Meksykańskie chilaquiles verdes z jajkami
Chilaquiles verdes z jajkami
Chrupiące chipsy z tortilli krótko dusi się w zielonej salsie z tomatillo, a potem podaje z jajkami sadzonymi, cremą, queso fresco, cebulą i kolendrą.
Chilaquiles verdes to klasyczne meksykańskie śniadanie oparte na kontraście: chrupiące kawałki kukurydzianej tortilli, wyrazista zielona salsa, bogate jajka, chłodna crema i słonawy ser. Najważniejsze jest krótkie podduszenie chipsów, aby salsa je oblepiła, ale część brzegów pozostała chrupiąca.
Ta wersja wykorzystuje gotowe chipsy z tortilli dla oszczędności czasu, ale salsa jest przygotowana starannie. Salsę z tomatillo podgrzewa się z odrobiną cebuli i czosnku, a następnie rozrzedza bulionem, żeby pokryła chipsy bez nadmiernego rozmiękczania.
Jajka sadzone sprawiają, że danie jest wystarczająco sycące na brunch, a queso fresco, crema, czerwona cebula, kolendra i rzodkiewki dodają świeżości każdej porcji. Podawaj od razu po wymieszaniu, gdy tekstura jest jednocześnie soczysta i chrupiąca.
Aby uzyskać bardziej sycącą porcję, przed jajkami dodaj szarpanego kurczaka albo czarną fasolę. Jeśli chcesz ostrzejszego profilu salsy, wybierz wersję z pieczonych tomatillo albo dodaj trochę soku z limonki tuż przed podaniem.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej 15 ml oleju na szerokiej patelni na średnim ogniu. Dodaj białą cebulę i smaż 3 minuty, często mieszając, aż zmięknie, ale się nie zrumieni.
-
2
Dodaj czosnek i smaż 30 sekund, tylko do momentu, aż zacznie pachnieć.
-
3
Wlej salsę verde i bulion drobiowy. Doprowadź do spokojnego gotowania i gotuj 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos będzie aromatyczny i lekko zgęstnieje.
-
4
Spróbuj salsy i dopraw do 1/2 łyżeczki soli koszernej, zależnie od słoności chipsów i salsy.
-
5
Na osobnej patelni nieprzywierającej rozgrzej pozostałe 15 ml oleju na średnim ogniu. Wbij jajka i smaż, aż białka się zetną, a żółtka pozostaną płynne, 3-4 minuty.
-
6
Dodaj chipsy z tortilli do gotującej się salsy i delikatnie mieszaj 1-2 minuty, aby się pokryły, ale część brzegów została chrupiąca.
-
7
Rozłóż chilaquiles do 4 płytkich misek lub na talerze. Na każdej porcji połóż jedno jajko sadzone.
-
8
Wykończ cremą, queso fresco, czerwoną cebulą, kolendrą, rzodkiewkami i cząstkami limonki. Podawaj od razu.
Składniki
- Grube kukurydziane chipsy z tortilli:225 g
- Zielona salsa z tomatillo:480 ml
- Bulion drobiowy o obniżonej zawartości soli:120 ml
- Olej roślinny:30 ml
- Biała cebula drobno posiekana:120 ml
- Czosnek posiekany:2 ząbki
- Duże jajka:4 sztuki
- Sól koszerna:1/2 łyżeczka
- Meksykańska crema:80 ml
- Queso fresco pokruszony:60 g
- Czerwona cebula cienko pokrojona:60 ml
- Świeże liście kolendry:15 g
- Rzodkiewki cienko pokrojone:2 sztuki
- Cząstki limonki:4 sztuki
Wskazówki i Uwagi
- Użyj grubych chipsów z tortilli w stylu restauracyjnym; bardzo cienkie zbyt szybko miękną.
- Jeśli salsa smakuje płasko, po podgrzaniu dodaj trochę soku z limonki.
- Aby żółtka całkowicie się ścięły, przykryj patelnię z jajkami na ostatnią minutę smażenia.
