Grillowane skrzydełka z wędzonym chipotle i opiekaną limonką
Skrzydełka z chipotle z grilla
Skrzydełka o chrupiących brzegach, doprawione chipotle, wędzoną papryką i kuminem, wykończone lekką glazurą miodowo-limonkową.
Te skrzydełka wnoszą smak ognia do letniej degustacji: ziemiste chipotle, aromatyczny kumin i prawdziwe przypieczenie z grilla, przełamane świeżą limonką. Przyprawy są wyraziste, ale na tyle suche, by skórka stała się chrupiąca.
Najważniejszy jest grill z dwiema strefami. Skrzydełka pieką się głównie pośrednio pod zamkniętą pokrywą, dzięki czemu tłuszcz się wytapia bez ciągłych płomieni. Krótkie dopieczenie nad gorącą stroną tworzy przypieczone brzegi.
Glazurę nakłada się cienko. Miód łagodzi ostrość chipotle, sok daje kwasowość, a skórka zachowuje aromat limonki. Posmarowanie dopiero po upieczeniu zapobiega przypaleniu i chroni chrupiącą powierzchnię.
Podawaj skrzydełka prosto z grilla z opiekanymi połówkami limonki. Świetnie pasują do zestawu smaków na Dzień Skrzydełek, zwłaszcza z chrupiącymi warzywami lub chłodnym, kremowym dipem.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Bardzo dokładnie osusz skrzydełka ręcznikiem papierowym. W dużej misce wymieszaj je z solą i proszkiem do pieczenia, tworząc cienką, równą warstwę.
-
2
Połącz chipotle, paprykę, kumin, czosnek i pieprz. Posyp skrzydełka, dodaj olej i wymieszaj, aż przyprawy rozłożą się równomiernie.
-
3
Przygotuj grill z dwiema strefami w temperaturze 205–220°C: gorącą bezpośrednią i chłodniejszą pośrednią. Oczyść i natłuść ruszt, zostawiając otwarte wywietrzniki.
-
4
Ułóż skrzydełka skórką do góry nad pośrednim żarem, zachowując odstępy. Zamknij pokrywę i piecz 20 minut, regulując żar, jeśli temperatura przekroczy 230°C.
-
5
Odwróć i piecz pośrednio kolejne 8–12 minut, aż skórka będzie sucha, tłuszcz się wytopi, a najgrubsze kawałki osiągną co najmniej 79°C z dala od kości.
-
6
W tym czasie drobno zetrzyj skórkę z jednej limonki i wyciśnij 30 ml soku do małej miski. Dodaj miód i skórkę. Pozostałe limonki przekrój na pół.
-
7
Przenieś skrzydełka nad bezpośredni żar i grilluj po 1–2 minuty z każdej strony, aż brzegi będą chrupiące i lekko przypieczone. Przy trwałych płomieniach natychmiast wróć do strefy pośredniej.
-
8
Cienko posmaruj mieszanką miodu i limonki i obracaj nad gorącą stroną przez 15–20 sekund. Połówki limonki grilluj przekrojoną stroną w dół przez 1–2 minuty.
-
9
Przełóż skrzydełka na półmisek, posyp kolendrą i odstaw na 3 minuty. Podawaj na gorąco z opiekanymi limonkami.
Składniki
- Podzielone i dokładnie osuszone skrzydełka kurczaka:1,36 kg
- Sól koszerna:8 ml
- Proszek do pieczenia bez aluminium:10 ml
- Mielona papryczka chipotle:8 ml
- Wędzona papryka:8 ml
- Mielony kumin:5 ml
- Czosnek granulowany:5 ml
- Świeżo mielony czarny pieprz:3 ml
- Olej z awokado:15 ml
- Limonki:3
- Miód:30 ml
- Drobno posiekana świeża kolendra:30 ml
Wskazówki i Uwagi
- Proszek do pieczenia podnosi pH skórki i poprawia rumienienie; użyj produktu bez aluminium, a nie sody.
- Nie układaj skrzydełek zbyt ciasno i zawsze zachowaj chłodniejszą strefę.
- Kurczak jest bezpieczny przy 74°C, ale w 79–85°C tkanka łączna mięknie, a mięso pozostaje soczyste.
Powiązane przepisy
Skrzydełka cytrynowe z parmezanem
Chrupiące skrzydełka Buffalo
Skrzydełka miodowo-czosnkowe
Skrzydełka z gochujang i sezamem
Feta ze szparagami
Ziemniaki z kurczakiem BBQ
Sałatka gyros z kurczakiem
Meatballe Slidersy