Lekki sernik cytrynowy z migdałowym spodem — bezglutenowy
Cytrynowy sernik
Jasny, kremowy niskocukrowy sernik cytrynowy na spodzie z mąki migdałowej.
Wartości odżywcze (na porcję)
Ten lekki cytrynowy sernik migdałowy to jeden z moich ulubionych deserów, kiedy mam ochotę na coś świeżego, kremowego i niezbyt słodkiego. Spód z mąki migdałowej daje przyjemny, prażony orzechowy akcent, a cytrynowa masa jest rozpływająca się, ale nie przytłaczająca — idealny do podzielenia się z przyjaciółmi lub na kilka dni do lodówki.
Przepis zaprojektowałem tak, by był bezglutenowy, niskowęglowodanowy i z małą ilością dodanego cukru — używam słodzika przyjaznego keto i jogurtu greckiego, aby masa była lżejsza. Przygotowanie jest proste: pieczemy wszystko w jednej formie, otrzymując sernik o klasycznym smaku, ale z świeższym, zdrowszym wydźwiękiem.
Składniki
- mąka migdałowa:150 g
- erytrytol w proszku (do spodu):30 g
- masło niesolone, roztopione:56 g
- serek śmietankowy (cream cheese), zmiękczony:454 g
- erytrytol w proszku (do masy):80 g
- grecki jogurt naturalny 0% tł.:120 g
- jaja:2 szt
- skórka z cytryny:1 łyżeczka
- sok z cytryny:1 łyżka
- ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
- sól:1/4 łyżeczki
- świeże maliny (opcjonalnie):60 g
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Lekko natłuść formę z odpinanym bokiem o średnicy 23 cm i odstaw.
-
Przygotuj spód: w misce wymieszaj mąkę migdałową, 30 g erytrytolu w proszku i roztopione masło, aż masa będzie się trzymać po ściśnięciu. Równomiernie dociśnij ją do dna formy (możesz lekko podciągnąć na boki).
-
Podpiecz spód przez 10 minut, aż lekko się zarumieni. Wyjmij z piekarnika i odstaw do przestudzenia, przygotowując masę serową.
-
Obniż temperaturę piekarnika do 160°C. W dużej misce ubij zmiękczony serek śmietankowy z 80 g erytrytolu w proszku na gładką, bezgrudkową masę (mikser ręczny na średnich obrotach).
-
Dodaj jogurt grecki, skórkę i sok z cytryny, ekstrakt waniliowy oraz sól i wymieszaj do połączenia. Wbijaj jajka pojedynczo, mieszając delikatnie tylko do momentu połączenia — unikaj nadmiernego ubijania.
-
Wylej masę serową na wystudzony spód i wyrównaj wierzch szpatułką. Piecz w 160°C przez 25–30 minut, aż brzegi będą ścięte, a środek będzie lekko drgał przy poruszeniu formą.
-
Wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w środku przy lekko uchylonych drzwiczkach przez 30 minut, by ostygł powoli (to pomaga uniknąć pęknięć). Następnie wyjmij na kratkę i ostudź całkowicie, po czym schładzaj w lodówce minimum 4 godziny lub najlepiej przez noc.
-
Przed podaniem przejedź nożem wzdłuż formy, odpiąć bok i udekoruj świeżymi malinami i dodatkową skórką z cytryny, jeśli chcesz. Pokrój na 12 kawałków i serwuj schłodzony.
Wskazówki i Uwagi
- Używaj serka śmietankowego w temperaturze pokojowej — zimny serek daje grudki w masie.
- Jeśli nie masz erytrytolu w proszku, zmiel granulowany erytrytol w blenderze na proszek, aby lepiej się rozpuszczał.
- Dobrze schłodź sernik przed krojeniem, dzięki temu plastry będą ładne i czyste; ciepła masa jest zbyt miękka.
- Aby zrobić wersję bez nabiału, zamień serek na twardy wegański serek śmietankowy i jogurt na pełnotłusty jogurt kokosowy (warto pamiętać, że wtedy wartości odżywcze się zmienią).
