Pieczone skrzydełka z miodem i czosnkiem
Skrzydełka miodowo-czosnkowe
Skrzydełka pieczone na ruszcie do chrupkości i pokryte lśniącą glazurą z miodu i czosnku o zrównoważonym słodko-słonym smaku.
Skrzydełka miodowo-czosnkowe to łagodna, słodka propozycja, która świetnie uzupełnia degustację różnych sosów. Sos sojowy i ocet ryżowy równoważą miód, a świeży czosnek i imbir dodają wytrawnej głębi bez ostrości chili.
Ruszt i cienka warstwa proszku do pieczenia pomagają skórce równomiernie się przyrumienić i stać się chrupiącą. Skrzydełka trzeba bardzo dokładnie osuszyć, ponieważ wilgoć opóźnia rumienienie i utrudnia równomierne przywieranie przypraw.
Glazura redukuje się w osobnym rondlu, gdy skrzydełka są w piekarniku. Zagęszczenie jej przed obtoczeniem mięsa daje lśniącą, skoncentrowaną powłokę zamiast rzadkiego sosu, który rozmiękczyłby skórkę.
Podawaj skrzydełka zaraz po krótkim końcowym zapiekaniu, gdy glazura jest lepka, a brzegi skarmelizowane. Dobrze pasują do ostrych skrzydełek Buffalo, dymnych z grilla, cytrynowo-pieprzowych lub inspirowanych kuchnią koreańską.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Dużą blachę z brzegiem wyłóż folią aluminiową, ustaw w niej ruszt i lekko go natłuść.
-
2
Dokładnie osuszone skrzydełka włóż do dużej miski. Posyp proszkiem do pieczenia, solą, czarnym pieprzem i czosnkiem granulowanym, a następnie wymieszaj, aby każdy kawałek pokrył się cienką, równą warstwą.
-
3
Ułóż skrzydełka skórką do góry w jednej warstwie na ruszcie, pozostawiając między nimi trochę miejsca. Piecz 25 minut.
-
4
Odwróć każde skrzydełko i piecz jeszcze 18–22 minuty, aż mocno się przyrumieni, będzie chrupiące na brzegach i osiągnie co najmniej 80°C przy kości.
-
5
W tym czasie w szerokim rondlu połącz miód, sos sojowy, ocet ryżowy, świeży czosnek i imbir. Doprowadź do łagodnego wrzenia na średnim ogniu i gotuj 7–9 minut, często mieszając, aż sos będzie lśniący i zacznie lekko pokrywać łyżkę.
-
6
Zdejmij glazurę z ognia i trzepaczką wmieszaj masło. Odłóż około 45 ml glazury do czystej małej miseczki do późniejszego posmarowania.
-
7
Upieczone skrzydełka przełóż do czystej dużej miski, polej pozostałą glazurą i szybko wymieszaj. Ułóż ponownie na ruszcie i posmaruj odłożoną glazurą.
-
8
Piecz jeszcze 3–5 minut, aż glazura zacznie bulgotać i stanie się lepka, ale się nie przypali. Przełóż na półmisek, posyp dymką i sezamem, po czym od razu podawaj.
Składniki
- Podzielone i dokładnie osuszone skrzydełka kurczaka:1,36 kg
- Proszek do pieczenia bez aluminium:15 ml
- Sól koszerna:8 ml
- Czarny pieprz:3 ml
- Czosnek granulowany:3 ml
- Miód:120 ml
- Sos sojowy o obniżonej zawartości soli:80 ml
- Niedoprawiony ocet ryżowy:30 ml
- Drobno starty czosnek:5 ząbków
- Drobno starty świeży imbir:10 ml
- Masło niesolone:15 ml
- Cienko pokrojona dymka:2 sztuki
- Prażony sezam:10 ml
Wskazówki i Uwagi
- Użyj proszku do pieczenia, nie sody oczyszczonej; soda pozostawia nieprzyjemny zasadowy posmak.
- Jeśli glazura zgęstnieje, zanim skrzydełka będą gotowe, rozrzedź ją na małym ogniu 15 ml wody.
- Aby zachować chrupkość, pokryj skrzydełka sosem dopiero po pełnym zrumienieniu i podawaj natychmiast po zastygnięciu końcowej glazury.
Powiązane przepisy
Skrzydełka cytrynowe z parmezanem
Chrupiące skrzydełka Buffalo
Skrzydełka z chipotle z grilla
Skrzydełka z gochujang i sezamem
Focaccia z winogronami
Tartaletki z gruszką i gorgonzolą
Brie z czereśniami i tymiankiem
Mini kanapki z szynką i serem