Ghański gulasz z kurczaka z orzechami ziemnymi
Kurczak z orzechami ziemnymi
Kurczak duszony w kremowym sosie z orzechów ziemnych i pomidorów z imbirem, czosnkiem, chili i ciepłymi przyprawami.
Ghański gulasz z kurczaka z orzechami ziemnymi opiera się na głębokim, wytrawnym smaku orzechów gotowanych z pomidorami, aromatycznymi dodatkami i delikatnymi kawałkami kurczaka. Sos na początku jest jasny i kwaskowy, a potem łagodnieje, gdy baza pomidorowa się redukuje, a masło orzechowe łączy się z bulionem.
Ta wersja zachowuje praktyczny sposób przygotowania w domowej kuchni, a jednocześnie oddaje charakter dania. Wcześniejsze obsmażenie kurczaka daje pełniejszy smak, a delikatne duszenie sosu orzechowego sprawia, że pozostaje kremowy i nie przywiera do dna garnka.
Podawaj gulasz z ryżem, gotowanym jamem, dojrzałymi platanami albo miękkim dodatkiem takim jak fufu, jeśli masz go pod ręką. Garść kolendry lub dymki na koniec nie jest konieczna, ale dodaje świeżości do chili, imbiru i sosu orzechowego.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Osusz kurczaka i dopraw go ze wszystkich stron solą oraz czarnym pieprzem.
-
2
Rozgrzej olej w ciężkim garnku na średnio dużym ogniu. Obsmaż kurczaka partiami po 3-4 minuty z każdej strony, a potem przełóż na talerz.
-
3
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę i smaż 6-8 minut, często mieszając, aż zmięknie i lekko się zezłoci.
-
4
Dodaj czosnek, imbir, nakłutą Scotch bonnet, koncentrat pomidorowy, mieloną kolendrę i wędzoną paprykę. Smaż 2 minuty, aż koncentrat lekko ściemnieje.
-
5
Dodaj krojone pomidory i gotuj 6-8 minut, mieszając od czasu do czasu, aż masa zgęstnieje, a przy brzegach zacznie oddzielać się olej.
-
6
W misce wymieszaj 240 ml bulionu z masłem orzechowym na gładko, potem wlej do garnka razem z pozostałym bulionem.
-
7
Włóż kurczaka i soki z talerza z powrotem do garnka. Doprowadź do łagodnego gotowania, częściowo przykryj i duś 30-35 minut, mieszając od czasu do czasu, aż kurczak będzie miękki.
-
8
Odkryj i gotuj jeszcze 8-10 minut, jeśli sos ma zgęstnieć. Wyjmij Scotch bonnet, aby zostawić łagodną ostrość, albo rozgnieć trochę w sosie dla mocniejszego smaku.
-
9
Spróbuj i dopraw solą. Posyp kolendrą lub dymką i podawaj na gorąco z ryżem, gotowanym jamem, platanami albo fufu.
Składniki
- Udka i podudzia z kurczaka z kością:1.35 kg
- Sól koszerna:1 1/2 łyżeczki
- Czarny pieprz:1/2 łyżeczki
- Neutralny olej:2 łyżki
- Średnie żółte cebule, drobno posiekane:2
- Ząbki czosnku, posiekane:4
- Świeży imbir, starty:1 łyżka
- Papryczka Scotch bonnet, nakłuta:1
- Koncentrat pomidorowy:2 łyżki
- Krojone pomidory:400 g
- Bulion drobiowy:720 ml
- Naturalne kremowe masło orzechowe:190 g
- Mielona kolendra:1 łyżeczka
- Wędzona papryka:1/2 łyżeczki
- Posiekana kolendra lub dymka:10 g
Wskazówki i Uwagi
- Użyj naturalnego masła orzechowego, którego głównymi składnikami są orzechy ziemne i sól; słodzone wersje zaburzają smak gulaszu.
- Po dodaniu masła orzechowego utrzymuj delikatne gotowanie i mieszaj przy dnie garnka, aby sos pozostał gładki.
- Aby zmniejszyć ostrość, wyjmij Scotch bonnet po pierwszych 15 minutach duszenia.
