Dymny jollof rice z kurczakiem i papryką — przepis

Opublikowano: 22 lutego 2026
Jimmy JohnsonJimmy Johnson
Kategorie: Afrykańskie
Tagi: Comfort Food, Kurczak, Jednogarnkowe, Afryka Zachodnia, Ryż, Rodzinny obiad
A vibrant plate of Smoky West African Jollof Rice with Chicken and Peppers. Visible: orange-red seasoned rice, browned chicken pieces, roasted red bell pepper strips, scallions and a few green peas, garnished with a sprig of cilantro. Styled as West African comfort food, served in a rustic bowl on a wooden table with warm natural light, shallow depth of field, restaurant-quality food photography. IMPORTANT: No text, no labels, no captions, no words on the image. Pure food photography only.

Ryż Jollof

Jollof rice to uwielbiane danie Zachodniej Afryki – święto pomidora, papryki i aromatycznych przypraw. Każda rodzina ma swoją wersję; moja idzie w stronę delikatnej dymności i słodkiej, soczystej papryki, a udka kurczaka gotują się w ryżu tak, że każdy kęs jest ciepły i świąteczny.

Uwielbiam tę jednogarnkową metodę, bo jest prosta, a efekt bardzo satysfakcjonujący: obsmażamy kurczaka dla smaku, dusimy bogaty sos pomidorowo-paprykowy, a potem pozwalamy ryżowi wykończyć się powoli na bulionie. Idealne na obiad lub rodzinne spotkanie — podawaj z smażonymi plantanami lub prostą zieloną sałatką.

Składniki

  • 600 g parboiled ryż długi
  • 80 ml olej roślinny
  • 900 g udka z kurczaka z kością
  • 2 szt cebula (duża)
  • 3 szt czerwona papryka (duża)
  • 1 szt papryczka scotch bonnet (opcjonalnie)
  • 4 szt ząbki czosnku
  • 1 łyżka świeży imbir, starty
  • 6 łyżek koncentrat pomidorowy
  • 400 g pomidory z puszki, zmiksowane/rozgniecione
  • 720 ml bulion drobiowy
  • 2 szt liście laurowe
  • 2 łyżeczki tymianek suszony
  • 1 łyżeczka przyprawa curry (mielona)
  • 2 szt kostki rosołowe (np. drobiowe)
  • 1.5 łyżeczki sól
  • 1 łyżeczka czarny pieprz mielony
  • 1 łyżeczka cukier
  • 150 g mrożony groszek
  • 4 szt szczypior (drobno posiekany)

Instrukcje

  1. Opłucz ryż zimną wodą, aż woda będzie prawie przezroczysta; odcedź i odstaw na bok.

  2. Przypraw udka: natrzyj je 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki pieprzu, 1/2 łyżeczki curry i 1 łyżką oleju. Odstaw na 10 minut.

  3. Zmiksuj w blenderze: 3 czerwone papryki, 1 cebulę, papryczkę scotch bonnet (jeśli używasz), czosnek i imbir z odrobiną wody na gładką masę.

  4. Na dużym garnku (najlepiej żeliwnym) rozgrzej 2 łyżki oleju na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż udka 4–5 minut z każdej strony, aż będą złociste; wyjmij i odstaw.

  5. Do garnka dodaj pozostały olej i drugą posiekaną cebulę. Smaż, aż zmięknie, następnie wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż około 3 minut, żeby pogłębić smak.

  6. Wlej zmiksowaną masę paprykowo-pomidorową oraz pomidory z puszki. Gotuj na małym ogniu 8–10 minut, aż lekko się zredukuje i zacznie pachnieć.

  7. Włóż z powrotem udka do garnka, dodaj bulion, liście laurowe, tymianek, kostki rosołowe, pozostałą 1/2 łyżeczki curry, cukier oraz resztę soli i pieprzu. Doprowadź delikatnie do wrzenia.

  8. Wmieszaj odcedzony ryż, równomiernie rozprowadzając go w sosie. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj szczelnie i gotuj 20–25 minut, aż ryż będzie miękki, a płyn wchłonięty.

  9. Dodaj mrożony groszek i posiekany szczypior, delikatnie wymieszaj z ryżem. Przykryj i odstaw z ognia na 5 minut, żeby ryż doparował.

  10. Wyjmij liście laurowe, rozluźnij ryż widelcem, dopraw do smaku i podawaj gorące, kładąc obsmażone udka na wierzchu.

Wskazówki i Uwagi

  • Dla subtelnej dymności krótko przypal całe papryki nad ogniem lub palnikiem, a potem je zmiksuj.
  • Użyj szczelnie przylegającej pokrywki — czysty ręcznik kuchenny wsunięty pod pokrywę pomaga zatrzymać parę.
  • Jeśli ryż jest jeszcze twardy, a płyn się skończył, dodaj 120 ml ciepłego bulionu, zmniejsz ogień i gotuj kilka dodatkowych minut.