Dymne birria tacos z rozpływającą się wołowiną i konsomé
Tacos birria
Miękka wołowina birria, chrupiące tortille i aromatyczne konsomé do maczania.
Wartości odżywcze (na porcję)
Te tacos birria to jedna z tych potraw, które uwielbiam przygotowywać, gdy chcę czegoś pocieszającego, efektownego i nieodparcie pysznego. Długo duszona wołowina gotowana jest w dymno-kwaśnym sosie z papryk i pomidorów, aż rozpadnie się na włókna pełne smaku; potem obsmażam mięso w tortillach z ciągnącym się serem Oaxaca i każdy taco maczam w ciepłym konsomé dla nieodpartego kęsa.
Proces jest angażujący, ale wyrozumiały — prażenie suszonych papryk, miksowanie aromatycznego sosu i długie, powolne duszenie to sekret głębokiego smaku. Podaję je na luźną kolację lub na imprezę, z miskami konsomé, plasterkami limonki, kolendrą i siekaną białą cebulą, żeby każdy mógł doprawić taco po swojemu.
Składniki
- łopatka wołowa:1360 g
- suszone papryczki guajillo:5 szt.
- suszone papryczki ancho:2 szt.
- pomidory roma:2 szt.
- żółta cebula (średnia):1 szt.
- ząbki czosnku:6 szt.
- bulion wołowy:1000 ml
- ocet jabłkowy:2 łyżki
- oregano meksykańskie:1 łyżeczka
- mielony kmin rzymski (kumin):1 łyżeczka
- mielona cynamon:1/2 łyżeczki
- mielone goździki:1/4 łyżeczki
- liście laurowe:2 szt.
- sól koszerna:2 łyżeczki
- czarny pieprz, mielony:1 łyżeczka
- olej roślinny:60 ml
- tortille kukurydziane:24 szt.
- ser Oaxaca lub Monterey Jack, starty:227 g
- biała cebula, drobno posiekana (do podania):125 ml
- świeża kolendra, posiekana:125 ml
- ćwiartki limonki:4 szt.
Instrukcje
-
Delikatnie podpraż suszone papryczki guajillo i ancho na suchej patelni na średnim ogniu — około 1 minuty z każdej strony, aż poczujesz aromat, uważaj, by ich nie przypalić. Usuń ogonki i nasiona, przełóż papryczki do miski i zalej gorącą wodą; mocz 15–20 minut, aż zmiękną.
-
W międzyczasie opiecz lub przypal pomidory roma i połowę żółtej cebuli (możesz też podsmażyć na patelni), a następnie grubo posiekaj. Obierz ząbki czosnku.
-
Odcedź papryczki, włóż je do blendera razem z opieczonymi pomidorami, posiekaną cebulą, czosnkiem, bulionem wołowym — odłóż 250 ml bulionu na bok — octem jabłkowym, oregano, kminem rzymskim, cynamonem, goździkami, 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki pieprzu. Miksuj na bardzo gładki sos, dolewając stopniowo odłożony bulion, by uzyskać lejącą konsystencję.
-
Osusz łopatkę wołową papierowym ręcznikiem i przypraw pozostałą solą i pieprzem. Rozgrzej olej roślinny w dużym garnku żeliwnym lub brytfannie na średnio-wysokim ogniu i obsmaż mięso ze wszystkich stron po 3–4 minuty, aż się ładnie zarumieni.
-
Wlej zmiksowany sos na obsmażone mięso, dodaj liście laurowe, przykryj i wstaw do piekarnika nagrzanego do 165°C. Duś powoli, aż mięso będzie rozpadać się pod widelcem, około 3–4 godzin. (Alternatywnie: gotuj na niskim w trybie slow cooker 6–8 godzin.)
-
Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij je na deskę do krojenia i rozdrobnij widelcami. Przetrzyj płyn z duszenia przez drobne sitko do garnka, odłóż na bok — to będzie twoje konsomé; zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni. Gotuj konsomé 10–15 minut, by smaki się skondensowały, i ewentualnie dopraw solą.
-
Rozgrzej dużą patelnię lub płytę żeliwną na średnim ogniu. Każdą tortillę krótko zanurz w gorącym konsomé, by się nasączyła, położyć na patelni, nałóż sporą łyżkę poszarpanej wołowiny i posyp startym serem, przykryj drugą konsomé-nasączoną tortillą i delikatnie dociśnij.
-
Smaż złożone taco 2–3 minuty z każdej strony, aż tortilla będzie chrupiąca, a ser się rozpuści — przewracaj ostrożnie. Powtórz z pozostałymi tortillami, gotowe tacos trzymaj w ciepłym piekarniku, jeśli chcesz podać je wszystkie na raz.
-
Podawaj tacos gorące z małymi miseczkami ciepłego konsomé do maczania oraz z miseczkami z posiekaną białą cebulą, kolendrą i ćwiartkami limonki, aby każdy mógł doprawić taco według własnego gustu.
Wskazówki i Uwagi
- Żeby zaoszczędzić czas, przygotuj sos paprykowy dzień wcześniej i schowaj do lodówki — smaki się wtedy pogłębią.
- Jeśli wolisz łagodniejsze konsomé, usuń całkowicie nasiona z ancho i użyj mniejszej liczby guajillo.
- Dla większej pełni smaku odcedź konsomé, ale zostaw trochę tłuszczu — poprawi to fakturę i smak podczas maczania.
- Najlepsze złote brzegi uzyskasz na żeliwnej patelni; używaj dwóch tortilli na taco, żeby lepiej trzymały farsz i konsomé.
