Bezglutenowy tęczowy dim sum z warzywami i sosami dla 4 osób
Charlotte Lee
Tęczowe dim sum
Parowane, kolorowe dim sum bez glutenu — lekkie, wegetariańskie i idealne do wspólnego podania.
Wartości odżywcze (na porcję)
Te bezglutenowe, kolorowe dim sum to świetny sposób, by wprowadzić na stół trochę radości i koloru. Cienkie, miękkie ciasto z mąki ryżowej barwione naturalnie szpinakiem, burakiem i marchewką kryje aromatyczne nadzienie z tofu, shiitake i kapusty pekińskiej — idealne jako lekka, wegetariańska przystawka lub przekąska na imprezę.
Technika jest prosta i wybaczająca błędy: zrób miękkie ciasto z mąki kleistej i skrobi tapiokowej, podziel je i zabarw puree warzywnymi, napełnij małymi sakiewkami nadzienie i sparuj na parze. Podaj z trzema szybkimi sosami i obserwuj, jak goście chętnie sięgają po kolejne sztuki.
Składniki
- mąka z ryżu kleistego (glutinous rice flour):300 g
- skrobia tapiokowa:60 g
- sól:1 łyżeczka
- wrząca woda:180 ml
- olej roślinny (do ciasta):2 łyżki
- świeży szpinak (blanszowany i zmiksowany):120 g
- puree z buraka (ugotowane):120 g
- puree z marchewki (gotowane):120 g
- twarde tofu (odsączone):225 g
- grzyby shiitake (bez trzonków, pokrojone):110 g
- kapusta pekińska (drobno poszatkowana):200 g
- dymka (zielona cebulka):4 szt.
- ząbki czosnku:3 ząbki
- świeży imbir (starty):1 łyżka
- olej sezamowy:1 łyżka
- tamari bezglutenowe:2 łyżki
- ocet ryżowy:1 łyżeczka
- skrobia kukurydziana:1 łyżka
- czarny pieprz:1/4 łyżeczki
- nasiona sezamu (do posypania):1 łyżka
- olej roślinny (do posmarowania):1 łyżka
- tamari (sos sojowo‑sezamowy) — do sosu:60 ml
- ocet ryżowy (do sosu):1 łyżka
- miód lub syrop klonowy (do sosu):1 łyżeczka
- płatki chili (do sosu dymkowego):1 łyżeczka
- sok pomarańczowy (do sosu cytrusowo‑imbirowego):60 ml
Instrukcje
-
Przygotuj puree warzywne: blanszuj szpinak, dobrze odciśnij nadmiar wody i zmiksuj na gładko; ugotuj lub upiecz buraka i zmiksuj na puree; ugotuj marchewkę i zmiksuj. Z każdej porcji odłóż ok. 60 ml puree (po 60 ml szpinaku, buraka i marchewki) do barwienia ciasta.
-
Przygotuj ciasto: w misce wymieszaj mąkę z ryżu kleistego, skrobię tapiokową i sól. Wlej wrzącą wodę mieszając, dodaj 2 łyżki oleju i zagniataj do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta. Podziel ciasto na trzy równe części.
-
Zabarw ciasto: do pierwszej części dodaj puree szpinakowe (ok. 60 ml) i dokładnie zagnieć na zielono, do drugiej — puree z buraka, do trzeciej — puree z marchewki. Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj kroplę wody; jeśli klei się za bardzo, podsyp odrobiną skrobi. Przykryj i odstaw na 20 minut.
-
Przygotuj farsz: tofu dobrze odciśnij i rozkrusz. Rozgrzej 1 łyżkę oleju na patelni, podsmaż shiitake, czosnek i imbir aż pachną i odparuje część wilgoci. Dodaj poszatkowaną kapustę pekińską, pokruszone tofu, tamari, olej sezamowy, ocet ryżowy, skrobię kukurydzianą, pieprz oraz drobno posiekaną dymkę. Smaż 3–4 minuty, dopraw do smaku i ostudź.
-
Formuj płatki: z każdego koloru zroluj wałek i podziel na 8 części (łącznie ok. 24 sztuki). Każdą część spłaszcz i rozwałkuj na cienki krążek ok. 8 cm średnicy, podsypując odrobiną skrobi tapiokowej, żeby ciasto nie przyklejało się do stolnicy i wałka.
-
Składaj pierożki: na środek każdego krążka nakładaj ok. 1 łyżeczki farszu. Zlepiaj brzegi, formując sakiewki z fałdkami lub półksiężyce — dokładnie uszczelnij. Układaj gotowe dim sum na kwadratach papieru do pieczenia lub na liściach kapusty.
-
Paryj: zagotuj wodę w szerokim garnku, użyj bambusowego koszyka do gotowania na parze lub metalowego koszyka. Lekko posmaruj spód papieru/naczynia olejem, żeby dim sum się nie przyklejały. Gotuj partiami przez 8–10 minut, aż ciasto będzie miękkie a farsz gorący.
-
Przygotuj sosy: wymieszaj tamari (60 ml), 1 łyżkę octu ryżowego i 1 łyżeczkę miodu — to sos sojowo‑sezamowy. Do sosu dymkowego połącz tamari, płatki chili, 1 łyżeczkę oleju sezamowego i cienko pokrojoną dymkę. Do sosu cytrusowego ubij sok pomarańczowy z 1 łyżeczką startego imbiru i 1 łyżeczką tamari. Dostosuj proporcje do smaku.
-
Podawaj: ułóż kolorowe dim sum na półmisku lub bezpośrednio w koszyku do pary, posyp sezamem i pokrojoną dymką. Podaj z trzema małymi miseczkami sosów. Serwuj na ciepło i jedz od razu.
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli ciasto jest zbyt klejące, schłódź je 10 minut — ciasto z mąki kleistej łatwo twardnieje i łatwiej się wałkuje po krótkim chłodzeniu.
- Trzymaj cienkie placki — cienkie warstwy dają delikatną teksturę po ugotowaniu; grubsze wymagają dłuższego parowania.
- Zrób więcej farszu i zamroź złożone dim sum na tacy, potem przełóż do worka — mrożone gotuj 12–14 minut na parze.
- Używaj tamari bezglutenowego (nie zwykłego sosu sojowego), żeby potrawa była bezpieczna dla osób na diecie bezglutenowej.
- Aby uzyskać intensywne barwy, dobrze odciśnij nadmiar wody z ugotowanych warzyw przed miksowaniem — mokre puree rozrzedzi ciasto.
