Domowe tureckie gozleme — cienkie placki z fetą i szpinakiem
Sara Bell
Gozleme placki
Cienkie tureckie placki nadziewane szpinakiem, fetą i ziołami, smażone na patelni do chrupkości.
Wartości odżywcze (na porcję)
Gozleme (czasem zapisywane jako gosleme) to bardzo cienkie tureckie placki rozwałkowane niemal przezroczyste, nadziewane pikantnymi farszami i smażone na rozgrzanej płycie. To jedzenie, które cieszy ręce i podniebienie — chrupiąca skorupka pęka, odsłaniając ciepły, ziołowy farsz ze szpinaku, fety i aromatycznych dodatków. Jeśli lubisz proste ciasta i intensywny smak, zetknięcie z tym przepisem da Ci dużo radości podczas wałkowania.
Ta wersja jest przyjazna kuchni domowej: łatwe ciasto na oliwie i wodzie, krótkie odpoczęcie by gluten się zrelaksował, klasyczny farsz ze szpinakiem i fetą podkręcony natką i cytryną oraz szybkie smażenie na patelni do złocistej chrupkości. Podawaj z jogurtem naturalnym i kilkoma plastrami cytryny — idealne na lunch, przekąskę lub leniwe śniadanie jak z tureckiego bazaru.
Składniki
- Mąka pszenna (uniwersalna):375 g
- Woda ciepła:240 ml
- Oliwa z oliwek (do ciasta):15 ml
- Sól (do ciasta):1 tsp
- Dodatkowa mąka do podsypania:30 g
- Świeży szpinak, posiekany:225 g
- Ser feta, pokruszony:170 g
- Żółta cebula, drobno posiekana:1 szt.
- Świeża natka pietruszki, posiekana:2 tbsp
- Sok z cytryny:1 tbsp
- Sól (do farszu):0.5 tsp
- Świeżo zmielony czarny pieprz:0.5 tsp
- Oliwa z oliwek (do smażenia):2 tbsp
- Masło, roztopione (do posmarowania):2 tbsp
- Jogurt naturalny (do podania):120 ml
Instrukcje
-
Przygotuj ciasto: w dużej misce wymieszaj mąkę z 1 tsp soli, wlej 15 ml oliwy i 240 ml ciepłej wody, mieszaj aż powstanie szarpane ciasto; zagniataj na lekko posypanej mąką powierzchni przez 5–7 minut aż będzie gładkie i elastyczne.
-
Przykryj ciasto i odstaw na 15 minut — to pozwoli glutenowi się zrelaksować, dzięki czemu rozwałkujesz je na papierowo cienkie placki.
-
Przygotuj farsz: na patelni rozgrzej 1 tbsp oliwy na średnim ogniu, dodaj posiekaną cebulę i smaż aż zmięknie i lekko się zrumieni, około 6 minut; dodaj posiekany szpinak i smaż aż zwiędnie, a nadmiar wilgoci odparuje, 2–3 minuty.
-
Zdejmij mieszankę szpinaku z ognia, nieco przestudź, a następnie wymieszaj z pokruszoną fetą, natką pietruszki, sokiem z cytryny, 0.5 tsp soli i 0.5 tsp pieprzu; spróbuj i dopraw do smaku.
-
Podziel odpoczęte ciasto na 8 równych części i na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj każdą jak najcieńej — dąż do dużego, niemal przezroczystego koła o średnicy około 20–25 cm.
-
Na połowie każdego placka nałóż 2–3 tbsp farszu, zostawiając mały brzeg; złóż ciasto na pół tak, by zamknąć farsz i dociśnij brzegi, formując półksiężyce lub prostokąty.
-
Rozgrzej dużą nieprzywierającą patelnię lub płytę grillową na średnio-wysokim ogniu i lekko posmaruj oliwą. Smaż nadziewane placki 2–3 minuty z każdej strony, delikatnie dociskając szpatułką, aż będą głęboko złociste i chrupiące.
-
Gorące gozleme posmaruj roztopionym masłem, pokrój na porcje i podawaj od razu z jogurtem naturalnym i dodatkową ćwiartką cytryny.
Wskazówki i Uwagi
- Wałkuj ciasto jak najcieńej — to ta cienkość daje gozleme charakterystyczne, chrupiące i warstwowe wnętrze.
- Usuń nadmiar wilgoci ze szpinaku przez wyciśnięcie go w czystej ściereczce, żeby farsz nie rozmiękczył ciasta.
- Smaż na średnio-wysokim ogniu, żeby skórka szybko się zrumieniła, a farsz równomiernie się podgrzał; w razie potrzeby zmniejsz ogień, jeśli placki rumienią się za szybko.
