Klasyczny argentyński flan z dulce de leche i karmelem

Name: Klasyczny argentyński flan z dulce de leche i karmelem
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 5 h
Yield: 6
Cuisine: Argentine
Ingredients: 150 g Cukier kryształ (do karmelu); 397 g Słodzone mleko skondensowane; 375 ml Mleko pełne; 4 szt. Jaja (duże); 1 łyżeczka Ekstrakt waniliowy; 1/8 łyżeczki Sól; 125 g Dulce de leche (do podania i ewentualnego wmieszania); 1 łyżka (ok. 14 g) Masło niesolone (do natłuszczenia, opcjonalnie)

Susan Thomas

Opublikowano: 24 marca 2026

Kategorie: Cukierki, Nabiał, Kremy i Puddingi, Ameryka Łacińska

Tagi: Deser, Krem, Dulce de leche, Argentyński

Dulce flan

Jedwabisty argentyński flan z mlekiem skondensowanym i lśniącą karmelową polewą.

Czas przygotowania:20 minCzas gotowania:50 minŁączny czas:300 minPorcje:6Trudność:Średni

Ten flan to uwielbiany argentyński deser — prosty, pocieszający i bogaty w smaku dzięki słodzonemu mleku skondensowanemu i nutce dulce de leche. To deser jak uścisk: znajomy, elegancki i zrobiony z prostych składników z domowej spiżarni.

Krem piecze się do jedwabistej, delikatnej konsystencji pod lśniącą warstwą karmelu. Przyrządź go na specjalną kolację lub, żeby osłodzić zwykłe popołudnie; gdy spróbujesz połączenia karmelu i mlecznej słodyczy, szybko się od niego nie oderwiesz.

Wartości odżywcze (na porcję)

Kalorie:360 kcal

Białko:9 g

Węglowodany:48 g

Tłuszcze:13 g

Instrukcje

1

Rozgrzej piekarnik do 165°C. Nastaw czajnik z wodą, żeby zagotować wodę do kąpieli wodnej (bain-marie).
2

Przygotuj karmel: w średnim rondlu na średnim ogniu rozpuść 150 g cukru, delikatnie mieszając, aż się rozpuści i przybierze głęboki bursztynowy kolor. Kręć czasami rondlem; unikaj energicznego mieszania, aby nie dopuścić do krystalizacji.
3

Szybko wlej gorący karmel do formy na flan o pojemności ok. 1,5 l (6 cup) lub podziel do sześciu ramekinów po ok. 180 ml (6 oz), przechylając, aby równomiernie pokryć dno. Odstaw do stwardnienia.
4

W blenderze lub dużej misce połącz słodzone mleko skondensowane, mleko pełne, jaja, ekstrakt waniliowy i sól. Jeśli używasz blendera, miksuj krótko, by tylko połączyć składniki bez napowietrzania. Jeśli chcesz wstążkę dulce de leche wewnątrz kremu, wmieszaj teraz 1/4 szklanki (ok. 60 ml) podgrzanego dulce de leche.
5

Przetrzyj masę przez sitko o drobnych oczkach do dzbanka lub miski, aby usunąć pęcherzyki powietrza i ewentualne włókna białka. Delikatnie wlej krem na zastygnięty karmel w formie lub ramekinach.
6

Ustaw napełnioną formę lub ramekiny w dużej brytfannie. Ostrożnie wlej gorącą wodę do brytfanny, aż sięgnie do połowy wysokości formy/ramekinów, tworząc stabilną kąpiel wodną.
7

Piec przez 45–55 minut, aż krem będzie prawie ścięty, lecz lekko drżący na środku. Mniejsze ramekiny mogą piec się krócej — sprawdź po 40 minutach.
8

Wyjmij formę/ramekiny z kąpieli wodnej i ostudź do temperatury pokojowej, następnie schładzaj w lodówce co najmniej 4 godziny lub najlepiej przez całą noc, aby krem dobrze stężał.
9

Przed podaniem przejedź cienkim nożem po krawędzi ramekinu, odwróć na talerzyki i delikatnie zdejmij. Podgrzej pozostałe dulce de leche i skrop nim wierzch lub podaj obok.

Składniki

Cukier kryształ (do karmelu):150 g
Słodzone mleko skondensowane:397 g
Mleko pełne:375 ml
Jaja (duże):4 szt.
Ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
Sól:1/8 łyżeczki
Dulce de leche (do podania i ewentualnego wmieszania):125 g
Masło niesolone (do natłuszczenia, opcjonalnie):1 łyżka (ok. 14 g)

Wskazówki i Uwagi

Bądź cierpliwy przy karmelu — trzymaj umiarkowany ogień, żeby go nie przypalić, i pracuj szybko przy wylewaniu do form.
Przecedzenie masy budyniowej daje super gładką teksturę i usuwa napowietrzenie, które powoduje pęcherzyki.
Dokładne schłodzenie flanu jest kluczowe — stwardnieje i łatwiej się wyjmie po kilku godzinach w lodówce.
Jeśli chcesz mocniejszego smaku dulce de leche, nałóż cienką warstwę na dno formy przed wlaniem kremu albo podaj extra obok.