Dekadencki tort mocha z espresso i czekoladowym ganache
Bethany Foster
Tort Mocha
Bogaty czekoladowo‑espresso tort z aksamitnym ganache i kremem maślanym.
Wartości odżywcze (na porcję)
Ten tort Mocha z espresso to mój pewniak, gdy chcę czegoś naprawdę rozpustnego, a jednocześnie możliwego do zrobienia w domu. Gęste czekoladowe blaty ożywia prawdziwe espresso, a całość przełożona jest kremem maślanym o smaku mocha i wykończona aksamitnym ganache — głęboki, zrównoważony smak kawy i czekolady, lekko „dla dorosłych”, a jednak uwielbiany przez wszystkich.
Najlepiej podaję go po krótkim schłodzeniu w lodówce, wtedy ganache ma piękny błysk, a krem maślany lekko zmięka. To świetny tort na urodziny, kolację z przyjaciółmi albo każdą okazję, gdy chcesz zaimponować bez nadmiernego wysiłku — parz ulubioną kawę i zabieraj się do pieczenia.
Składniki
- mąka pszenna uniwersalna:280 g
- niesłodzone kakao w proszku:45 g
- cukier biały (kryształ):350 g
- cukier brązowy jasny, ubity:55 g
- proszek do pieczenia:1,5 łyżeczki
- soda oczyszczona:1 łyżeczka
- sól:3/4 łyżeczki
- duże jajka:2 sztuki
- mleko pełne (3,2%):180 ml
- olej roślinny:120 ml
- śmietana kwaśna (18%):120 ml
- ekstrakt waniliowy:1 łyżka
- rozpuszczalna kawa espresso:1 łyżka
- gorąca woda (do espresso):180 ml
- niesolone masło (do wysmarowania form):2 łyżki (ok. 30 g)
- półsłodka czekolada, posiekana:225 g
- śmietanka kremówka 30–36%:180 ml
- niesolone masło (do ganache):2 łyżki (ok. 30 g)
- niesolone masło, miękkie (do kremu maślanego):113 g
- cukier puder:360 g
- niesłodzone kakao (do kremu):2 łyżki (ok. 12 g)
- rozpuszczalna kawa espresso (do kremu):1 łyżeczka
- gorąca woda (do rozpuszczenia kawy w kremie):1 łyżka (15 ml)
- mleko (do rozrzedzenia kremu):2 łyżki (ok. 30 ml)
- ekstrakt waniliowy (do kremu):1 łyżeczka
- sól:1 szczypta
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Posmaruj dwie okrągłe formy o średnicy 20 cm masłem i wyłóż dno papierem do pieczenia.
-
W misce wymieszaj mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę i sól; odstaw na bok.
-
W osobnej dużej misce ubij cukier biały, cukier brązowy, jajka, mleko, olej, śmietanę kwaśną i ekstrakt waniliowy na gładką masę.
-
Rozpuść 1 łyżkę rozpuszczalnej kawy espresso w 180 ml gorącej wody, a następnie wlej kawę do mokrych składników i wymieszaj.
-
Dodaj suche składniki do mokrych i mieszaj tylko do połączenia — nie przesadzaj z miksowaniem. Ciasto będzie lejące.
-
Podziel ciasto równo między przygotowane formy i wyrównaj wierzchy. Piecz 28–32 minuty, aż patyczek wbity w środek wyjdzie z kilkoma wilgotnymi okruszkami.
-
Ostudź ciasta w formach przez 10 minut, następnie wyjmij i przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia, przygotuj ganache i krem.
-
Przygotuj ganache: do miski włóż posiekaną półsłodką czekoladę. Podgrzej śmietankę do delikatnego wrzenia, zalej nią czekoladę, odczekaj 1 minutę, potem mieszaj aż do błyszczącej emulcji. Dodaj 2 łyżki masła i wymieszaj do gładkości. Schłódź do lekkiego zgęstnienia.
-
Krem mocha: rozpuść 1 łyżeczkę rozpuszczalnej kawy w 1 łyżce gorącej wody. Ubij miękkie masło na puszysto, dodaj cukier puder, kakao, rozpuszczoną kawę, ekstrakt waniliowy, mleko i szczyptę soli. Ubijać do gładkiej, rozsmarowalnej konsystencji; dodawaj po 1 łyżeczce mleka, jeśli krem jest zbyt gęsty.
-
Wyrównaj blaty jeśli trzeba. Połóż pierwszy blat na paterze, rozsmaruj cienką warstwę ganache, następnie rozprowadź warstwę kremu mocha. Przykryj drugim blatem i zrób cienką warstwę okruszkową kremu (crumb-coat).
-
Schłódź 15 minut, potem wykończ pozostałym kremem maślanym. Delikatnie wylej lekko przestudzone ganache na wierzch, pozwalając mu spłynąć po bokach. Udekoruj wiórkami czekoladowymi lub kilkoma ziarenkami espresso.
-
Odczekaj 30 minut w temperaturze pokojowej przed krojeniem, by ganache lekko się ustalił, a krem pozostał miękki. Przechowuj pod przykryciem w temp. pokojowej do 2 dni lub w lodówce do 5 dni (przed podaniem wyjmij, by osiągnął temp. pokojową).
Wskazówki i Uwagi
- Zanim dodasz do ciasta, rozpuść kawę instant w gorącej wodzie — to wzmocni smak kawy.
- Jeśli ganache zrobi się zbyt twardy przed polaniem, delikatnie podgrzej go nad kąpielą wodną, aż odzyska połysk.
- Aby mieć idealnie równe warstwy, odmierzaj porcje ciasta wagą lub użyj miarki do równych porcji.
- Jeśli przechowujesz tort w lodówce, przed podaniem wyjmij go na ok. 30–60 minut, by smaki i konsystencja się uwolniły.
