Chrupiące pazury z ciasta francuskiego z serem i masłem

Name: Chrupiące pazury z ciasta francuskiego z serem i masłem
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: American
Ingredients: 490 g ciasto francuskie (schłodzone, 1 arkusz); 225 g ostry cheddar, starty; 115 g Gruyère lub fontina, starta; 57 g masło niesolone, zmiękczone; 2 łyżka natka pietruszki, drobno posiekana; 1 łyżka szczypiorek, posiekany; 1 łyżka musztarda Dijon; 0.5 łyżeczka proszek czosnkowy; 1 sztuka duże jajko; 0.5 łyżeczka sól morska gruboziarnista (całkowita ilość); 0.25 łyżeczka świeżo zmielony czarny pieprz (całkowita ilość); 1 łyżka nasiona sezamu lub maku (opcjonalnie); 1 łyżka mąka pszenna do podsypania

Brenda White

Opublikowano: 31 marca 2026

Kategorie: Śniadania i brunchy, Przekąski i Apetyczki

Tagi: Śniadanie, Przekąska, Brunch, Wypieki, Ser

Serowe pazury

Złociste, listkowane rogaliki z serem i ziołowym masłem — idealne na śniadanie lub przekąskę.

Czas przygotowania:25 minCzas gotowania:20 minŁączny czas:45 minPorcje:8Trudność:Średni

Te serowe pazury to mój przytulny, lekko figlarny wariant klasycznego wypieku: maślane ciasto francuskie otula intensywny, roztopiony ser, a nacięcia na wierzchu rozdzielają się w drobne „pazury”. Pieczą się na chrupko i złoto, a ziołowa glazura z masła dodaje świeżości — świetne na brunch, weekendowe śniadanie czy przekąskę do kawy.

Przepis jest wyrozumiały i szybki: można użyć gotowego arkusza ciasta francuskiego i mieszanki wygodnie topiących się serów. Lubię dodatek świeżych ziół i wyraźny akcent czarnego pieprzu w maślanej glazurze — rozjaśnia tłustość sera i sprawia, że trudno im się oprzeć prosto z pieca.

Wartości odżywcze (na porcję)

Kalorie:410 kcal

Białko:14 g

Węglowodany:26 g

Tłuszcze:28 g

Instrukcje

1

Rozmroź arkusz ciasta francuskiego zgodnie z instrukcją na opakowaniu — powinien być plastyczny, ale nadal chłodny. Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra–dół). Wyłóż blachę papierem do pieczenia.
2

W małej misce wymieszaj zmiękczone masło, natkę pietruszki, szczypiorek, musztardę Dijon, proszek czosnkowy oraz 1/8 łyżeczki soli i 1/8 łyżeczki pieprzu, aż masa będzie gładka — to twoje ziołowe masło.
3

Na lekko posypanej mąką stolnicy rozwałkuj arkusz ciasta do prostokąta około 28 × 25 cm (11×10 cali). Podziel prostokąt na 8 równych prostokącików (ok. 11 × 6,5 cm każdy).
4

Podziel starty ser na 8 części i ułóż po ok. 2 łyżki sera przy jednym krótszym brzegu każdego prostokąta, zostawiając około 0,5 cm wolnego brzegu.
5

Po przeciwnej stronie krótszego brzegu posmaruj trochę ziołowego masła, następnie zawiń każdy prostokąt od brzegu z serem w stronę posmarowanego brzegu tak, by ser został zamknięty, delikatnie zlepić krawędź palcami.
6

Połóż każde rolowane ciastko stroną złączenia do dołu i za pomocą ostrych nożyczek kuchennych lub noża wykonaj 4 równomierne, ukośne nacięcia na wierzchu każdego rogalika, zatrzymując się około 1/3 wysokości, aby wierzch mógł się rozłożyć jak „pazury”.
7

Roztrzep jajko z 1 łyżeczką wody i posmaruj nim każdy pazur. Lekko posmaruj odsłonięte „pazury” resztą ziołowego masła, posyp pozostałą solą morską, resztą pieprzu i opcjonalnie nasionami sezamu albo maku.
8

Piec przez 18–22 minuty, obracając blachę w połowie czasu, aż będą głęboko złote, napuszone, a ser roztopiony i bąbelkowy.
9

Pozostaw pazury na blasze na 5 minut, potem przełóż na kratkę do studzenia. Podawaj ciepłe, gdy ciasto jest chrupiące, a ser jeszcze ciągnący.

Składniki

ciasto francuskie (schłodzone, 1 arkusz):490 g
ostry cheddar, starty:225 g
Gruyère lub fontina, starta:115 g
masło niesolone, zmiękczone:57 g
natka pietruszki, drobno posiekana:2 łyżka
szczypiorek, posiekany:1 łyżka
musztarda Dijon:1 łyżka
proszek czosnkowy:0.5 łyżeczka
duże jajko:1 sztuka
sól morska gruboziarnista (całkowita ilość):0.5 łyżeczka
świeżo zmielony czarny pieprz (całkowita ilość):0.25 łyżeczka
nasiona sezamu lub maku (opcjonalnie):1 łyżka
mąka pszenna do podsypania:1 łyżka

Wskazówki i Uwagi

Trzymaj ciasto zimne — jeśli zbyt się ogrzeje podczas formowania, włóż blachę do lodówki na 10 minut przed pieczeniem.
Połączenie dwóch serów (ostry cheddar + Gruyère) daje świetny smak i ciągliwość, ale każdy dobry ser do topienia się będzie pasował.
Dla dodatkowej chrupkości możesz przed pieczeniem posmarować spód odrobiną roztopionego masła; unikaj też nadmiernego napełniania, żeby dobrze się zlepiły krawędzie.