Ciasto z jabłkami — bułgarski deser rustykalny
Ciasto z jabłkami
Rustykalne bułgarskie ciasto warstwowe z mąki, manny, cukru, startych jabłek i masła.
To ciasto z jabłkami to skromny, staroświecki bułgarski deser, który otula od środka. Powstaje przez warstwowanie po jednej miarze mąki, manny i cukru razem ze sporą porcją startych jabłek i kawałkami masła — bez miksera i wyszukanych technik — a w efekcie otrzymujemy miękkie, lekko kruszące się ciasto z kieszeniami karmelizowanych jabłek.
Uwielbiam je za prostotę: łatwo je zrobić, wybacza drobne niedokładności i świetnie sprawdza się, gdy chcemy domowy, przytulny deser bez zbędnego zamieszania. Podawaj ciepłe z łyżką jogurtu naturalnego lub gałką waniliowych lodów — chrupiący wierzch i soczyste warstwy jabłek robią furorę.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Natłuść formę okrągłą o średnicy ok. 23 cm lub kwadratową 20×20 cm i odstaw na bok.
-
2
W dużej misce wymieszaj mąkę, mannę, cukier, proszek do pieczenia, cynamon i sól, aż składniki będą równomiernie rozprowadzone.
-
3
W osobnej misce ubij jaja z mlekiem, ekstraktem waniliowym i skórką cytrynową, aż masa się połączy.
-
4
Na dnie przygotowanej formy równomiernie rozprowadź około jednej trzeciej suchej mieszanki. Na to połóż obfitą warstwę startych jabłek, posyp kilkoma kawałkami masła i, jeśli używasz, częścią orzechów lub rodzynek.
-
5
Powtórz układanie warstw jeszcze dwa razy: druga trzecia suchej mieszanki, jabłka, masło, a następnie zakończ resztą suchej mieszanki i pozostałymi jabłkami oraz kawałkami masła na wierzchu. Takie warstwowanie da lekko kruszący, ciastowy wierzch po upieczeniu.
-
6
Wylej masę jajeczno-mleczną równomiernie na ułożone warstwy — podczas pieczenia wsiąknie i zwiąże okruchy. Delikatnie dociśnij wierzch, żeby nic nie wystawało zbyt wysoko.
-
7
Piec przez 45–55 minut, aż wierzch będzie złotobrązowy, a patyczek wbity blisko środka wyjdzie z kilkoma wilgotnymi okruchami. Jeśli wierzch rumieni się za bardzo, przykryj luźno folią aluminiową na ostatnie 10–15 minut.
-
8
Odstaw ciasto do przestudzenia na co najmniej 20 minut, aby warstwy lekko się związały. Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej, z jogurtem naturalnym lub gałką waniliowych lodów, jeśli lubisz.
Składniki
- Mąka pszenna (uniwersalna):125 g
- Kasza manna (drobna, semolina):160 g
- Cukier:200 g
- Jabłka, średnie, obrane i starte:6 szt.
- Masło niesolone, pokrojone na małe kawałki:180 g
- Jaja:2 szt.
- Mleko pełne:125 ml
- Proszek do pieczenia:1 łyżeczka
- Cynamon mielony:2 łyżeczki
- Sól:1/4 łyżeczki
- Ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
- Skórka otarta z cytryny:1 łyżka
- Posiekane orzechy włoskie lub rodzynki (opcjonalnie):1/2 szklanki
Wskazówki i Uwagi
- Użyj twardych, lekko kwaśnych jabłek (np. Granny Smith lub Honeycrisp), które ładnie się trzymają i przełamią słodycz.
- Ręczne tarcie jabłek daje wilgotne wiórki, które ładnie łączą się z suchą mieszanką; jeśli się spieszysz, użyj robota z tarką.
- Jeżeli wolisz słodszy wierzch, posyp trochę dodatkowego cukru lub mieszanki cynamon+cukier przed pieczeniem.
- Deser przechowuje się w lodówce 2–3 dni; przed podaniem krótko podgrzej kawałki w niskiej temperaturze.
