Puszyste japońskie nalesniki z glazurą mirinową
Japońskie nalesniki
Lekkie, puszysty nalesniki souflé z delikatnym, kremowym wnętrzem. Rozpływają się w ustach i są absolutnie nieodparte na śniadanie.
Te puszysty japońskie nalesniki to nic podobnego do grubych, gęstych naleśników, które znasz. Są bardziej jak jadalne chmurki — lekkie, sprężyste i z delikatnym, kremowym wnętrzem, które praktycznie rozpływa się w ustach. Sekret tkwi w technice: ubicie białek na sztywne szczyty i delikatne złożenie ich do gęstego ciasta z żółtek daje ten charakterystyczny teksturę souflé, która czyni te nalesniki tak wyjątkowymi.
Co czyni tę recepturę naprawdę magiczną, to glazura mirinowa, która pokrywa wierzch naleśników, dodając subtelnej słodyczy i pięknego połysku. Nalesniki gotują się powoli na niskim ogniu, dzięki czemu wnętrze pozostaje miękkie i trzęsące się, podczas gdy spód rozwija piękny złoty kolor. Najlepiej smakują świeże i ciepłe, i szczerze mówiąc, to typ śniadania, który sprawia, że czujesz się, jakbyś traktował się na coś nadzwyczajnego.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Ubij żółtka jaj z mlekiem i ekstraktem waniliowym w średniej misce, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
-
2
Przesiej mąkę pszenną i skrobię kukurydzianą w osobnej misce, a następnie łagodnie wymieszaj z ciastem żółtkowym aż do połączenia. Odłóż na bok.
-
3
W dużej, całkowicie czystej misce ubij białka z kwasem winowym na miękkiej pienie. Stopniowo dodawaj cukier kryształ, kontynuując ubijanie aż do uzyskania sztywnej, błyszczącej piany.
-
4
Łagodnie złóż jedną trzecią piany do ciasta żółtkowego, aby je rozluźnić, a następnie ostrożnie dodaj pozostałą pianę w dwóch partiach, uważając aby nie spłaszczyć mieszaniny.
-
5
Rozgrzej pół łyżki stołowej masła na patelni nieprzywierającej na średnim ogniu. Wlej ciasto w kółka o średnicy 8 cm, około 80 ml na każdy naleśnik.
-
6
Gotuj przez 4-5 minut na pierwszej stronie, aż spód będzie złoty i uformowany. Ostrożnie odwróć i gotuj jeszcze 3-4 minuty, aż druga strona będzie złota, ale wnętrze będzie się jeszcze lekko trzęsło.
-
7
Rozgrzej mirin w małym garnuszku na niskim ogniu przez 1 minutę, a następnie wlej go na ciepłe nalesniki. Posypuj cukrem pudrem i podawaj natychmiast.
Składniki
- żółtka jaj:4 sztuk
- mleko:60 ml
- mąka pszenna:120 g
- skrobia kukurydziana:15 g
- ekstrakt waniliowy:2.5 ml
- masło:45 g
- białka jaj:5 sztuk
- cukier kryształ:60 g
- kwas winowy (kremu tartar):1.25 g
- mirin:30 ml
- cukier puder:30 g
Wskazówki i Uwagi
- Nie pomijaj kwasu winowego — stabilizuje białka i pomaga osiągnąć idealne sztywne szczyty.
- Te nalesniki najlepiej smakują podawane natychmiast, gdy są ciepłe i wnętrze jest miękkie i kremowe.
- Utrzymuj ogień na średnim, nisko; zbyt wysoka temperatura spowoduje, że zewnętrze się przypali, zanim wnętrze się ugotuje.
- Upewnij się, że miska i trzepaczka są całkowicie wolne od tłuszczu przed ubijaniem białek, inaczej się nie ubija prawidłowo.
- Jeśli nie masz mirinu, możesz zastąpić go mieszaniną 15 ml miodu i 15 ml wody.
