Kremowy sernik Basque z przypieczonym wierzchem i wanilią
Sernik Basque
Ten sernik Basque to deser, który zdobywa sympatię dramatycznym, mocno skarmelizowanym wierzchem i aksamitnym, kremowym środkiem. Nie ma spodu, jest zaskakująco prosty w przygotowaniu i opiera się na kilku składnikach — serze kremowym, śmietanie, jajkach i cukrze — oraz bardzo gorącym piekarniku, który daje charakterystyczną przypieczoną skórkę.
Najlepiej smakuje schłodzony, gdy środek staje się na tyle zwarty, by kroić, a nadal pozostaje jedwabisty. Przepis jest wybaczający, bardzo efektowny na stole i idealny na kolację z przyjaciółmi lub weekendowy deser — podawaj prosto z lodówki lub pozwól mu lekko ogrzać się do temperatury pokojowej dla jeszcze bardziej kremowej konsystencji.
Składniki
- 680 g ser kremowy (cream cheese), pełnotłusty, zmiękczony
- 200 g cukier kryształ (granulated sugar)
- 4 sztuki duże jajka
- 360 ml śmietana kremówka 30–36% tł.
- 30 g mąka pszenna (uniwersalna)
- 2 tsp ekstrakt waniliowy (prawdziwa wanilia)
- 1/2 tsp drobna sól morska
- 1 tbsp masło niesolone (do wysmarowania formy)
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 230°C. Obficie wysmaruj masłem okrągłą formę o średnicy 23 cm z wyjmowanym bokiem lub zwykłą tortownicę i wyłóż wysoką „kołnierzową” warstwą papieru do pieczenia, zostawiając co najmniej 5 cm papieru ponad brzeg formy.
-
W dużej misce ubij zmiękczony ser kremowy z cukrem na gładką, bezgrudkową masę — zajmie to około 2–3 minut mikserem na średnich obrotach.
-
Dodawaj jajka po jednym, mieszając na niskich obrotach i zeskrobując masę ze ścianek miski po każdym dodaniu, aby masa pozostała jedwabista. Nie ubijaj zbyt intensywnie.
-
Przesiej mąkę do masy, dodaj sól i ekstrakt waniliowy; wymieszaj tylko do połączenia składników.
-
Stopniowo wlewaj śmietanę kremówkę cienkim strumieniem i delikatnie składuj szpatułką lub miksuj na niskich obrotach do uzyskania jednolitej, lejącej konsystencji. Masa powinna być gładka i nie za gęsta.
-
Przelej masę przez sitko do przygotowanej formy, aby pozbyć się ewentualnych grudek, wyrównaj wierzch szpatułką.
-
Wstaw do piekarnika i piecz w 230°C przez 45–55 minut, obracając formę w połowie pieczenia, jeśli piekarnik piecze nierównomiernie. Wierzch powinien być mocno skarmelizowany i ciemnobrązowy, a środek lekko się chybotać przy delikatnym potrząśnięciu.
-
Wyjmij z piekarnika i ostudź w formie do temperatury pokojowej — środek stężeje podczas chłodzenia. Schładzaj w lodówce co najmniej 4 godziny, a najlepiej przez całą noc, żeby uzyskać najlepszą teksturę.
-
Przed podaniem przesuń cienki nóż pomiędzy papierem a bokiem sernika, odkręć formę i ostrożnie usuń papier. Kroisz czystym, rozgrzanym nożem (przed każdym cięciem wyczyść i podgrzej nóż). Podawaj schłodzony lub lekko ogrzany, według upodobań.
Wskazówki i Uwagi
- Używaj serka i jajek w temperaturze pokojowej — masa szybciej się wygładzi i nie trzeba będzie za długo ubijać.
- Wysoki kołnierz z papieru do pieczenia jest kluczowy — chroni boki sernika, a jednocześnie pozwala wierzchowi się dobrze przypiec.
- Nie przejmuj się bardzo ciemnym wierzchem — to właśnie ten przypalony smak jest znakiem rozpoznawczym. Kieruj się jędrnością środka (delikatne chybnięcie), a nie dokładnym czasem.
- Schładzaj sernik co najmniej 4 godziny (najlepiej całą noc), dzięki czemu krojenie będzie czyste, a konsystencja idealna.