Cytrynowe ciasto z kremem mascarpone – lekko i świeżo
Ciasto cytrynowe
Jasne, wilgotne ciasto cytrynowe przełożone jedwabistym kremem mascarpone.
Wartości odżywcze (na porcję)
To cytrynowe ciasto z kremem to dla mnie kawałek słońca w deserze — wilgotne, delikatne warstwy pachnące świeżą cytryną, oblane jedwabistym kremem mascarpone. Jest rześkie, nie przesłodzone, wystarczająco eleganckie na uroczystość, a jednocześnie na tyle proste, żeby piec je w leniwy weekend.
Krem z mascarpone jest aksamitny i kremowy, ale nie ciężki — krótkie schłodzenie pozwala mu dobrze stężeć, dzięki czemu krojenie daje ładne plastry. Najchętniej podaję ciasto z świeżymi owocami jagodowymi lub dodatkową skórką z cytryny dla koloru i świeżej kwasowości.
Składniki
- mąka pszenna:250 g
- cukier kryształ:300 g
- proszek do pieczenia:2 łyżeczki
- soda oczyszczona:1/2 łyżeczki
- sól:1/2 łyżeczki
- masło niesolone, miękkie:115 g
- olej roślinny (np. rzepakowy):60 ml
- jajka:3 sztuki
- maślanka:240 ml
- skórka z cytryny, drobno starta:2 łyżki
- sok z cytryny:80 ml
- ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
- ser mascarpone:225 g
- cukier puder:150 g
- śmietanka kremówka 30–36%:120 ml
- skórka z cytryny (do kremu):1 łyżka
- sok z cytryny (do kremu):2 łyżki
- sól (szczypta):1/8 łyżeczki (ok.)
- dodatkowa skórka/plasterki cytryny (do dekoracji):według potrzeby do dekoracji
Instrukcje
-
Nagrzej piekarnik do 175°C. Natłuść i wyłóż dwie okrągłe formy o średnicy 20 cm papierem do pieczenia; posmaruj papier masłem i odstaw.
-
W średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól. Odstaw na bok.
-
W dużej misce utrzyj miękkie masło z cukrem, aż masa będzie jasna i puszysta (ok. 2–3 minuty). Dodaj olej i krótko wymieszaj, aż składniki się połączą.
-
Dodawaj jajka po jednym, ubijając po każdym. Wmieszaj ekstrakt waniliowy i 2 łyżki skórki z cytryny.
-
Na niskich obrotach miksera dodawaj suche składniki w trzech porcjach na przemian z maślanką w dwóch porcjach, zaczynając i kończąc na suchych składnikach. Delikatnie wmieszaj 80 ml soku z cytryny, aż ciasto będzie gładkie.
-
Podziel ciasto równo między przygotowane formy i wygładź wierzchy. Piecz 22–28 minut, obracając formy w połowie czasu, aż patyczek wbity w środek wyjdzie suchy. Pozostaw ciasta w formach na 10 minut, potem przełóż na kratkę do całkowitego wystudzenia.
-
W międzyczasie przygotuj krem: w misce ubij mascarpone z cukrem pudrem, 1 łyżką skórki z cytryny, 2 łyżkami soku z cytryny i szczyptą soli, aż masa będzie gładka. Stopniowo dodawaj śmietankę i ubijaj, aż krem będzie jedwabisty i łatwy do rozsmarowania, ale nie za rzadki.
-
Jeśli wierzchy ciast są wybrzuszone, wyrównaj je ostrym nożem. Połóż jedną warstwę na paterze, rozprowadź około 2/3 kremu, przykryj drugą warstwą i użyj pozostałego kremu do pokrycia wierzchu i boków. Wygładź szpatułką.
-
Schłodź złożone ciasto 20–30 minut, aby krem stężał i krojenie dawało czyste plastry. Tuż przed podaniem udekoruj dodatkową skórką z cytryny lub cienkimi plasterkami.
Wskazówki i Uwagi
- Wyjmij mascarpone i masło (jeśli używasz) wcześniej, aby osiągnęły temperaturę pokojową — zimne składniki mogą spowodować grudkowaty krem.
- Jeśli nie masz maślanki, wymieszaj 1 łyżkę soku z cytryny z 240 ml mleka i odstaw na 5 minut jako zamiennik.
- Dla najczystszych plastrów schłódź ciasto przed krojeniem i używaj noża zanurzanego w gorącej wodzie, wycierając nóż między cięciami.
- Jeśli krem wydaje się zbyt rzadki, schłodź go 10–15 minut w lodówce i krótko ubij przed rozsmarowaniem.
