Klasyczny dorsz amandine z cytrynowo-migdałowym masłem

Name: Klasyczny dorsz amandine z cytrynowo-migdałowym masłem
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 680 g filety z dorsza (bez skóry); 40 g mąka pszenna (do obtoczenia); 1 łyżeczka sól; 1/2 łyżeczka świeżo mielony czarny pieprz; 85 g masło niesolone; 15 ml oliwa z oliwek; 75 g migdały płatki (prażone); 1 sztuka szalotka, drobno posiekana; 60 ml wytrawne białe wino (lub bulion rybny/warzywny); 1 sztuka cytryna (skórka i sok); 2 łyżki świeża pietruszka, posiekana

Tiffany Moore

Opublikowano: 14 marca 2026

Kategorie: Owoce morza, Francja

Tagi: Comfort Food, Kolacja, Ryby, Na przyjęcie, Francuskie

Dorsz Amandine

Smażony dorsz w cytrynowym brązowym maśle z prażonymi migdałami — elegancki i prosty.

Czas przygotowania:15 minCzas gotowania:15 minŁączny czas:30 minPorcje:4Trudność:Średni

Dorsz Amandine to urocze, stare francuskie danie, które eksponuje świeżą rybę przy akompaniamencie ciepłej, orzechowej nuty brązowego masła i prażonych migdałów. Efekt to chrupiące brzegi i delikatne wnętrze fileta skąpane w jasnym, cytrynowym sosie — poczucie komfortu, a jednocześnie wystarczająco eleganckie na gości.

Ta wersja jest przystępna: lekkie obsypanie mąką dla złocistej skórki, szybki sos na białym winie, wykończony brązowym masłem z cytryną, prażonymi migdałami i pietruszką. Szybkie w przygotowaniu i najlepsze od razu podane z prostymi dodatkami.

Wartości odżywcze (na porcję)

Kalorie:380 kcal

Białko:36 g

Węglowodany:8 g

Tłuszcze:22 g

Instrukcje

1

Osusz filety z dorsza papierowym ręcznikiem i przypraw z obu stron solą oraz pieprzem. Lekko obtocz każdy filet w mące, strzepując nadmiar.
2

Rozgrzej dużą patelnię na średnio-wysokim ogniu, dodaj oliwę i 1 łyżkę masła (ok. 15 g). Gdy tłuszcz zacznie lekko dymić, włóż dorsza i smaż bez ruszania, aż zyska złocistą skórkę — około 3–4 minuty, zależnie od grubości.
3

Przewróć filety i smaż kolejne 3–4 minuty, aż ryba stanie się miękka, nieprzezroczysta i łatwo będzie się rozdzielać widelcem. Przełóż ugotowanego dorsza na ciepły talerz i przykryj luźno folią, aby odpoczął.
4

Wyczyść patelnię papierowym ręcznikiem, postaw z powrotem na średnim ogniu i rozpuść 2 łyżki masła (ok. 30 g). Dodaj płatki migdałów i praż, cały czas mieszając, aż będą pachnące i złotawe — około 2 minut. Przełóż migdały do miseczki, by nie przypaliły się.
5

Na tej samej patelni dodaj pozostałe 3 łyżki masła (ok. 40 g) i posiekaną szalotkę. Chwilę podsmaż, aż zmięknie, potem wlej białe wino, zeskrobując z patelni przyrumienione resztki. Gotuj, aż wino prawie odparuje, około 1–2 minuty.
6

Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i kontynuuj podgrzewanie masła, aż zacznie się rumienić i pachnieć orzechowo (brązowe masło). Dodaj startą skórkę i sok z cytryny, wrzuć z powrotem prażone migdały i posiekaną pietruszkę. Spróbuj i dopraw do smaku.
7

Polej filety z dorsza gorącym cytrynowo-migdałowym brązowym masłem i podawaj od razu.

Składniki

filety z dorsza (bez skóry):680 g
mąka pszenna (do obtoczenia):40 g
sól:1 łyżeczka
świeżo mielony czarny pieprz:1/2 łyżeczka
masło niesolone:85 g
oliwa z oliwek:15 ml
migdały płatki (prażone):75 g
szalotka, drobno posiekana:1 sztuka
wytrawne białe wino (lub bulion rybny/warzywny):60 ml
cytryna (skórka i sok):1 sztuka
świeża pietruszka, posiekana:2 łyżki

Wskazówki i Uwagi

Upewnij się, że patelnia jest gorąca przed dodaniem ryby — dzięki temu uzyskasz ładną, złocistą skórkę bez rozgotowania środka.
Pilnuj masła przy brązowieniu — przechodzi z orzechowego aromatu do przypalenia bardzo szybko; zdejmij z ognia, kiedy jest bursztynowe i pachnące.
Migdały praż oddzielnie i odłóż, gdy tylko się zarumienią, żeby nie przypaliły się podczas redukcji sosu.
Podawaj z prostymi dodatkami: młode ziemniaki z masłem, gotowana fasolka szparagowa lub chrupiąca zielona sałata, aby nie przytłoczyć sosu.