne napuszenie.
