Domowa Fougasse z oliwkami, rozmarynem i solą morską
Oliwkowa Fougasse
Chrupiący francuski chlebek w kształcie liścia z dodatkiem słonych oliwek i aromatycznego rozmarynu.
Wartości odżywcze (na porcję)
Pochodząca ze słonecznej Prowansji Fougasse to elegancka, francuska kuzynka włoskiej focacci. Łatwo ją rozpoznać po charakterystycznym kształcie liścia, który nie służy tylko ozdobie – dekoracyjne nacięcia zwiększają powierzchnię skórki, dzięki czemu każdy kęs jest idealnie złocisty i chrupiący. Jest coś niezwykle satysfakcjonującego w wyjmowaniu ciepłego bochenka z pieca, gdy zapach przypieczonych ziół i słonych oliwek wypełnia kuchnię, przyciągając wszystkich do stołu.
Ten przepis to hołd dla prostych, wyrazistych smaków śródziemnomorskich. Używamy wysokiej jakości oliwy z oliwek extra virgin i sporej ilości oliwek, aby ciasto pozostało wilgotne w środku, zyskując jednocześnie chrupiącą, aromatyczną skórkę. Niezależnie od tego, czy podasz ją do deski serów, zanurzysz w misce gęstej zupy, czy po prostu zjesz samą z kieliszkiem białego wina, ta fougasse z pewnością skradnie show i będzie smakować jeszcze lepiej, niż wygląda.
Składniki
- Ciepła woda (ok. 40-45°C):1 szklanka
- Drożdże suszone:7 g
- Cukier biały:1 łyżeczka
- Mąka pszenna chlebowa (typ 750):3 szklanki
- Sól drobnoziarnista:1.5 łyżeczki
- Oliwa z oliwek extra virgin:3 łyżki
- Oliwki (Kalamata lub zielone), posiekane:0.5 szklanki
- Świeży rozmaryn, posiekany:1 łyżka
- Gruboziarnista sól morska:1 łyżeczka
Instrukcje
-
W małej misce połącz ciepłą wodę, cukier oraz drożdże. Odstaw na około 5-10 minut w ciepłe miejsce, aż roztwór zacznie się pienić.
-
W dużej misce lub dzieży miksera stacjonarnego wymieszaj mąkę chlebową z drobnoziarnistą solą.
-
Dodaj spienione drożdże oraz 2 łyżki oliwy z oliwek do mąki. Mieszaj do momentu, aż powstanie zwarte, lekko szorstkie ciasto.
-
Wyrabiaj ciasto na blacie oprószonym mąką przez 8-10 minut (lub 5 minut w mikserze z hakiem), aż stanie się gładkie, lśniące i elastyczne.
-
Przełóż ciasto do miski wysmarowanej oliwą, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 60 minut, do podwojenia objętości.
-
Delikatnie uderz w wyrośnięte ciasto pięścią, aby je odgazować, a następnie wmieszaj posiekane oliwki oraz rozmaryn, dbając o ich równomierne rozłożenie.
-
Podziel ciasto na dwie równe części. Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia uformuj z każdej części owal o grubości ok. 2-3 cm.
-
Używając ostrego noża lub skrobki do ciasta, wykonaj kilka ukośnych nacięć, tworząc wzór przypominający liść. Rozciągnij otwory palcami, aby były wyraźne.
-
Przykryj uformowane bochenki i odstaw na 30 minut do napuszenia. W tym czasie nagrzej piekarnik do 220°C.
-
Wierzch chlebków posmaruj pozostałą łyżką oliwy i posyp obficie gruboziarnistą solą morską.
-
Piecz przez 18-22 minuty, aż fougasse stanie się intensywnie złocista i będzie wydawać głuchy dźwięk przy stukaniu od spodu.
-
Przełóż na kratkę do studzenia i pozwól pieczywu odpocząć kilka minut przed podaniem.
Wskazówki i Uwagi
- Pamiętaj, aby mocno rozciągnąć nacięcia przed pieczeniem, ponieważ ciasto 'rośnie' w piecu i otwory mogą się nieładnie zamknąć.
- Jeśli lubisz bardzo chrupiącą skórkę, wstaw na dno piekarnika małe naczynie żaroodporne z wodą – powstająca para zadziała cuda.
- Możesz wzbogacić przepis, dodając obok oliwek kilka posiekanych suszonych pomidorów z zalewy.
