Japońskie puszyste placuszki souffle z syropem klonowym
Poczuj magię placuszków, które smakują jak słodka, puszysta chmurka! Te japońskie pancake’i typu souffle podbiły świat i nie bez powodu – są niesamowicie lekkie, sprężyste i dosłownie rozpływają się w ustach. W przeciwieństwie do tradycyjnych, gęstych naleśników, te bazują na delikatnej bezie, dzięki czemu uzyskują swoją ikoniczną wysokość i piankową teksturę, która jest prawdziwą ucztą dla podniebienia.
Choć na pierwszy rzut oka mogą wydawać się trudne do przygotowania, sekret tkwi w stabilnej pianie z białek oraz bardzo powolnym smażeniu pod przykryciem. Bez względu na to, czy planujesz wykwintny niedzielny brunch, czy po prostu chcesz sprawić sobie wyjątkowe śniadanie, te placuszki z pewnością wywołają uśmiech na Twojej twarzy. Podawaj je z kawałkiem masła, świeżymi owocami sezonowymi i dużą ilością syropu klonowego dla pełni szczęścia.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
W małej misce wymieszaj żółtka z mlekiem i ekstraktem waniliowym, aż masa stanie się jasna i jednolita.
-
2
Przesiej mąkę oraz proszek do pieczenia bezpośrednio do masy z żółtek. Delikatnie wymieszaj rózgą kuchenną, aż powstanie gładkie ciasto, ale uważaj, aby go nie napowietrzyć zbyt mocno na tym etapie.
-
3
W osobnej, idealnie czystej szklanej lub metalowej misce ubij białka mikserem na niskich obrotach, aż zaczną tworzyć lekką pianę.
-
4
Stopniowo dodawaj cukier (po jednej łyżce), zwiększając obroty miksera na średnio-wysokie. Ubijaj, aż piana będzie bardzo sztywna i lśniąca.
-
5
Dodaj jedną dużą łyżkę ubitej piany do masy z żółtek i wymieszaj szpatułką, aby rozluźnić konsystencję bazy.
-
6
Delikatnie wmieszaj resztę piany do ciasta w dwóch partiach. Wykonuj powolne ruchy zagarniające 'od dołu do góry', aby zachować w cieście jak najwięcej powietrza.
-
7
Lekko natłuść patelnię z nieprzywierającą powłoką za pomocą ręcznika papierowego nasączonego olejem i rozgrzej ją na najniższym możliwym ogniu.
-
8
Wyłóż na patelnię trzy wysokie kopczyki ciasta. Odczekaj minutę, a następnie nałóż drugą warstwę ciasta na każdy kopczyk, aby nadać placuszkom wysokość.
-
9
Wlej 1 łyżkę wody w puste miejsca na patelni, natychmiast przykryj szczelną pokrywką i paruj placuszki przez około 6 minut.
-
10
Ostrożnie obróć placuszki na drugą stronę za pomocą cienkiej szpatułki. Dolej drugą łyżkę wody, przykryj i smaż przez kolejne 5 minut, aż boki będą stabilne, a środek nie będzie surowy.
Składniki
- Duże jajka (oddzielnie białka i żółtka):2 sztuki
- Mleko pełnotłuste:1 łyżka
- Ekstrakt z wanilii:1/2 łyżeczka
- Mąka pszenna tortowa:35 g
- Proszek do pieczenia:1/2 łyżeczka
- Cukier drobny do wypieków:2 łyżki
- Olej roślinny do natłuszczenia:1 łyżeczka
- Woda do parowania:2 łyżki
Wskazówki i Uwagi
- Używaj zimnych jajek prosto z lodówki – pozwalają uzyskać bardziej stabilną pianę, która jest kluczowa dla objętości placuszków.
- Temperatura smażenia musi być minimalna; placuszki potrzebują czasu, by 'urosnąć' i dojść w środku bez przypalenia spodu.
- Upewnij się, że miska i końcówki miksera do ubijania białek są idealnie suche i wolne od tłuszczu, inaczej piana nie wyjdzie sztywna.
- Podawaj te placuszki natychmiast, ponieważ ze względu na swoją strukturę naturalnie lekko opadają po zdjęciu z patelni.
