Wyjątkowo chrupiące skrzydełka Buffalo z dipem z sera pleśniowego
Chrupiące skrzydełka Buffalo
Dwukrotnie smażone, chrupiące skrzydełka w lśniącym sosie Buffalo, podane z domowym dipem z sera pleśniowego i świeżym selerem.
Te skrzydełka są klasycznym pikantnym punktem stołu na Dzień Skrzydełek. Kwaśny sos Buffalo równoważy wędzone, słodkie i wytrawne smaki, a dip z sera pleśniowego przyjemnie chłodzi podniebienie między kolejnymi kęsami.
Smażenie w dwóch temperaturach to najpewniejsza domowa metoda na chrupiące skrzydełka. Pierwsze, łagodniejsze smażenie wytapia tłuszcz i gotuje mięso; odpoczynek uwalnia parę, a drugie rumieni skórkę.
Dokładne osuszenie skrzydełek jest ważniejsze niż gruba panierka. Cienka warstwa proszku do pieczenia i soli wspomaga rumienienie, ale nie tworzy panierowanej skorupki.
Wymieszaj skrzydełka z sosem dopiero przed jedzeniem. Ciepła emulsja masła i ostrego sosu powinna przylgnąć cienką, lśniącą warstwą, pozostawiając dość chrupkości do selera i gęstego dipu.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
W małej misce wymieszaj śmietanę, majonez, maślankę, ser pleśniowy, sok z cytryny i pieprz. Rozgnieć około połowy sera, a resztę pozostaw w kawałkach, po czym schłodź dip.
-
2
W dużej misce wymieszaj dokładnie osuszone skrzydełka z solą i proszkiem do pieczenia. Każdy kawałek powinien mieć bardzo cienką, równą warstwę bez widocznych grudek.
-
3
Wlej olej do ciężkiego garnka, pozostawiając co najmniej 8 cm wolnego miejsca do krawędzi. Rozgrzej do 135°C, ustaw kratkę nad blachą i podziel skrzydełka na trzy partie.
-
4
Smaż pierwszą partię w 135°C przez 9–10 minut, delikatnie mieszając. Skórka powinna pozostać blada, a mięso być ugotowane bez rumienienia; przełóż na kratkę i powtórz.
-
5
Pozostaw wszystkie wstępnie usmażone skrzydełka na kratce na 10 minut. W tym czasie podgrzej olej do 190°C i podczas smażenia utrzymuj 182–190°C.
-
6
Ponownie smaż skrzydełka w trzech partiach przez 3–5 minut, aż będą ciemnozłote, pęcherzykowate i chrupiące. Przy kości w najgrubszym miejscu powinny mieć co najmniej 80°C.
-
7
Na małym ogniu podgrzej ostry sos, masło, sos Worcestershire i czosnek. Mieszaj tylko do roztopienia masła i uzyskania gładkiego sosu; nie doprowadzaj do wrzenia.
-
8
Przełóż gorące skrzydełka do dużej czystej miski, polej sosem Buffalo i wymieszaj, aby równomiernie je pokryć. Podawaj od razu z zimnym dipem i słupkami selera.
Składniki
- Podzielone skrzydełka kurczaka, bardzo dokładnie osuszone:1,36 kg
- Sól koszerna:10 ml
- Proszek do pieczenia bez aluminium:5 ml
- Neutralny olej do smażenia:1,9 l
- Ostry sos z pieprzu cayenne:180 ml
- Masło niesolone:85 g
- Sos Worcestershire:5 ml
- Czosnek granulowany:3 ml
- Kwaśna śmietana:120 ml
- Majonez:80 ml
- Maślanka:60 ml
- Pokruszony ser z niebieską pleśnią:115 g
- Świeży sok z cytryny:10 ml
- Pieprz czarny:1 ml
- Łodygi selera naciowego pokrojone w słupki:6
Wskazówki i Uwagi
- Olej powinien sięgać poniżej połowy garnka; dla bezpieczeństwa użyj termometru zamocowanego na krawędzi.
- Między partiami pozwól olejowi wrócić do docelowej temperatury, aby skrzydełka chrupały i nie chłonęły tłuszczu.
- Dip można przygotować dwa dni wcześniej; jeśli zgęstnieje, rozrzedź go niewielką ilością maślanki.
Powiązane przepisy
Skrzydełka miodowo-czosnkowe
Skrzydełka z chipotle z grilla
Skrzydełka z gochujang i sezamem
Skrzydełka cytrynowe z parmezanem
Mini kanapki z szynką i serem
Kąski Brie
Makaron z kurczakiem ranch
Ziemniaki z kurczakiem BBQ