Niskowęglowodanowe keto tres leches — wanilia cynamon
Keto Tres Leches
Bogata, niskowęglowodanowa wersja tres leches — migdałowe ciasto nasączone trzema kremowymi, bezcukrowymi mleczkami.
Wartości odżywcze (na porcję)
Uwielbiam przerabiać klasyki, a ta niskowęglowodanowa wersja tres leches to jeden z moich faworytów — delikatne ciasto z mąki migdałowej, które chłonie mieszankę trzech kremowych, bezcukrowych „mleczek”. Ma tę samą wilgotną, puszystą strukturę co oryginał, ale bez obciążenia węglowodanami. To deser, który koi i przywołuje wspomnienia, idealny dla osób na diecie niskowęglowodanowej.
Sztuka polega na lekkim, jajecznym cieście migdałowym i jedwabistym nasączeniu ze śmietanki, niesłodzonego mleka migdałowego i kokosowego, osłodzonym erytrytolem w proszku z nutą wanilii i cynamonu. Dobrze schłodź ciasto, udekoruj ubitą śmietaną posłodzoną cynamonem i uprażonymi płatkami migdałów — zniknie w mgnieniu oka.
Składniki
- mąka migdałowa:192 g
- mąka kokosowa:30 g
- proszek do pieczenia:2 łyżeczki
- sól:1/4 łyżeczki
- erytrytol w proszku (lub mieszanka monk fruit):150 g
- masło niesolone, roztopione:85 g
- duże jajka:5 szt
- ekstrakt waniliowy:2 łyżeczki
- śmietanka kremówka (do ciasta):60 ml
- śmietanka kremówka (do nasączenia):240 ml
- mleko migdałowe, niesłodzone:240 ml
- mleko kokosowe z puszki, niesłodzone:120 ml
- erytrytol w proszku (do nasączenia):65 g
- ekstrakt rumowy (opcjonalnie):1/2 łyżeczki
- śmietana 30–36% do ubijania (do dekoracji):240 ml
- erytrytol w proszku (do ubijania):2 łyżki
- cynamon mielony:1/2 łyżeczki
- płatki migdałowe, uprażone (do dekoracji):25 g
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Natłuść formę 23×33 cm i wyłóż ją papierem do pieczenia, zostawiając wystający brzeg dla łatwego wyjęcia ciasta.
-
W misce wymieszaj mąkę migdałową, mąkę kokosową, proszek do pieczenia, sól i 50 g erytrytolu w proszku, aż składniki będą równomiernie połączone.
-
W dużej misce ubij jajka z pozostałym erytrytolem (ok. 100 g) aż lekko zgęstnieją, około 2 minut. Dodaj roztopione masło, 60 ml śmietanki i 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego, ubij do gładkości.
-
Delikatnie wmieszaj suche składniki do mokrych składników, tylko do połączenia — ciasto będzie gęstsze niż tradycyjna biszkoptowa masa.
-
Przełóż masę do przygotowanej formy i wyrównaj wierzch. Piecz 25–30 minut, aż wierzch ładnie się zarumieni, a patyczek wbity w środek wyjdzie przeważnie czysty.
-
Pozwól ciastu przestygnąć w formie na kratce przez 10–15 minut, następnie porządnie nakłuj wierzch wykałaczką lub widelcem, tworząc otwory do nasączenia.
-
W misce wymieszaj 240 ml śmietanki, 240 ml mleka migdałowego, 120 ml mleka kokosowego, 65 g erytrytolu w proszku i 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego (oraz ekstrakt rumowy, jeśli używasz), aż słodzik się rozpuści.
-
Powoli wlewaj mieszankę mleczną równomiernie na ciepłe ciasto, pozwalając jej wsiąkać — wlewaj etapami i odczekuj, by ciasto stało się całkowicie nasączone.
-
Przykryj formę folią spożywczą i schładzaj w lodówce przynajmniej 4 godziny, najlepiej przez noc, aby smaki się przegryzły, a ciasto stało się jedwabiste.
-
Przed podaniem ubij 240 ml śmietany z 2 łyżkami erytrytolu i 1/2 łyżeczki cynamonu na miękkie szczyty. Rozsmaruj na schłodzonym cieście, posyp uprażonymi płatkami migdałów i lekko oprósz cynamonem.
-
Pokrój na 8 kawałków i podawaj schłodzone. Resztki przechowuj przykryte w lodówce do 4 dni.
Wskazówki i Uwagi
- Używaj erytrytolu w proszku (nie granulowanego), aby uniknąć ziarnistej tekstury w nasączeniu i kremie.
- Dla najlżejszej struktury nie przesadzaj z mieszaniem ciasta — łącz składniki tylko do połączenia.
- Chłodzenie przez noc poprawia smak i teksturę; ciasto smakuje jeszcze lepiej następnego dnia.
- Jeśli chcesz wersję z alkoholem, dodaj 1 łyżkę ciemnego rumu do nasączenia zamiast ekstraktu rumowego.
