Pieczony kurczak szabatowy ze złotymi ziemniakami
Kurczak szabatowy
Soczysty kurczak pieczony w jednym naczyniu z ziemniakami nasiąkniętymi aromatycznym tłuszczem i przyprawami.
Wartości odżywcze (na porcję)
Nie ma nic piękniejszego niż aromat pieczonego kurczaka unoszący się w domu, gdy słońce zaczyna zachodzić w piątkowy wieczór. To zapach, który zwiastuje początek Szabatu, obiecując posiłek pełen ciepła, tradycji i bliskości z najbliższymi. Ten przepis to mój sprawdzony sposób na idealny drób: chrupiąca skórka na zewnątrz, niesamowicie soczyste mięso w środku i warzywa, które podczas powolnego pieczenia wchłonęły wszystkie te wspaniałe soki z pieczenia.
Sekret tego dania tkwi w prostocie marynaty połączonej z metodą pieczenia "low and slow". Piecząc kurczaka bezpośrednio na warstwie ziemniaków i marchwi, tworzysz gotowy dodatek do dania głównego, w którym warzywa stają się niezwykle aromatyczne – miękkie, bogate i przesiąknięte smakiem kurzego tłuszczu. Dodatek odrobiny miodu do przypraw nadaje skórce piękną mahoniową glazurę i delikatną słodycz, która idealnie równoważy czosnek i paprykę.
Składniki
- cały kurczak do pieczenia:1.8 kg
- ziemniaki sałatkowe (np. Yukon Gold), pokrojone w ćwiartki:900 g
- duże marchewki, obrane i pokrojone w kawałki:4 sztuki
- cebule żółte, pokrojone w ósemki:2 sztuki
- oliwa z oliwek extra virgin:60 ml
- miód:2 łyżki
- słodka papryka mielona:1 łyżka
- czosnek granulowany:1 łyżeczka
- sól kamienna lub koszerna:2 łyżeczki
- świeżo mielony czarny pieprz:1 łyżeczka
- świeży rozmaryn:3 gałązki
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 190°C. Osusz kurczaka bardzo dokładnie ręcznikami papierowymi, aby mieć pewność, że skórka po upieczeniu będzie idealnie chrupiąca.
-
W dużej brytfannie lub ciężkiej patelni żeliwnej o średnicy ok. 30 cm wymieszaj ziemniaki, marchewkę i cebulę z 2 łyżkami oliwy oraz szczyptą soli i pieprzu. Rozłóż warzywa równomiernie na dnie.
-
W małej miseczce połącz pozostałą oliwę, miód, paprykę, czosnek, sól oraz pieprz, tworząc gęstą pastę przyprawową.
-
Połóż kurczaka na przygotowanych warzywach. Natrzyj go dokładnie pastą z każdej strony, starając się dotrzeć do wszystkich zakamarków. Wsuń gałązki rozmarynu między warzywa.
-
Piecz przez 1 godzinę i 15 minut do 1 godziny i 30 minut, aż termometr wbity w najgrubszą część uda wskaże 74°C, a wypływające soki będą klarowne.
-
Jeśli zauważysz, że skórka brązowieje zbyt szybko, w połowie czasu pieczenia przykryj kurczaka luźno folią aluminiową.
-
Wyjmij danie z piekarnika i pozwól kurczakowi odpocząć przez co najmniej 15 minut przed krojeniem. Dzięki temu soki pozostaną w środku mięsa.
-
Przed podaniem wymieszaj warzywa w aromatycznym tłuszczu zebranym na dnie naczynia i zaserwuj wszystko razem na dużym półmisku.
Wskazówki i Uwagi
- Zawsze dokładnie osuszaj kurczaka przed nałożeniem marynaty; wilgoć uniemożliwia uzyskanie chrupiącej skórki.
- Dla pogłębienia smaku, do wnętrza kurczaka możesz włożyć połówkę cytryny oraz kilka rozgniecionych ząbków czosnku.
- Najlepiej sprawdzają się ziemniaki typu B (ogólnoużytkowe), które zachowują kształt, ale pozostają kremowe w środku.
- Jeśli wolisz bardziej przypieczone warzywa, zostaw je w wyłączonym piekarniku na dodatkowe 10 minut, podczas gdy kurczak odpoczywa na desce.
