Klasyczny argentyński flan z dulce de leche i karmelem
Susan Thomas
Dulce flan
Jedwabisty argentyński flan z mlekiem skondensowanym i lśniącą karmelową polewą.
Wartości odżywcze (na porcję)
Ten flan to uwielbiany argentyński deser — prosty, pocieszający i bogaty w smaku dzięki słodzonemu mleku skondensowanemu i nutce dulce de leche. To deser jak uścisk: znajomy, elegancki i zrobiony z prostych składników z domowej spiżarni.
Krem piecze się do jedwabistej, delikatnej konsystencji pod lśniącą warstwą karmelu. Przyrządź go na specjalną kolację lub, żeby osłodzić zwykłe popołudnie; gdy spróbujesz połączenia karmelu i mlecznej słodyczy, szybko się od niego nie oderwiesz.
Składniki
- Cukier kryształ (do karmelu):150 g
- Słodzone mleko skondensowane:397 g
- Mleko pełne:375 ml
- Jaja (duże):4 szt.
- Ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
- Sól:1/8 łyżeczki
- Dulce de leche (do podania i ewentualnego wmieszania):125 g
- Masło niesolone (do natłuszczenia, opcjonalnie):1 łyżka (ok. 14 g)
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 165°C. Nastaw czajnik z wodą, żeby zagotować wodę do kąpieli wodnej (bain-marie).
-
Przygotuj karmel: w średnim rondlu na średnim ogniu rozpuść 150 g cukru, delikatnie mieszając, aż się rozpuści i przybierze głęboki bursztynowy kolor. Kręć czasami rondlem; unikaj energicznego mieszania, aby nie dopuścić do krystalizacji.
-
Szybko wlej gorący karmel do formy na flan o pojemności ok. 1,5 l (6 cup) lub podziel do sześciu ramekinów po ok. 180 ml (6 oz), przechylając, aby równomiernie pokryć dno. Odstaw do stwardnienia.
-
W blenderze lub dużej misce połącz słodzone mleko skondensowane, mleko pełne, jaja, ekstrakt waniliowy i sól. Jeśli używasz blendera, miksuj krótko, by tylko połączyć składniki bez napowietrzania. Jeśli chcesz wstążkę dulce de leche wewnątrz kremu, wmieszaj teraz 1/4 szklanki (ok. 60 ml) podgrzanego dulce de leche.
-
Przetrzyj masę przez sitko o drobnych oczkach do dzbanka lub miski, aby usunąć pęcherzyki powietrza i ewentualne włókna białka. Delikatnie wlej krem na zastygnięty karmel w formie lub ramekinach.
-
Ustaw napełnioną formę lub ramekiny w dużej brytfannie. Ostrożnie wlej gorącą wodę do brytfanny, aż sięgnie do połowy wysokości formy/ramekinów, tworząc stabilną kąpiel wodną.
-
Piec przez 45–55 minut, aż krem będzie prawie ścięty, lecz lekko drżący na środku. Mniejsze ramekiny mogą piec się krócej — sprawdź po 40 minutach.
-
Wyjmij formę/ramekiny z kąpieli wodnej i ostudź do temperatury pokojowej, następnie schładzaj w lodówce co najmniej 4 godziny lub najlepiej przez całą noc, aby krem dobrze stężał.
-
Przed podaniem przejedź cienkim nożem po krawędzi ramekinu, odwróć na talerzyki i delikatnie zdejmij. Podgrzej pozostałe dulce de leche i skrop nim wierzch lub podaj obok.
Wskazówki i Uwagi
- Bądź cierpliwy przy karmelu — trzymaj umiarkowany ogień, żeby go nie przypalić, i pracuj szybko przy wylewaniu do form.
- Przecedzenie masy budyniowej daje super gładką teksturę i usuwa napowietrzenie, które powoduje pęcherzyki.
- Dokładne schłodzenie flanu jest kluczowe — stwardnieje i łatwiej się wyjmie po kilku godzinach w lodówce.
- Jeśli chcesz mocniejszego smaku dulce de leche, nałóż cienką warstwę na dno formy przed wlaniem kremu albo podaj extra obok.
