Dymny jollof rice z kurczakiem i papryką — przepis
Ryż Jollof
Jednogarnkowy dymny jollof z kurczakiem, pomidorami i słodką papryką.
Wartości odżywcze (na porcję)
Jollof rice to uwielbiane danie Zachodniej Afryki – święto pomidora, papryki i aromatycznych przypraw. Każda rodzina ma swoją wersję; moja idzie w stronę delikatnej dymności i słodkiej, soczystej papryki, a udka kurczaka gotują się w ryżu tak, że każdy kęs jest ciepły i świąteczny.
Uwielbiam tę jednogarnkową metodę, bo jest prosta, a efekt bardzo satysfakcjonujący: obsmażamy kurczaka dla smaku, dusimy bogaty sos pomidorowo-paprykowy, a potem pozwalamy ryżowi wykończyć się powoli na bulionie. Idealne na obiad lub rodzinne spotkanie — podawaj z smażonymi plantanami lub prostą zieloną sałatką.
Składniki
- parboiled ryż długi:600 g
- olej roślinny:80 ml
- udka z kurczaka z kością:900 g
- cebula (duża):2 szt
- czerwona papryka (duża):3 szt
- papryczka scotch bonnet (opcjonalnie):1 szt
- ząbki czosnku:4 szt
- świeży imbir, starty:1 łyżka
- koncentrat pomidorowy:6 łyżek
- pomidory z puszki, zmiksowane/rozgniecione:400 g
- bulion drobiowy:720 ml
- liście laurowe:2 szt
- tymianek suszony:2 łyżeczki
- przyprawa curry (mielona):1 łyżeczka
- kostki rosołowe (np. drobiowe):2 szt
- sól:1.5 łyżeczki
- czarny pieprz mielony:1 łyżeczka
- cukier:1 łyżeczka
- mrożony groszek:150 g
- szczypior (drobno posiekany):4 szt
Instrukcje
-
Opłucz ryż zimną wodą, aż woda będzie prawie przezroczysta; odcedź i odstaw na bok.
-
Przypraw udka: natrzyj je 1/2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki pieprzu, 1/2 łyżeczki curry i 1 łyżką oleju. Odstaw na 10 minut.
-
Zmiksuj w blenderze: 3 czerwone papryki, 1 cebulę, papryczkę scotch bonnet (jeśli używasz), czosnek i imbir z odrobiną wody na gładką masę.
-
Na dużym garnku (najlepiej żeliwnym) rozgrzej 2 łyżki oleju na średnio-wysokim ogniu. Obsmaż udka 4–5 minut z każdej strony, aż będą złociste; wyjmij i odstaw.
-
Do garnka dodaj pozostały olej i drugą posiekaną cebulę. Smaż, aż zmięknie, następnie wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż około 3 minut, żeby pogłębić smak.
-
Wlej zmiksowaną masę paprykowo-pomidorową oraz pomidory z puszki. Gotuj na małym ogniu 8–10 minut, aż lekko się zredukuje i zacznie pachnieć.
-
Włóż z powrotem udka do garnka, dodaj bulion, liście laurowe, tymianek, kostki rosołowe, pozostałą 1/2 łyżeczki curry, cukier oraz resztę soli i pieprzu. Doprowadź delikatnie do wrzenia.
-
Wmieszaj odcedzony ryż, równomiernie rozprowadzając go w sosie. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj szczelnie i gotuj 20–25 minut, aż ryż będzie miękki, a płyn wchłonięty.
-
Dodaj mrożony groszek i posiekany szczypior, delikatnie wymieszaj z ryżem. Przykryj i odstaw z ognia na 5 minut, żeby ryż doparował.
-
Wyjmij liście laurowe, rozluźnij ryż widelcem, dopraw do smaku i podawaj gorące, kładąc obsmażone udka na wierzchu.
Wskazówki i Uwagi
- Dla subtelnej dymności krótko przypal całe papryki nad ogniem lub palnikiem, a potem je zmiksuj.
- Użyj szczelnie przylegającej pokrywki — czysty ręcznik kuchenny wsunięty pod pokrywę pomaga zatrzymać parę.
- Jeśli ryż jest jeszcze twardy, a płyn się skończył, dodaj 120 ml ciepłego bulionu, zmniejsz ogień i gotuj kilka dodatkowych minut.
