Płaskie chleby z kalafiora i masa harina z salsą na obiad
Placki z masa
Te placki łączą świeże, wyraziste smaki inspirowane Meksykiem, jednocześnie ograniczając węglowodany — jako bazę używam „ryżu” z kalafiora i niewielkiej ilości masa harina dla autentycznego kukurydzianego aromatu i struktury. Na patelni ładnie się rumienią i tworzą chrupiące brzegi, a jednocześnie są delikatne w środku — idealne pod chunky salsę z awokado i pomidorów.
Lubię je podawać na szybki wieczorny obiad lub jako przekąskę — robią wrażenie, a są bezglutenowe i szybkie. Kilka prostych trików (najważniejsze: dokładnie odsączyć kalafior) i w mniej niż 30 minut masz ciepłe, miękkie placki gotowe do podania.
Składniki
- 300 g Ryzowany kalafior (świeży lub rozmrożony)
- 30 g Masa harina (mąka kukurydziana typu masa harina)
- 48 g Mąka migdałowa
- 1 sztuka Duże jajko
- 15 ml Oliwa z oliwek (do ciasta)
- 15 ml Oliwa z oliwek (do smażenia)
- 1/2 tsp Proszek do pieczenia (bezglutenowy)
- 3/4 tsp Sól (do ciasta)
- 1/2 tsp Mielony kmin rzymski (kumin)
- 1-2 tbsp Woda (opcjonalnie, jeśli potrzeba)
- 1 sztuka Dojrzałe awokado
- 180 g Pomidorki koktajlowe, przekrojone na pół
- 2 tbsp Czerwona cebula, drobno posiekana
- 2 tbsp Świeża kolendra, posiekana
- 15 ml Sok z limonki
- 1/4 tsp Sól (do salsy)
- 1/8 tsp Świeżo zmielony czarny pieprz
- 2 tbsp Opcjonalnie: pokruszona cotija lub feta
Instrukcje
-
Przygotuj kalafior: zmiksuj różyczki w malakserze na konsystencję przypominającą ryż. Umieść w misce żaroodpornej i podgrzewaj w mikrofalówce 4–5 minut, aż zmięknie, lub ugotuj na parze na kuchence do miękkości. Przełóż do czystej ściereczki kuchennej lub serwetki z gazy i wyciśnij jak najwięcej wilgoci — to klucz do nie-mokrego placka.
-
W dużej misce wymieszaj odsączony kalafior, masa harina, mąkę migdałową, proszek do pieczenia, sól i kmin rzymski. Dodaj jajko i 1 łyżkę oliwy, mieszaj aż powstanie miękkie ciasto. Jeśli masa jest zbyt krucha, dodawaj po 1 łyżce wody, aż zacznie się trzymać razem.
-
Podziel ciasto na 4 równe części. Na papierze do pieczenia spłaszcz każdą porcję rękami lub wałkiem na ok. 6 mm grubości (możesz przekładać ciasto pergaminem, żeby łatwiej rozwałkować). Powtórz z pozostałymi porcjami.
-
Rozgrzej 1 łyżkę oliwy na nieprzywierającej lub żeliwnej patelni na średnim ogniu. Smaż każdy placek po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i lekko zeschowane. Przełóż na kratkę i trzymaj w cieple. Alternatywnie upiecz w piekarniku w 200°C przez 12–15 minut, przewracając raz.
-
W czasie smażenia przygotuj salsę: pokrój awokado w kostkę i wymieszaj z przekrojonymi pomidorkami, drobno posiekaną czerwoną cebulą, posiekaną kolendrą, sokiem z limonki, 1/4 łyżeczki soli i szczyptą czarnego pieprzu. Dopraw do smaku.
-
Na każdy ciepły placek nałóż obfitą łyżkę salsy z awokado i posyp opcjonalnie pokruszoną cotiją lub fetą. Podawaj od razu.
Wskazówki i Uwagi
- Dokładnie odsącz ryżowany kalafior — wyciskaj aż prawie nie będzie cieczy; nadmiar wilgoci uniemożliwia przyrumienienie i daje luźne ciasto.
- Masa harina dodaje kukurydzianego aromatu i pomaga związać masę — nie pomijaj jej, ale trzymaj ilość niewielką, żeby zachować profil niskowęglowodanowy.
- Smaż na średnim ogniu, żeby placki się zarumieniły, a nie przypaliły; żeliwna patelnia da najlepszy efekt przypieczenia.
- Przechowuj resztki w lodówce do 3 dni; przed podaniem krótko podgrzej na patelni, żeby odzyskały chrupkość na brzegach.