Muhammara - aromatyczna pasta z pieczonej papryki i orzechów
Pasta Muhammara
Dymna, orzechowa syryjska pasta z pieczonej papryki i melasą z granatu.
Wartości odżywcze (na porcję)
Muhammara to ukochana syryjska pasta, która smakuje jak przytulenie w misce — dymna pieczona czerwona papryka, prażone orzechy włoskie, świeży cytrynowy akcent i odrobina słodko‑kwaśnej melasy z granatu łączą się w jedwabisty, lekko grudkowaty dip. Świetnie smakuje z ciepłą pitą, grillowanymi warzywami lub jako wyrazisty dodatek do kanapek.
Ta wersja stawia na łagodne ciepło i dymność papryki Aleppo, a bułka tarta i odrobina oliwy dodają gęstości i połysku. Przygotowanie jest szybkie, kiedy już upieczesz paprykę — a pasta zyskuje na smaku, gdy odczeka godzinę lub dwie w lodówce.
Składniki
- czerwona papryka (upieczona, obrana i bez nasion):3 szt.
- orzechy włoskie (prażone):100 g
- melasa z granatu (pomegranate molasses):2 łyżki
- oliwa z oliwek extra vergine:3 łyżki
- sok z cytryny (świeży):2 łyżki
- bułka tarta (zwykła):30 g
- ząbek czosnku (obrany):1 ząbek
- papryka Aleppo (lub płatki chili):1 łyżeczka
- wędzona papryka (smoked paprika):1 łyżeczka
- kmin rzymski mielony (ground cumin):1/2 łyżeczki
- miód (lub cukier):1 łyżeczka
- sól koszerna (do smaku):1 łyżeczka
- woda (do rozrzedzenia, jeśli potrzeba):1-2 łyżki
- świeża natka pietruszki (posiekana, do dekoracji):2 łyżki
Instrukcje
-
Upiecz paprykę: ułóż całe czerwone papryki na blasze i wstaw pod rozgrzany grill (broiler) lub przypal bezpośrednio nad palnikiem gazowym, obracając od czasu do czasu, aż będą zwęglone na całej powierzchni (ok. 10–15 minut). Przełóż do miski, przykryj foliową lub talerzem i odstaw na 10 minut do zaparowania. Obierz, usuń nasiona i pokrój na duże kawałki.
-
Upraż orzechy włoskie na suchej patelni na średnim ogniu, aż zaczną ładnie pachnieć i lekko się zrumienią (3–5 minut). Odstaw do ostudzenia.
-
W robocie kuchennym pulsacyjnie rozdrobnić ostudzone orzechy włoskie z bułką tartą, aż powstaną grubsze okruchy.
-
Dodać do robota upieczoną paprykę, ząbek czosnku, melasę z granatu, sok z cytryny, oliwę, paprykę Aleppo, wędzoną paprykę, kmin, miód i sól. Pulsować, aż masa będzie w większości gładka, ale z zachowaniem niewielkich kawałków; w razie potrzeby zeskrobać boki misy.
-
Jeśli muhammara jest zbyt gęsta, dodać 1–2 łyżki wody (albo więcej oliwy) i krótko pulsować, aż uzyskasz łatwą do rozsmarowania konsystencję. Spróbować i w razie potrzeby doprawić solą, dodać więcej kwasu (cytryny) lub słodyczy (miodu).
-
Przełożyć do miski do serwowania, skropić odrobiną oliwy, posypać posiekaną natką, dodatkowo posiekanymi orzechami lub ziarnami granatu. Podawać z pitą, płaskim chlebem lub surowymi warzywami. Przechowywać w lodówce do 5 dni.
Wskazówki i Uwagi
- Jeśli nie masz funkcji grilla w piekarniku, upiecz paprykę na grillu lub kup odsączoną paprykę z słoika (wtedy nieco zmniejsz sok z cytryny i oliwę).
- Praż orzechy ostrożnie — szybko mogą się przepalić i stać gorzkie. Po uprażeniu odstaw je do całkowitego ostudzenia przed miksowaniem dla lepszej tekstury.
- Chcesz gładszej muhammary? Blenduj dłużej. Wolisz więcej tekstury — pulsuj krótko i zostaw kawałki orzechów.
- Przygotuj dzień wcześniej: smaki się przegryzą po kilku godzinach w lodówce i pasta będzie idealna na przyjęcie.
