Klasyczne ciasto Simnel z marcepanem na wielkanocny brunch

Name: Klasyczne ciasto Simnel z marcepanem na wielkanocny brunch
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 10
Cuisine: British
Ingredients: 450 g Mieszanka suszonych owoców (rodzynki, sultany, porzeczki); 60 g Kandyzowana skórka pomarańczowa, posiekana; 120 ml Ciemny rum lub koniak (do namaczania owoców); 360 g Mąka pszenna uniwersalna; 100 g Mielone migdały (masa migdałowa); 1 łyżeczka Proszek do pieczenia; 1 łyżeczka Przyprawa korzenna (lub cynamon i gałka muszkatołowa); 0.25 łyżeczki Sól; 225 g Masło niesolone, miękkie; 220 g Ciemny cukier trzcinowy, brązowy; 4 sztuki Jaja, duże; 1 łyżeczka Ekstrakt waniliowy; 0.25 łyżeczki Ekstrakt migdałowy (opcjonalnie); 1 szt. Skórka otarta z 1 cytryny; 2 łyżki Mleko (w razie potrzeby); 285 g Marcepan (gotowy lub domowy); 3 łyżki Dżem morelowy (podgrzany, do glazury); 2 łyżki Cukier puder (do oprószenia)

Katherine Mitchell

Opublikowano: 15 marca 2026

Kategorie: Europejska, Wielka Brytania i Irlandia, Owoce, Wielkanoc, Ciasta

Tagi: Ciasto, Wielkanoc, British, Keks, Marcepan, Tradycja

Ciasto Simnel

Bogate, tradycyjne ciasto owocowe z marcepanem i jedenastoma kulkami na Wielkanoc.

Czas przygotowania:45 minCzas gotowania:90 minŁączny czas:135 minPorcje:10Trudność:Średni

To ciasto Simnel to moja ulubiona wielkanocna tradycja — gęsty, maślany keks z namoczonymi suszonymi owocami i mielonymi migdałami, przekładany i przykryty słodkim marcepanem. Pachnie świętami, jest trochę rozpustne i świetnie smakuje do herbaty lub kieliszka wina deserowego.

Przepis opiera się na prostym tricku: namoczyć owoce w rumie lub brandy na noc, piec spokojnie, by ciasto pozostało wilgotne, a potem dodać krążek marcepanu w środku i gładką pokrywę na wierzchu. Nie pomijaj jedenastu kulek z marcepanu — to tradycja i nadaje ciastu wielkanocny charakter.

Wartości odżywcze (na porcję)

Kalorie:520 kcal

Białko:6 g

Węglowodany:60 g

Tłuszcze:28 g

Instrukcje

1

Dzień wcześniej: wymieszaj mieszankę suszonych owoców z posiekaną kandyzowaną skórką i zalej rumem lub brandy. Przykryj i zostaw w temperaturze pokojowej lub w lodówce na noc, mieszając raz lub dwa.
2

Rozgrzej piekarnik do 165°C. Przygotuj tortownicę o średnicy 20 cm i głębokości około 6–8 cm: wyłóż dno papierem do pieczenia i natłuść boki.
3

W misce wymieszaj mąkę, mielone migdały, proszek do pieczenia, przyprawę korzenną i sól; odstaw.
4

W dużej misce utrzyj miękkie masło z brązowym cukrem na jasną, puszystą masę. Wbijaj po jednym jajku, mieszając po każdym — jeśli masa zaczyna się zważyć, dodaj 1 łyżkę mąki, by się związała. Dodaj ekstrakt waniliowy, ekstrakt migdałowy (opcjonalnie) i skórkę z cytryny.
5

Delikatnie wmieszaj suche składniki do masy maślanej aż prawie się połączą, potem dodaj namoczone owoce wraz z ewentualnym płynem z moczenia. Jeśli ciasto wydaje się zbyt sztywne, wmieszaj do 2 łyżek mleka, by je lekko rozluźnić.
6

Przełóż masę do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch. Piecz 50–60 minut, aż ciasto będzie sprężyste w dotyku, a patyczek wbity w środek wyjdzie prawie suchy (kilka wilgotnych okruchów jest w porządku).
7

W międzyczasie rozwałkuj około dwóch trzecich marcepanu na krążek nieco mniejszy niż średnica ciasta i odstaw resztę na później. Po pierwszym pieczeniu wyjmij ciasto, zrób płytkie wgłębienie na środku jeśli potrzeba i delikatnie wciśnij krążek marcepanu. Wstaw z powrotem do piekarnika i piecz kolejne 25–30 minut, aż masa będzie całkowicie ścięta i złocista.
8

Ostudź ciasto w formie przez 10 minut, potem wyjmij na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Podgrzej dżem morelowy i cienko posmaruj nim wierzch ostudzonego ciasta.
9

Rozwałkuj pozostały marcepan na krążek o takiej samej średnicy jak wierzch ciasta i ułóż na glazurze. Z pozostawionego marcepanu uformuj jedenaście małych kulek i ułóż je w kręgu na wierzchu (symbolicznie: jedenastu apostołów). Lekko posmaruj jeszcze raz podgrzanym dżemem i — opcjonalnie — przyrumień marcepan krótko pod mocnym grillem 30–60 sekund, bardzo uważnie obserwując.
10

Przed podaniem lekko oprósz cukrem pudrem. Przechowuj w szczelnym pudełku — smaki się przegryzą, więc ciasto bywa jeszcze lepsze następnego dnia, podawaj na plasterki z herbatą.

Składniki

Mieszanka suszonych owoców (rodzynki, sultany, porzeczki):450 g
Kandyzowana skórka pomarańczowa, posiekana:60 g
Ciemny rum lub koniak (do namaczania owoców):120 ml
Mąka pszenna uniwersalna:360 g
Mielone migdały (masa migdałowa):100 g
Proszek do pieczenia:1 łyżeczka
Przyprawa korzenna (lub cynamon i gałka muszkatołowa):1 łyżeczka
Sól:0.25 łyżeczki
Masło niesolone, miękkie:225 g
Ciemny cukier trzcinowy, brązowy:220 g
Jaja, duże:4 sztuki
Ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
Ekstrakt migdałowy (opcjonalnie):0.25 łyżeczki
Skórka otarta z 1 cytryny:1 szt.
Mleko (w razie potrzeby):2 łyżki
Marcepan (gotowy lub domowy):285 g
Dżem morelowy (podgrzany, do glazury):3 łyżki
Cukier puder (do oprószenia):2 łyżki

Wskazówki i Uwagi

Namaczaj owoce co najmniej przez noc (a najlepiej do 48 godzin) — użyj brandy, rumu lub mocnej herbaty dla głębi smaku.
Jeśli wolisz, zrób własny marcepan z mielonych migdałów, cukru pudru i odrobiny białka jajka lub syropu — naprawdę warto.
Piec łagodnie w umiarkowanej temperaturze, żeby wierzch się nie przypiekł — jeśli zaczyna się za bardzo brązowić, przykryj folią aluminiową.
Ciasto można przygotować wcześniej: przechowywane kilka dni smakuje coraz lepiej, gdy smaki się przegryzą.